Рисовую лапшу можно при диабете
Диагноз хронического заболевания эндокринной системы накладывает пищевые ограничения для диабетика в течение долгих лет. Разнообразить и дополнить свое меню больному полезно во всех отношениях. Позаимствовать сбалансированные и питательные блюда можно из кулинарных рецептов других стран.
Японская, китайская кухня народов-долгожителей является богатым источником идей. Едят ли фунчозу при сахарном диабете? На что обратить внимание при выборе продукта? Как приготовить необыкновенное и вкусное кушанье?
Полезные свойства фунчозы
Сытное блюдо азиатских кухонь является прародителем европейской итальянской пасты. Секрет популярности фунчозы во всем мире заключается в том, что она имеет неповторимый вкус, каждый раз отличный и своеобразный. Она становится фоном, основой кулинарного шедевра. Ее можно употреблять как в холодном, так и в горячем виде.
«Стеклянная лапша» принимает и усиливает вкусовые качества той пищи, с которой она выступает в совокупности:
- маринованного сладкого перца;
- приправы-джусай;
- моркови;
- редьки;
- лука;
- грибов;
- морепродуктов.
Согласно легенде, полупрозрачной лапшой питались выносливые воины-ниндзя. Она полезна для благополучного пищеварения. Благодаря наличию клетчатки и пищевых волокон, фунчоза обладает антиоксидантными свойствами. Органические вещества помогают выводить из организма продукты распада, свободные радикалы, токсины. Аминокислоты лапши становятся биоматериалом для построения новых белков в клетках. Жиры замедляют активность углеводов и не провоцируют скачок гликемии крови.
Состав химических микроэлементов выделяет фунчозу из других продуктов. В ней много, во-первых, металлов (цинка, калия, магния, меди, марганца); во-вторых, неметаллов (фосфора, селена). Важен правильный выбор безопасной полупрозрачной лапши. Следует обратить внимание на то, чтобы на упаковке было указание об отсутствии в ней свинца.
Влияние фунчозы на уровень гликемии
Настоящая китайская лапша изготовляется из крахмала бобов. Именно она прозрачная, как стекло. При варке такая фунчоза не делает раствор мутным. Вместо бобового, в ее основе, встречается рисовый, кукурузный, картофельный крахмал. Продукт из них совсем другого качества.
Больного диабетом пища интересует с точки зрения ее способности повышать содержание сахара в крови. Для этого пользуются экспериментально полученной величиной, которая называется гликемическим индексом (ги). Его значение показывает относительность съеденного к чистой глюкозе, принятой за ориентир, равный 100 единицам. Продукты из одной группы являются взаимозаменяемыми.
Тонкая вермишель придется по вкусу людям, следящим за своим питанием
Гликемический индекс фунчозы находится в интервале 40–49 единиц. Вместе с ней в одной группе определены:
- лапша из муки грубого помола;
- ржаной хлеб с отрубями;
- крупы (ячневая, овсяная, гречневая);
- цитрусовые (апельсины, мандарины);
- ягоды (клубника, крыжовник).
Пользоваться одной относительной качественной величиной пищи все же недостаточно. Важны также количественные характеристики продукта. Энергетическая ценность китайской лапши составляет 320 ккал в 100 г, в отличие от макарон, – 336 ккал. Углеводов, соответственно, 84 г и 77 г. Разница небольшая, но в макаронах содержится в 16 раз больше белка, чем в фунчозе из-за добавления яиц.
От способа приготовления и температуры блюда зависит скорость всасывания углеводов в кровь. Сухую лапшу необходимо опустить в кипяток, исходя из расчета 100 г на 1 л жидкости. Воду подсолить по вкусу. Варить на медленном огне 3 минуты. Существует другой вариант приготовления, когда в процессе совсем отключают огонь и посуду закрывают крышкой. Удобно, если лапшу держать в кипятке, непосредственно в металлическом дуршлаге.
Промывать проточной водой нужно обязательно. Если этого не сделать, то трудно избежать слипания лапши и образования однородной массы.
У правильно приготовленной фунчозы хорошего качества должны быть:
- слегка сероватый оттенок;
- отсутствие особого вкуса;
- еле уловимый ореховый запах.
Готовить блюдо с тонкой вермишелью диабетику лучше самостоятельно. Так он будет уверен в свежести продуктов, отсутствии сахара и большого количества уксуса.
