Свекла сырая при сахарном диабете
Свекла при диабете разрешена в ограниченном количестве – вареная 100 г, сырая 150 г, сок 150 г. Их употребляют не чаще 2-3 раз в неделю. Это объясняется достаточно высоким гликемическим индексом отварной свеклы, то есть быстрым ростом сахара в крови. Сырая менее опасна для углеводного обмена, но содержит грубые растительные волокна.
Полезные свойства: стимулирует активность кишечника, повышает иммунитет и уровень гемоглобина. Вред корнеплодов: могут образовываться камни в почках, обостряются хронические болезни органов пищеварения. Оптимальный вариант употребления – это салат из свежей свеклы, моркови и капусты, заправленный оливковым маслом и лимонным соком. Корнеплод противопоказан при обострении гастрита, язвы желудка, кишечника, заболеваний почек.
Свекла при диабете: состав, калорийность
Свекла при диабете относится к группе продуктов, в отношении которых нужна осторожность. Этот корнеплод содержит в составе:
- витамины – С, РР, Е, бета-каротин (провитамин А), группу В;
- минералы – железо, йод, кальций, цинк, магний;
- фермент бетаин;
- растительную клетчатку – растворимые и нерастворимые волокна;
- органические кислоты;
- углеводы – моно- и дисахариды, крахмал.
Красная свекла при сахарном диабете не должна полностью исключаться из рациона из-за ее доступности, наличия в любое время года и полезных свойств, низкой калорийности – 42 ккал на 100 г. Так как в ней много клетчатки, то содержащиеся углеводы не так вредны, как сахар, получаемый из нее. Свекла для диабетиков может быть в рационе в сыром виде, она входит в салаты, первые блюда, используется для приготовления сока.
Гликемический индекс
Гликемический индекс (ГИ) свеклы вареной и сырой отличаются, для отварного корнеплода он составляет 64 единицы. Это близко к высоким показателям продуктов (70-90), запрещенных для больных диабетом. Такой индекс гликемии означает, что после употребления быстро повышается сахар в крови, что негативно влияет на состояние сосудистой стенки.
Совсем другие свойства у сырой свеклы. Ее гликемический индекс низкий, он составляет 30 единиц. Это значит, что нет никаких ограничений для употребления такого продукта. Учет ГИ нужен при сахарном диабете 1 и 2 типа, но особенно он важен при наличии ожирения (типично для 2 типа болезни).
Из-за наличия грубых растительных волокон и органических кислот сырая свекла плохо переносится при всех нарушениях пищеварения, заболеваниях желудка, кишечника, поджелудочной железы.
Сколько сахара в отварной и сырой
Для пациентов с 1 типом диабета учитывают количество сахара (углеводную нагрузку в хлебных единицах – ХЕ): для отварной 1 ХЕ содержится в 130 г, а для сырой – в 120 г. Это означает, что при употреблении 120-130 г корнеплода нужно ввести 1,4 единицы короткого инсулина перед едой. За один прием пищи диабетику, находящемуся на инсулинотерапии, нельзя употреблять больше 7 ХЕ.
Повышает ли свекла сахар в крови
Свекла повышает сахар в крови, но по-разному, быстрее будет рост показателя при употреблении:
- вареной;
- измельченной до состояния пюре;
- в сочетании с фруктами (например, с яблоками), изюмом, черносливом;
- в составе горячих блюд.
Медленнее происходит рост глюкозы в крови, если есть свеклу:
- сырую;
- отварную и нарезанную кубиками;
- заправленную маслом, лимонным соком;
- с солеными огурцами;
- в холодном виде.
Можно ли есть свеклу при сахарном диабете: польза и вред
Свеклу можно есть при сахарном диабете, так как она приносит пользу:
- активизирует работу кишечника, помогает от запоров;
- очищает организм от излишков холестерина, токсинов, продуктов обмена;
- повышает иммунную защиту;
- помогает образованию эритроцитов и гемоглобина;
- ускоряет заживление ран;
- нормализует сосудистый тонус и показатели артериального давления;
- улучшает работу клеток печени;
- регулирует жировой обмен.