Фунчоза с королевскими креветками и овощами
Принцип сбалансированности блюда прост: в нем должны находиться белки, жиры и углеводы в определенной пропорции. Требуется некоторое время для приготовления кушанья, состоящего из фунчозы, королевских креветок и овощей. Роль углеводов в нем отведена «стеклянной лапше», белков – креветкам, овощей – клетчатке. Количество жиров при избыточной массе тела можно минимизировать.
1 этап. Початки молодой кукурузы (250 г), консервированная тоже подойдет, и очищенную сырую морковь (500 г) нарубить вдоль на полоски. Свежий зеленый лук вымыть и разрезать светло-зеленую и белую его части на фрагменты, соответствующие по длине моркови. У лимонной травы предварительно удалить жесткие внешние листья, нарезать ее мягкую середину. Нашинковать тонкой соломкой имбирь (60 г).
2 этап. У креветок (12 крупных) удаляют оболочку-панцирь, хвостовой плавник оставляют. Каждую разрезать вдоль и выпотрошить, вымыть. Внутрь положить листья шалфея и обернуть лентой, вырезанной из нежирного мясного филе. Чтобы конструкция держалась, проткнуть ее деревянной зубочисткой. Обжарить каждую завернутую креветку по 2–3 минуты со всех сторон на растительном масле. Сковороду разогреть при этом до 180 градусов.
При выборе фунчозы следует отдавать предпочтение авторитетным фирмам-производителям, такой продукт считается безопасным для употребления
3 этап. Обжарить на растительном масле имбирь до золотистого цвета. Снять шумовкой на салфетку, чтобы в нее впитались излишки жира. Слегка обжарить лимонную траву, добавить к ней кукурузу, морковь и лук. Продолжить пассировать овощи. После влить 4 ст. л. овощного бульона и тушить еще 5 минут. Добавить мякоть томатного сока (200 мл) и посолить по вкусу. Важная деталь: овощи не должны развариться и стать очень мягкими.
4 этап. Приготовить фунчозу (250 г) любым способом и выложить на блюдо. Сверху имбирь и овощи, затем обжаренные листья шалфея, на них водрузить креветок в мясном «поясе». Истинные гурманы большую плоскую тарелку для салата с креветками подогревают и сразу подают блюдо к столу. Диабетику рекомендуется есть салат остывшим.
Возможен и упрощенный вариант блюда с фунчозой. Отварную азиатскую лапшу смешать с помидорами, огурцами и сладким разноцветным перцем. Приправить оливковым или любым другим растительным маслом, лимонным соком. Посолить, добавить черного молотого перца.
Кулинарный секрет в том, чтобы овощи в салате были нашинкованы под стать стеклянной лапше. Салат с фунчозой идеально подходит на перекус или ужин диабетику. Употреблять блюдо можно хоть каждый день, учитывая его хлебные единицы, калории. Разноцветное пикантное кушанье прибавит больному не только физических сил, но и оптимизма.
Еще можете почитать:
Аделина Павлова
Медсестра общего профиля. Более 40 лет рабочего стажа. Копирайтер на пенсии. Подробнее об авторе
Последнее обновление: 6 апреля, 2020
Источник
Гурманы азиатской кухни, которые столкнулись с сахарным диабетом, несмотря на строгую диетотерапию без опасений могут есть фунчозу. Продукт содержит большое количество сложных углеводов и клетчатки, потому не влияет на уровень глюкозы в плазме крови. Более того, содержание жизненно необходимых для истощенного патологией организма витаминов, макро- и микроэлементов позволяет нормализовать углеводный и жировой обмен, улучшить работу эндокринной системы и вывести вредный холестерин. А также фунчоза благотворно влияет на нервную систему и нейтрализует свободные радикалы, препятствуя окислительным процессам.
Что это такое?
Фунчоза — блюдо азиатской кухни, которое изготавливается из крахмала зернобобовых культур.
В сухом виде эта вермишель выглядит как клубок нитей, поскольку при производстве ее измельчают на тонкие полосочки круглой или плоской формы и сворачивают в моток. Ширина лапши варьируется от 2-х до 30-ти мм, а длина не менее 50 см. Второе ее название — стеклянная лапша — закрепилось за продуктом из-за специфического вида после термообработки: блюдо приобретает полупрозрачный «стеклянный» вид. В странах Азии фунчозу готовят как отдельное блюдо с добавлением соусов, а также используют в качестве основы для разнообразных гарниров, супов и салатов, поскольку лапша имеет оригинальный вкус как в горячем, так и холодном виде. Блюдо отлично подходит для людей, которые ведут здоровый образ жизни и следят за питанием, так как энергетическая ценность продукта в отварном виде составляет 90 Ккал, а гликемический индекс 45 единиц.
Вернуться к оглавлению
Состав и полезные свойства
Стеклянная лапша содержит большое количество полезных веществ, которые необходимы для полноценного функционирования органов и систем. Употребляя продукт 1—2 раза в неделю, человек существенно оздоравливает организм, поскольку фунчоза:
Вермишель помогает укрепить костную ткань.
- нормализует уровень сахара в крови;
- улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
- способствует регенерации нервных тканей и кожного покрова;
- очищает от шлаков и токсических веществ;
- благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта;
- укрепляет костные ткани;
- нормализует психическое состояние;
- пополняет клетки организма кислородом;
- снижает риск развития онкологических заболеваний.
Полезные компоненты, благодаря которым азиатский продукт имеет множество целебных свойств, указаны в таблице:
| Полезные вещества | Компоненты | Количество в 100 г, мг |
|---|---|---|
| Витамины | Никотиновая кислота (РР) | 0,22 |
| Фолиевая кислота (В9) | 0,003 | |
| Пиридоксин (В6) | 0,02 | |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,05 | |
| Рибофлавин (В2) | 0,02 | |
| Тиамин (В1) | 0,03 | |
| Токоферол (Е) | 0,1 | |
| Минералы | Марганец | 0,5 |
| Цинк | 0,74 | |
| Медь | 0,08 | |
| Железо | 0,7 | |
| Натрий | 182 | |
| Фосфор | 153 | |
| Магний | 12 | |
| Калий | 30 | |
| Калий | 18 | |
| Селен | 0,015 | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 180 | |
| Насыщенные жирные кислоты | 150 | |
| Пищевые волокна | 1600 | |
Вернуться к оглавлению
Можно ли при сахарном диабете есть фунчозу?
Вермишель особенно полезна людям со вторым типом заболевания, поскольку помогает снизить вес.
Фунчоза на 85% состоит из углеводов, потому является очень питательным блюдом. Однако это не мешает употреблять продукт при диабете. Поскольку главный источник энергии расщепляется плавно, не провоцируя перепадов уровня глюкозы в крови, стеклянная лапша относится к диетическим и входит в список позволенной пищи при диабете обоих типов. Более того, при регулярном употреблении блюда диабетик восполняет недостаток полезных веществ, наполняет организм энергией, а также улучшает самочувствие и настроение в целом. Помимо благотворного влияния на гликемию, блюдо уменьшает риск развития таких осложнений на фоне основного заболевания, как диабетическая стопа, тромбофлебит, инсульт и инфаркт. Кроме того, лапша помогает бороться с лишним весом, что актуально при заболевании 2-го типа.
Вернуться к оглавлению
Как готовить?
Готовится блюдо легко и быстро. Лапшу на 15 минут опускают в горячую воду, а затем ставят на плиту и варят 1—2 минуты. Солить фунчозу не принято, поскольку оригинальный вкус блюду придает соевый соус, который добавляют непосредственно перед подачей. О готовности лапши говорит ее упругость и гибкость. При диабете стеклянную лапшу лучше всего комбинировать с овощами и фруктами. Вкусно и полезно добавлять в готовый гарнир свежий чеснок, морковь, редьку и пр. В виде салатов фунчоза отлично сочетается с грушей и ананасом. Кроме того, лапшу хорошо дополняют грибы, рыба и нежирная телятина.
Главное, чтобы диабетик не превышал нормы дозволенного, готовя к блюду жирные и острые соусы.
Вернуться к оглавлению
Противопоказания
Если говорить о настоящей фунчозе, изготовленной из бобовых, то продукт не имеет противопоказаний. Однако недобросовестные производители, ради экономичности продукта используют заменители, иногда даже вредные для здоровья. Потому при покупке товара нужно обращать внимание на состав. Если присутствуют химические добавки, рисовый или кукурузный крахмал, то продукт не настоящий и пользы диабетикам не принесет. С осторожностью блюдо нужно кушать людям, страдающим от запоров и непроходимости кишечника. Важно не переедать продукт, так как избыток даже самой полезной пищи может вызвать обратную реакцию в организме.