Свекла для диабетиков полезна при умеренном употреблении, но она становится вредной при введении больших количеств в ежедневный рацион:
- повышается уровень сахара;
- возможно вздутие живота и понос;
- провоцирует образование камней в почках (оксалатов);
- при наличии хронического воспаления поджелудочной железы, желчевыводящих путей, кишечника вызывает обострение.
Сколько есть, как часто
Свекла не принесет вреда диабетику при введении ее в меню 3-4 раза в неделю, при этом отварной должно быть не более 2 раз за 7 дней.
Рекомендуемое суточное количество:
- до 100 г отварной,
- до 150 г сырой,
- сок 150 мл (по 50 мл 3 раза).
Стоит ли готовить свекольник
В диетическом варианте свекольника для диабетиков отварная свекла сочетается с охлажденной молочной сывороткой, огурцами и зеленью, половиной яйца. Такие продукты уменьшают отрицательное влияние углеводов корнеплода, поэтому вполне допускается использовать это блюдо в рационе пациентов не более 2 раз в неделю. При правильном построении остального меню свекольник не приведет к росту сахара в крови.
Противопоказания к свекле при диабете 2 типа
При сахарном диабете 2 типа (и при инсулинозависимом 1 типа) нельзя употреблять свеклу пациентам с сопутствующими заболеваниями:
- почечнокаменная болезнь;
- гастрит в стадии обострения, особенно при повышенной кислотности желудочного сока;
- язвенная болезнь желудка, двенадцатиперстной кишки;
- повышенная моторика кишечника (понос);
- неспецифический язвенный колит;
- воспаление поджелудочной железы в стадии обострения (острый панкреатит);
- аллергическая реакция на ярко окрашенные овощи и фрукты;
- остеохондроз, артроз, артрит.
Вареную свеклу для диабетиков необходимо ограничивать до минимума (в 2 раза меньше стандартного количества) при ожирении.
Можно ли диабетикам есть свеклу и морковь
Диабетикам можно есть свеклу и морковь, но при соблюдении правил:
- лучше включать в состав салатов в сыром виде;
- не сочетать с картофелем, фруктами, хлебом, кашами в одном приеме пищи;
- не есть каждый день;
- суточное количество этих отварных овощей не должно превышать 100 г для каждого.
При первом типе диабета гликемический индекс свеклы и моркови не так важен для поддержания нужного уровня сахара в крови. Пациентам важнее правильно рассчитать дозу инсулина для их усвоения. При втором типе болезни и ожирении эти корнеплоды лучше использовать в рационе в минимальных количествах.
Салат «щетка» с капустой и морковью
Наиболее полезный вариант употребления свеклы и моркови – это салат из сырых овощей. Для него нужно взять:
- одну среднюю свеклу,
- одну крупную морковь,
- белокочанную капусту 300 г.
Корнеплоды нужно натереть на терке, а капусту мелко нашинковать. Для заправки берут столовую ложку оливкового масла, чайную ложку сока лимона, добавляют соль по вкусу. Перед подачей рекомендуется дать постоять салату 30 минут.
Закуска из свеклы, огурца и хрена
Для закуски из свеклы можно использовать такой набор продуктов (на одну порцию):
- свекла отварная – одна штука;
- один соленый огурец;
- морковь (сырая) – одна некрупная;
- одно яйцо (вареное вкрутую);
- йогурт без сахара и добавок – 100 г;
- горчица – треть чайной ложки;
- соль по вкусу.
Свеклу нужно натереть на крупной терке, а морковь – на мелкой. Яйцо и огурец нарезают кубиками. Йогурт необходимо перемешать с горчицей и солью, заправить закуску и подать к столу. Можно украсить зеленью.
Свекольный сок при диабете: нужен ли, как пить
Свекольный сок разрешен при диабете, но при условии отсутствия болезней почек, системы пищеварения, суставов. Он имеет все полезные свойства корнеплода, но может слишком сильно раздражать желудок. Поэтому рекомендуется после приготовления сока дать ему постоять не менее 2 часов. За один раз не нужно пить более 50 мл.
Свекла разрешена при сахарном диабете, но сырая полезнее, чем вареная, и необходимо придерживаться рекомендуемого суточного количества. Корнеплоды запрещены при обострении болезней органов пищеварения, мочекаменной болезни.