Источник
Гликемический индекс
НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!
Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Чтобы еда была действительно полезной для организма, углеводы, находящиеся в ней должны как можно дольше усваиваться. Поэтому так важно подбирать продукты, имеющие невысокий гликемический индекс.
- Воздействие углеводов на организм
- Что это такое?
- Гликемический индекс: классификация продуктов
- Советы диетолога
Наша красота и здоровье в первую очередь зависят от здоровой пищи. Уже давно доказано, что соблюдение правил здорового питания помогают продлить жизнь. Особенно внимательно стоит относиться к количеству углеводов, содержащихся в нашем дневном рационе. Сохранить нормальный вес и при этом остаться бодрым и энергичным поможет гликемический индекс.
Воздействие углеводов на организм
Наш организм является умной системой, которая используя самые разные механизмы стремиться к балансу внутренней среды. Подобная саморегуляция позволяет всем органам полноценно функционировать и избежать серьезный заболеваний.
Однако довольно часто ввиду чрезмерного потребления продуктов с повышенным содержанием углеводов показатель сахара в крови быстро поднимается, из-за чего непосильную нагрузку испытывает не только поджелудочная железа, которая интенсивно продуцирует выработку инсулина, но и все органы и ткани организма. Работая, длительное время в таком режиме, снижается иммунитет, происходит разбалансировка эндокринной системы и таким образом возникает сахарный диабет.
Что это такое?
Чтобы избежать серьезных нарушений в здоровье необходимо научиться регулировать поступление в организм углеводов. Для этого рекомендуется использовать ГИ. Эта характеристика позволяет определить как высоко поднимется в крови сахар после употребления какого-либо продукта через определенный период времени.
Проще говоря – это польза и качество той пищи, которую мы съели. Чтобы еда была действительно полезной для организма, углеводы, находящиеся в ней должны как можно дольше усваиваться. Именно продукты с низким ГИ перевариваются медленно, расщепляются долго и не вызывают при этом быстрого скачка в крови сахара.
Гликемический индекс: классификация продуктов
Однако сразу стоит предупредить, что не следует путать данные об углеводах на упаковке товара и ГИ. Более точную информацию может показать только таблица гликемических индексов. Условно, все продукты по количеству калорий и степени полезности делятся на несколько групп:
- Низкий уровень: 10-40 ед. Углеводы этой группы в кровь всасываются медленно, поэтому употребляются без ограничений. В нее входят: цельнозерновые крупы, почти все свежие фрукты и овощи, молочные продукты.
- Средний уровень: 40-70 ед. Скорость расщепления углеводов этих продуктов средняя, поэтому порции должны быть разумными. В эту категорию вошли из муки грубого помола макаронные изделия, ранний отварной картофель, горошек зеленый, морковка свежая, виноград, сухофрукты и фруктовые соки.
- Высокий уровень: 70-100 ед. подобные продукты имеют высокую скорость расщепления, что приводит к быстрой отдаче энергии. В группу вошли хлебобулочные изделия и все продукты из муки в.с., отварные картофель, свекла и морковь, сахар, конфеты, мед, пиво и др.
| N п/п | Продукт | ГИ |
| 1 | Петрушка, базилик, орегано | 5 |
| 2 | Листовой салат | 9 |
| 3 | Авокадо | 10 |
| 4 | Шпинат | 15 |
| 5 | Соя | 15 |
| 6 | Тофу | 15 |
| 7 | Ревень | 15 |
| 8 | Маринованные огурцы | 15 |
| 9 | Арахис | 15 |
| 10 | Оливки | 15 |
| 11 | Лук-порей | 15 |
| 12 | Песто | 15 |
| 13 | Репчатый лук | 15 |
| 14 | Грибы | 15 |
| 15 | Имбирь | 15 |
| 16 | Спаржа | 15 |
| 17 | Фундук, кедровый орех, фисташки, грецкий орех | 15 |
| 18 | Огурец свежий | 15 |
| 19 | Перец чили | 15 |
| 20 | Цветная капуста | 15 |
| 21 | Брюссельская капуста | 15 |
| 22 | Отруби | 15 |
| 23 | Сельдерей | 15 |
| 24 | Кешью | 15 |
| 25 | Капуста кочанная | 15 |
| 26 | Брокколи | 15 |
| 27 | Миндаль | 15 |
| 28 | Соевый йогурт | 20 |
| 29 | Баклажан | 20 |
| 30 | Артишок | 20 |
| 31 | Арахисовая паста (без сахара) | 20 |
| 32 | Крыжовник | 25 |
| 33 | Тыквенные семечки | 25 |
| 34 | Клубника, земляника | 25 |
| 35 | Соевая мука | 25 |
| 36 | Красная смородина | 25 |
| 37 | Малина свежая | 25 |
| 38 | Золотистая фасоль | 25 |
| 39 | Зеленая чечевица | 25 |
| 40 | Вишня | 25 |
| 41 | Ежевика | 25 |
| 42 | Мандарин свежий | 30 |
| 43 | Маракуйя | 30 |
| 44 | Молоко (любой жирности) | 30 |
| 45 | Миндальное молоко | 30 |
| 46 | Горький шоколад (более 70% какао) | 30 |
| 47 | Черника, брусника, голубика | 30 |
| 48 | Желтая чечевица | 30 |
| 49 | Творог обезжиренный | 30 |
| 50 | Томат (свежий) | 30 |
| 51 | Груша свежая | 30 |
| 52 | Джем (без сахара) | 30 |
| 53 | Свежая свекла | 30 |
| 54 | Свежая морковь | 30 |
| 55 | Чеснок | 30 |
| 56 | Зеленая фасоль | 30 |
| 57 | Свежий грейпфрут | 30 |
| 58 | Коричневая чечевица | 30 |
| 59 | Свежий абрикос | 30 |
| 60 | Соевое молоко | 30 |
| 61 | Дрожжи | 31 |
| 62 | Томатный сок | 33 |
| 63 | Компот (без сахара) | 34 |
| 64 | Свежий персик | 34 |
| 65 | Гранат | 34 |
| 66 | Свежий нектарин | 34 |
| 67 | Фасоль | 34 |
| 68 | Мороженное на фруктозе | 35 |
| 69 | Обезжиренный натуральный йогурт | 35 |
| 70 | Соевый соус (без сахара) | 35 |
| 71 | Свежая айва | 35 |
| 72 | Свежая слива | 35 |
| 73 | Свежий апельсин | 35 |
| 74 | Кунжут | 35 |
| 75 | Китайская лапша и вермишель | 35 |
| 76 | Свежий зеленый горошек | 35 |
| 77 | Сушеные томаты | 35 |
| 78 | Дижонская горчица | 35 |
| 79 | Мясо с бобами | 35 |
| 80 | Свежее яблоко | 35 |
| 81 | Нут | 35 |
| 82 | Дикий (черный) рис | 35 |
| 83 | Чернослив | 40 |
| 84 | Курага | 40 |
| 85 | Морковный сок (без сахара) | 40 |
| 86 | Макароны, сваренные «аль денте» | 40 |
| 87 | Сушеные фиги | 40 |
| 88 | Греча | 40 |
| 89 | Цельноцерновые готовые завтраки (без сахара и меда) | 43 |
| 90 | Тост из цельнозернового хлеба | 45 |
| 91 | Апельсиновый фреш | 45 |
| 92 | Виноград | 45 |
| 93 | Кокос | 45 |
| 94 | Коричневый рис басмати | 45 |
| 95 | Консервированный зеленый горошек | 45 |
| 96 | Грейпфрутовый сок (без сахара) | 45 |
| 97 | Клюква (свежая или замороженная) | 47 |
| 98 | Яблочный сок (без сахара) | 50 |
| 99 | Коричневый неочищенный рис | 50 |
| 100 | Хурма | 50 |
| 101 | Манго | 50 |
| 102 | Личи | 50 |
| 103 | Ананасовый сок без сахара | 50 |
| 104 | Киви | 50 |
| 105 | Клюквенный сок (без сахара) | 50 |
| 106 | Рис басмати | 50 |