Источник
Сахарный диабет 2 типа чаще всего встречается у пожилых людей. Звучит это как приговор: еще вчера можно было есть что угодно, а сегодня врач прописывает строгую диету. Значит ли это, что теперь нельзя есть ничего сладкого?
Сладкий вкус имеет и любимый многими овощ – свекла. Неужели при диабете 2 типа она тоже противопоказана? Давайте разберемся, можно или нет есть корнеплод при этом заболевании.
Свекла в рационе при сахарном диабете 2 типа
При диагностике сахарного диабета второго типа врачи первым делом прописывают больному довольно строгую диету. Это тяжело, ведь в одночасье приходится отказаться от привычных вкусных и любимых блюд.
На деле получается, что продуктов, которые категорически нельзя употреблять больному диабетом, не так много. Главное – знать меру, высчитывать хлебные единицы и не забывать о прописанных лекарствах (таблетках либо инъекциях).
Свекла не относится к запретным продуктам, но существуют некоторые нюансы ее употребления и ограничения, с которыми необходимо внимательно ознакомиться и не забывать о них. Оказывается, этот овощ можно использовать даже для лечения сахарного диабета 2 типа.
Польза и вред
Среди овощей свекла находится в числе лидеров по полезным свойствам. Она выводит из организма токсины, соли тяжелых металлов и радионуклиды, укрепляет стенки сосудов, улучшает работу пищеварительной системы.
В овоще содержится огромное количество витаминов, минералов, макро- и микроэлементов. Кроме того, свекла дает организму силы и энергию, повышает работоспособность и избавляет от похмелья.
Корнеплод обладает сильным слабительным эффектом, его используют для похудения. Врачи советуют беременным женщинам включать овощ в свой рацион. Также свекла помогает справиться с нарушениями менструального цикла, климаксом и мастопатией. Мужчинам она полезна тем, что повышает их половую активность.
Отдельным списком полезных свойств обладает свекольный сок. Употребляют его в смеси с соками других овощей, фруктов и зелени. Каждый сможет найти для себя рецепт микса, который поможет добиться необходимого эффекта.
Свекла и ее сок помогают при лечении самых разных заболеваний. К ним относятся онкология, ангина, насморк, анемия, гипертония, астма, катаракта, гормональный дисбаланс, макулярная дегенерация и запоры.
Несмотря на такое обилие полезных свойств, свекла может нанести вред организму. Это связано с тем, что в ней содержится большое количество клетчатки и глюкозы, а также она обладает мочегонным и слабительным эффектом.
Если знать и следовать всем ограничениям и противопоказаниям, употребление этого овоща не скажется на здоровье негативно, а даст только положительный результат.
Состав и гликемический индекс
Состав свеклы можно назвать по-настоящему богатым. Помимо витаминов A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K и PP, в овоще содержатся бетаин и бета-каротин, а также калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен и цинк.
Пищевая ценность сырой и вареной свеклы немного различается. В 100 г сырого овоща содержится 1,6 г белков, 0,2 г жиров и 9,6 г углеводов. Энергетическая ценность – 43 ккал. 100 г овоща в вареном виде содержит 1,7 г белков, 0,2 г жиров и 10 г углеводов. Энергетическая ценность – 44 ккал.
Однако гликемический индекс вареной свеклы в два раза выше, чем у сырой. Гликемический индекс – это показатель способности продукта повышать уровень сахара в крови. Для больных сахарным диабетом все продукты условно делятся на три зоны: зеленую, желтую и красную – в зависимости от показателя гликемического индекса.
Важно! Чем выше гликемический индекс, тем больше и резче употребленный продукт поднимает сахар, а значит, тем вреднее он для диабетика.
Что касается свеклы, ее гликемический индекс в сыром виде – 30, а в вареном – 65. Таким образом, сырая свекла попадает в «зеленую» зону, она расщепляется в организме медленно и практически не вызывает скачков сахара в крови.
Вареная свекла находится на самой вершине «желтой» зоны (так как в «красную» зону попадают продукты с гликемическим индексом от 70 и выше). Она расщепляется в организме намного быстрее, чем сырая, и может вызвать резкий скачок уровня сахара в крови.