| 107 | Песочное печенье | 55 |
| 108 | Консервированные персики | 55 |
| 109 | Булгур | 55 |
| 110 | Суши | 55 |
| 111 | Спагетти | 55 |
| 112 | Горчица | 55 |
| 113 | Кетчуп | 55 |
| 114 | Виноградный сок (без сахара) | 55 |
| 115 | Сладкая консервированная кукуруза | 57 |
| 116 | Арабская пита | 57 |
| 117 | Папайя свежая | 59 |
| 118 | Какао-порошок (с добавлением сахара) | 60 |
| 119 | Овсяная каша | 60 |
| 120 | Дыня | 60 |
| 121 | Промышленный майонез | 60 |
| 122 | Лазанья | 60 |
| 123 | Длиннозерный рис | 60 |
| 124 | Мороженое (с добавлением сахара) | 60 |
| 125 | Каштан | 60 |
| 126 | Банан | 60 |
| 127 | Пицца на тонком пшеничном тесте с томатами и сыром | 61 |
| 128 | Оладьи из пшеничной муки | 62 |
| 129 | Пророщенные зерна пшеницы | 63 |
| 130 | Макароны с сыром | 64 |
| 131 | Консервированные овощи | 65 |
| 132 | Цельнозерновой хлеб | 65 |
| 133 | Батат (сладкий картофель) | 65 |
| 134 | Сорбет | 65 |
| 135 | Картофель вареный в мундире | 65 |
| 136 | Ржаной хлеб | 65 |
| 137 | Кленовый сироп | 65 |
| 138 | Изюм | 65 |
| 139 | Консервированный ананас | 65 |
| 140 | Мюсли с сахаром | 65 |
| 141 | Мармелад | 65 |
| 142 | Черный дрожжевой хлеб | 65 |
| 143 | Свекла (вареная или тушеная) | 65 |
| 144 | Джем | 65 |
| 145 | Сок апельсиновый | 65 |
| 146 | Быстрорастворимая овсяная каша | 66 |
| 147 | Свежий ананас | 66 |
| 148 | Пшеничная мука | 69 |
| 149 | Манка | 70 |
| 150 | Кускус | 70 |
| 151 | Белый сахар | 70 |
| 152 | Коричневый сахар | 70 |
| 153 | Ризотто с белыми рисом | 70 |
| 154 | Картофельные чипсы | 70 |
| 155 | Перловая крупа | 70 |
| 156 | Лапша из мягких сортов пшеницы | 70 |
| 157 | Круасан | 70 |
| 158 | Сладкая газировка | 70 |
| 159 | Молочный шоколад | 70 |
| 160 | Шоколадный батончик | 70 |
| 161 | Пшено | 71 |
| 162 | Несладкие вафли | 75 |
| 163 | Лазанья (из пшеницы мягких сортов) | 75 |
| 164 | Рисовая каша на молоке | 75 |
| 165 | Французский багет | 75 |
| 166 | Арбуз | 75 |
| 167 | Кабачок | 75 |
| 168 | Тыква | 75 |
| 169 | Сладкий пончик | 76 |
| 170 | Мюсли с орехами и изюмом | 80 |
| 171 | Крекер | 80 |
| 172 | Картофельное пюре | 83 |
| 173 | Рисовый пудинг на молоке | 85 |
| 174 | Несладкий поп-корн | 85 |
| 175 | Кукурузные хлопья | 85 |
| 176 | Булочки для гамбургеров | 85 |
| 177 | Морковь (вареная или тушеная) | 85 |
| 178 | Белый (клейкий) рис | 90 |
| 179 | Безглютеновый белый хлеб | 90 |
| 180 | Консервированные абрикосы | 91 |
| 181 | Рисовая лапша | 92 |
| 182 | Картофельная запеканка | 95 |
| 183 | Жареный картофель | 95 |
| 184 | Печеный картофель | 95 |
| 185 | Сдобные булочки | 95 |
| 186 | Брюква | 99 |
| 187 | Тост из белого хлеба | 100 |
| 188 | Модифицированный крахмал | 100 |
| 189 | Глюкоза | 100 |
| 190 | Финики | 103 |
| 191 | Пиво | 110 |
Советы диетолога
При составлении своего рациона необходимо учесть, что на ГИ продукта существенное влияние оказывает:
- тип обработки;
- соотношение в нем амилозы и амилопектина;
- ретроградации крахмала (переход из растворимой в нерастворимую форму);
- количество протеинов, пищевых волокон;
- степень зрелости плода.
Для понижения ГИ продукта рекомендуется включать в свое меню растительные масла, желательно холодного отжима. Будьте здоровы!
Гликемический индекс
Чтобы еда была действительно полезной для организма, углеводы, находящиеся в ней должны как можно дольше усваиваться. Поэтому так важно подбирать продукты, имеющие невысокий гликемический индекс.
- Воздействие углеводов на организм
- Что это такое?
- Гликемический индекс: классификация продуктов
- Советы диетолога
Наша красота и здоровье в первую очередь зависят от здоровой пищи. Уже давно доказано, что соблюдение правил здорового питания помогают продлить жизнь. Особенно внимательно стоит относиться к количеству углеводов, содержащихся в нашем дневном рационе. Сохранить нормальный вес и при этом остаться бодрым и энергичным поможет гликемический индекс.
Воздействие углеводов на организм
Наш организм является умной системой, которая используя самые разные механизмы стремиться к балансу внутренней среды. Подобная саморегуляция позволяет всем органам полноценно функционировать и избежать серьезный заболеваний.
Однако довольно часто ввиду чрезмерного потребления продуктов с повышенным содержанием углеводов показатель сахара в крови быстро поднимается, из-за чего непосильную нагрузку испытывает не только поджелудочная железа, которая интенсивно продуцирует выработку инсулина, но и все органы и ткани организма. Работая, длительное время в таком режиме, снижается иммунитет, происходит разбалансировка эндокринной системы и таким образом возникает сахарный диабет.
Что это такое?
Чтобы избежать серьезных нарушений в здоровье необходимо научиться регулировать поступление в организм углеводов. Для этого рекомендуется использовать ГИ. Эта характеристика позволяет определить как высоко поднимется в крови сахар после употребления какого-либо продукта через определенный период времени.
Проще говоря – это польза и качество той пищи, которую мы съели. Чтобы еда была действительно полезной для организма, углеводы, находящиеся в ней должны как можно дольше усваиваться. Именно продукты с низким ГИ перевариваются медленно, расщепляются долго и не вызывают при этом быстрого скачка в крови сахара.
Гликемический индекс: классификация продуктов
Однако сразу стоит предупредить, что не следует путать данные об углеводах на упаковке товара и ГИ. Более точную информацию может показать только таблица гликемических индексов. Условно, все продукты по количеству калорий и степени полезности делятся на несколько групп:
- Низкий уровень: 10-40 ед. Углеводы этой группы в кровь всасываются медленно, поэтому употребляются без ограничений. В нее входят: цельнозерновые крупы, почти все свежие фрукты и овощи, молочные продукты.
- Средний уровень: 40-70 ед. Скорость расщепления углеводов этих продуктов средняя, поэтому порции должны быть разумными. В эту категорию вошли из муки грубого помола макаронные изделия, ранний отварной картофель, горошек зеленый, морковка свежая, виноград, сухофрукты и фруктовые соки.
- Высокий уровень: 70-100 ед. подобные продукты имеют высокую скорость расщепления, что приводит к быстрой отдаче энергии. В группу вошли хлебобулочные изделия и все продукты из муки в.с., отварные картофель, свекла и морковь, сахар, конфеты, мед, пиво и др.
| N п/п | Продукт | ГИ |
| 1 | Петрушка, базилик, орегано | 5 |
| 2 | Листовой салат | 9 |
| 3 | Авокадо | 10 |
| 4 | Шпинат | 15 |
| 5 | Соя | 15 |
| 6 | Тофу | 15 |
| 7 | Ревень | 15 |
| 8 | Маринованные огурцы | 15 |
| 9 | Арахис | 15 |