Очевидно, что диабетикам полезнее и безопаснее употреблять сырую свеклу, нежели вареную. Особенно это важно при диабете 1 типа.
Для больных диабетом 2 типа диета оказывается более щадящей, поэтому иногда они могут позволить себе и немного вареной свеклы. Главное – знать меру и помнить о ее высоком гликемическом индексе.
Повышает ли сахар
Исходя из показателей гликемического индекса сырой и вареной свеклы, делаем вывод: овощ в сыром виде почти не поднимает сахар и точно не вызовет резкого скачка.
Сказать то же о вареном корнеплоде нельзя. Диабетикам нужно употреблять его с большой осторожностью. Гликемический индекс овоща – 65, что говорит о способности вареной свеклы резко поднимать уровень сахара в крови.
Правила употребления свеклы
Больные сахарным диабетом не понаслышке знают, что употреблять любой продукт необходимо правильно, чтобы не нанести вред своему организму. Это касается и свеклы.
Рассмотрим три самых распространенных способа употребления этого овоща: в сыром и вареном виде, а также в виде сока.
В сыром виде
Сырая свекла обладает низким гликемическим индексом, а значит, может быть включена в рацион диабетика. В ее составе больше полезных элементов, которые исчезают при термической обработке.
При этом свежая свекла сильнее действует на организм, чрезмерное употребление овоща в сыром виде нанесет ему даже больший вред, чем, например, в вареном. Поэтому следует внимательно отнестись к противопоказаниям и ограничениям, касающимся включения в рацион свежей свеклы.
Диета для людей, страдающих сахарным диабетом второго типа, не такая суровая, как для инсулинозависимых диабетиков. Врачи рекомендуют при диабете 1 типа съедать не более 70 г сырого овоща в день, а при диабете 2 типа – не более 150 г.
В вареном виде
Хоть гликемический индекс вареной свеклы и выше, чем сырой, ограничения по ее употреблению при диабете 2 типа примерно такие же: до 100-120 г в день. А вот диабетикам 1 типа следует как можно реже употреблять этот овощ в вареном виде.
Существуют разные способы снизить риск скачка сахара при добавлении в пищу вареного корнеплода.
Например, из рецепта винегрета можно убрать отварной картофель, тогда блюдо будет содержать в себе меньше хлебных единиц и не так значительно влиять на уровень сахара в крови.
Приготовление борща без картошки и с добавлением постного мяса (а не жирного) также устранит риск побочных эффектов при употреблении этого блюда диабетиками.
Добавление в рацион таких блюд поможет не только выровнять и контролировать уровень сахара в крови, но и удерживать в норме вес. Ведь зачастую при диабете второго типа люди начинают полнеть, им становится сложнее держать себя в форме.
Свекольный сок
Особо ценятся полезные свойства свекольного сока: он способен вылечить ангину и насморк, спасти от изжоги и похмелья, помочь при лечении онкологии, гипертонии и заболеваний печени.
Свекольный сок также полезен для организма больных диабетом второго типа. Считается, что он обладает противосудорожным действием, а также повышает уровень гемоглобина и очищает стенки сосудов.
При этом, конечно, нужно быть очень внимательным в приготовлении и употреблении этого напитка. Приготовить свекольный сок можно двумя способами. Самый простой – с помощью соковыжималки. Если таковой на кухне не имеется, придется воспользоваться вторым способом. Берем марлю, терку, крепкий и яркий корнеплод. Моем и чистим овощ, нарезаем пластинами, измельчаем на терке и отжимаем через марлю.
Важно! Полученный сок обязательно ставим в холодильник на два часа: свежевыжатым его пить нельзя!
Для больных диабетом 2 типа существует несколько правил употребления свекольного сока:
- После настаивания рекомендуется снять пенку и перелить напиток в другую емкость без осадка.
- Суточная норма потребления сока для диабетиков – до 200 мл. За один раз можно выпить максимум 50 мл. Поэтому следует разделить прием свекольного сока минимум на четыре подхода в течение дня.
- Вводить напиток в рацион нужно постепенно. Начните с 1 ч. л. за подход и с каждым днем немного увеличивайте порцию, пока не доберетесь до положенных 50 мл.