| 10 | Оливки | 15 |
| 11 | Лук-порей | 15 |
| 12 | Песто | 15 |
| 13 | Репчатый лук | 15 |
| 14 | Грибы | 15 |
| 15 | Имбирь | 15 |
| 16 | Спаржа | 15 |
| 17 | Фундук, кедровый орех, фисташки, грецкий орех | 15 |
| 18 | Огурец свежий | 15 |
| 19 | Перец чили | 15 |
| 20 | Цветная капуста | 15 |
| 21 | Брюссельская капуста | 15 |
| 22 | Отруби | 15 |
| 23 | Сельдерей | 15 |
| 24 | Кешью | 15 |
| 25 | Капуста кочанная | 15 |
| 26 | Брокколи | 15 |
| 27 | Миндаль | 15 |
| 28 | Соевый йогурт | 20 |
| 29 | Баклажан | 20 |
| 30 | Артишок | 20 |
| 31 | Арахисовая паста (без сахара) | 20 |
| 32 | Крыжовник | 25 |
| 33 | Тыквенные семечки | 25 |
| 34 | Клубника, земляника | 25 |
| 35 | Соевая мука | 25 |
| 36 | Красная смородина | 25 |
| 37 | Малина свежая | 25 |
| 38 | Золотистая фасоль | 25 |
| 39 | Зеленая чечевица | 25 |
| 40 | Вишня | 25 |
| 41 | Ежевика | 25 |
| 42 | Мандарин свежий | 30 |
| 43 | Маракуйя | 30 |
| 44 | Молоко (любой жирности) | 30 |
| 45 | Миндальное молоко | 30 |
| 46 | Горький шоколад (более 70% какао) | 30 |
| 47 | Черника, брусника, голубика | 30 |
| 48 | Желтая чечевица | 30 |
| 49 | Творог обезжиренный | 30 |
| 50 | Томат (свежий) | 30 |
| 51 | Груша свежая | 30 |
| 52 | Джем (без сахара) | 30 |
| 53 | Свежая свекла | 30 |
| 54 | Свежая морковь | 30 |
| 55 | Чеснок | 30 |
| 56 | Зеленая фасоль | 30 |
| 57 | Свежий грейпфрут | 30 |
| 58 | Коричневая чечевица | 30 |
| 59 | Свежий абрикос | 30 |
| 60 | Соевое молоко | 30 |
| 61 | Дрожжи | 31 |
| 62 | Томатный сок | 33 |
| 63 | Компот (без сахара) | 34 |
| 64 | Свежий персик | 34 |
| 65 | Гранат | 34 |
| 66 | Свежий нектарин | 34 |
| 67 | Фасоль | 34 |
| 68 | Мороженное на фруктозе | 35 |
| 69 | Обезжиренный натуральный йогурт | 35 |
| 70 | Соевый соус (без сахара) | 35 |
| 71 | Свежая айва | 35 |
| 72 | Свежая слива | 35 |
| 73 | Свежий апельсин | 35 |
| 74 | Кунжут | 35 |
| 75 | Китайская лапша и вермишель | 35 |
| 76 | Свежий зеленый горошек | 35 |
| 77 | Сушеные томаты | 35 |
| 78 | Дижонская горчица | 35 |
| 79 | Мясо с бобами | 35 |
| 80 | Свежее яблоко | 35 |
| 81 | Нут | 35 |
| 82 | Дикий (черный) рис | 35 |
| 83 | Чернослив | 40 |
| 84 | Курага | 40 |
| 85 | Морковный сок (без сахара) | 40 |
| 86 | Макароны, сваренные «аль денте» | 40 |
| 87 | Сушеные фиги | 40 |
| 88 | Греча | 40 |
| 89 | Цельноцерновые готовые завтраки (без сахара и меда) | 43 |
| 90 | Тост из цельнозернового хлеба | 45 |
| 91 | Апельсиновый фреш | 45 |
| 92 | Виноград | 45 |
| 93 | Кокос | 45 |
| 94 | Коричневый рис басмати | 45 |
| 95 | Консервированный зеленый горошек | 45 |
| 96 | Грейпфрутовый сок (без сахара) | 45 |
| 97 | Клюква (свежая или замороженная) | 47 |
| 98 | Яблочный сок (без сахара) | 50 |
| 99 | Коричневый неочищенный рис | 50 |
| 100 | Хурма | 50 |
| 101 | Манго | 50 |
| 102 | Личи | 50 |
| 103 | Ананасовый сок без сахара | 50 |
| 104 | Киви | 50 |
| 105 | Клюквенный сок (без сахара) | 50 |
| 106 | Рис басмати | 50 |
| 107 | Песочное печенье | 55 |
| 108 | Консервированные персики | 55 |
| 109 | Булгур | 55 |
| 110 | Суши | 55 |
| 111 | Спагетти | 55 |
| 112 | Горчица | 55 |
| 113 | Кетчуп | 55 |
| 114 | Виноградный сок (без сахара) | 55 |
| 115 | Сладкая консервированная кукуруза | 57 |
| 116 | Арабская пита | 57 |
| 117 | Папайя свежая | 59 |
| 118 | Какао-порошок (с добавлением сахара) | 60 |
| 119 | Овсяная каша | 60 |