Количество и частота употребления
Без определенной диеты бороться с сахарным диабетом 2 типа невозможно. Пусть она и не такая строгая, как при диабете 1 типа, но все же знать меру необходимо при употреблении любого продукта.
Как уже говорилось, диабетикам 2 типа врачи рекомендуют съедать в день не более 150 г сырой свеклы, 100-120 г вареной и выпивать не более 200 мл свекольного сока (разделив на четыре приема по 50 мл). При диабете 1 типа эти дозировки необходимо снизить примерно вдвое.
Что касается частоты употребления свеклы диабетиками, здесь рекомендации врачей тоже разнятся в зависимости от типа заболевания. Инсулинозависимым диабетикам следует есть свеклу как можно реже, очень внимательно следя при этом за реакцией организма.
С диабетом второго типа дела обстоят намного лучше. Врачи разрешают включать свеклу в ежедневный рацион, очень внимательно соблюдая при этом указанные выше ограничения.
Помимо повышения уровня сахара в крови, у свеклы есть большое количество других побочных эффектов. Внимательно ознакомьтесь с ограничениями и противопоказаниями, прежде чем кушать красный корнеплод в любом виде.
Противопоказания
Часто среди противопоказаний к употреблению свеклы можно заметить сахарный диабет. Но мы уже разобрались, что полностью лишать себя красного овоща не нужно. Достаточно просто соблюдать меру, предписанную врачами-эндокринологами. А что касается остальных противопоказаний?
Свеклу (особенно сырую) нельзя употреблять при гастрите и мочекаменной болезни, а также при других заболеваниях почек. Из-за сильного слабительного эффекта свекла противопоказана людям с хронической диареей, язвой 12-перстной кишки и другими болезнями кишечника.
Повышенная кислотность желудка не позволяет добавлять в пищу сырой овощ, но его можно заменить на отварной. Очевидно, что и при индивидуальной непереносимости компонентов красного корнеплода употреблять его нельзя ни в коем случае.
Советы и рекомендации
Лучше всего при сахарном диабете второго типа употреблять свеклу в составе диетических блюд. Ниже приведем рецепты некоторых из них.
Салат из капусты и свеклы
Ингредиенты:
- капуста, 150 г;
- свекла, 1 шт.;
- растительное масло, 10 г;
- соль;
- ксилит;
- лимонная кислота.
Измельчаем капусту, солим ее и отжимаем сок. Добавляем мелко натертую вареную свеклу. Лимонную кислоту разводим небольшим количеством воды. Заправляем салат смесью растительного масла, разбавленного лимонной кислотой и ксилитом.
Закуска из свеклы, огурца и хрена
Ингредиенты:
- огурец, 1 шт.;
- свекла, 1 шт.;
- хрен, 10 г;
- сметана, 10 г;
- зелень.
Разрезаем огурец пополам и вырезаем из него мякоть. Свеклу натираем на мелкой терке, смешиваем с мякотью огурца и хреном. Выкладываем полученную смесь на половинки огурца, поливаем сметаной и добавляем зелень.
Свекольник
Ингредиенты:
- свекольный отвар, 0,5 л;
- свекла, 1 шт.;
- огурец, 1 шт.;
- картофель, 2 шт.;
- яйцо, 1 шт.;
- сметана;
- соль;
- лимонная кислота;
- ксилит;
- зелень.
Охлаждаем свекольный отвар, запекаем свеклу. Измельчаем зелень (петрушку, укроп, лук), картошку, огурец и печеную свеклу. Заправляем полученную смесь сметаной, лимонной кислотой и ксилитом. Добавляем ингредиенты в охлажденный отвар и солим по вкусу.
Заключение
Несмотря на распространенное мнение о том, что употреблять свеклу в пищу диабетикам нельзя, расстраиваться раньше времени не стоит. Оказывается, при этом заболевании можно есть красный корнеплод. А при диабете 2 типа врачи даже разрешают включать его в ежедневный рацион.
Главное – внимательно изучить ограничения, противопоказания и суточные нормы приема этого овоща. Необходимо помнить и о разнообразных побочных эффектах, которые могут вызвать сырая, вареная свекла и свекольный сок. Перед включением овоща в рацион проконсультируйтесь с врачом-эндокринологом.
Источник