Вареники для диабета 2 типа
Диабетикам хочется разнообразной пищи, очень хорошо, если она будет еще и вкусной. Одним из любимых блюд наших людей можно назвать вареники, но можно ли позволить себе такое блюдо? Не причинит ли оно вреда при нарушении углеводного обмена?
Вареники при сахарном диабете второго типа нельзя покупать в магазине, заведениях общественного питания, даже если они приготовлены с соблюдением технологии из самых лучших продуктов. Причина проста – блюдо рассчитано на абсолютно здоровых людей без проблем с уровнем гликемии и нормальной массой тела.
Основа здоровья больного диабетом – это правильное питание, продлить жизнь, улучшить самочувствие можно благодаря диете, а не только лекарственным препаратам. Вареники разрешается кушать в том случае, когда пациент приготовит их собственными руками из разрешенных продуктов питания.
Какой должна быть мука
Каждый ингредиент необходимо проверять на качество, мука должна быть с низким гликемическим индексом. Мука высшего сорта, из которой изготавливают вареники, слишком быстро повышает сахар в крови, причинит вред пациенту.
В супермаркетах можно найти различные сорта муки, но далеко не любой продукт пригоден для приготовления правильных вареников. Гликемический индекс муки выражен таким образом: ржаная (40), рисовая (95), кукурузная (70), соевая и овсяная (45), пшеничная (85), гречишная (45), амарантовая (25), гороховая и льняная (35).
При гипергликемии разумно выбирать муку с гликемическим индексом ниже 50 пунктов. Отрицательная сторона подобной муки заключается в повышенной клейкости, из-за чего тесто становится чересчур вязким и плотным.
По этой причине диетологи и кулинары рекомендуют использовать смесь из различных сортов муки, идеальной основой для блюда станет ржаная мука, ее разбавляют мукой:
- амарантовой;
- овсяной.
Если смешать ржаную и льняную муку, тесто получится плохим, вареники приобретут непривлекательный черный цвет, мука изо льна слишком клейкая, тесто будет плотным.
Однако если раскатать такое тесто довольно тонко, в результате получится оригинальное блюдо непривычного цвета, на вкусовые качества это никак не повлияет.
Выбираем начинку
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Разнообразить меню помогает использование разных начинок для вареников. В кружочки теста можно заворачивать рыбный и мясной фарш, грибы, капусту, творог. Начинка по большому счету может быть любой, главное, чтобы было полезно и вкусно.
Чтобы повысить полезность блюда можно делать начинку из субпродуктов: печень, сердце, легкие. Жира в них мало, поскольку он появляется только у старых либо ожиревших животных, в фарш разрешается добавить немного говядины, компоненты измельчают в мясорубке.
Для улучшения вкусовых качеств в начинку для вареников добавляют морковь, лук и другие овощи, которые можно употреблять при сахарном диабете. Полученное блюдо пойдет на пользу даже тем диабетикам, кто страдает нарушениями работы пищеварительной системы, печени.
Для вареников можно делать начинку из белого куриного мяса, индейки. Иногда допускается применять гусиное и утиное мясо, но это актуально только для пациентов без избыточного веса:
- в фарш кладут мясо с грудной кости, в нем жира меньше всего;
- основная часть жировых отложений у птицы скапливается в ногах, поэтому окорочка не подходят.
Как альтернативу мясу часто в вареники кладут рыбный фарш, лучше всего применять мясо лососевых рыб, оно отличается изысканным и насыщенным вкусом. Сочетать начинку можно с грибами, полученное блюдо станет не только диетическим, но и деликатесным.
Следует отметить, что вареники можно готовить с любой начинкой, одинаково полезно мясо, грибы, озерная рыба, овощи и зелень. Нельзя сказать, какой именно ингредиент наиболее полезен для диабетика. Предложенные начинки легко можно комбинировать между собой, дополнять вареники соусами, приправами.
Очень вкусная начинка для диетических вареников из капусты, в предложенном рецепте вареники лепят с охлажденной начинкой, иначе тесто расплавится. Сначала:
- с капусты снимают листья;
- мелко шинкуют;
- приступают к другим ингредиентам.
Морковку и лук очищают, лук режут мелким кубиком, морковь трут на крупной терке. Овощи смешивают, добавляют немного соли, слегка мнут руками, чтобы капуста пустила сок, поливают небольшим количеством растительного масла.
На плиту ставят сковороду с антипригарным покрытием, выкладывают капусту и тушат до готовности, затем посыпают черным перцем, оставляют остывать.
Как можно использовать картофель
Картофель всегда считался сытным и полезным продуктом, картошка изредка разрешена и больным сахарным диабетом, главное условие – правильное приготовление овоща. В картошке присутствует цинк и полисахариды, врачи поэтому и не рекомендуют пациентам с диабетом употреблять более 250 г картофеля в сутки.
Кушать вареники с картошкой при диабете второго типа необходимо осторожно, при термической обработке у картофеля повышается гликемический индекс. Если в сыром овоще этот показатель равен 80, то после отваривания он возрастает до 95. Выходом из ситуации станет приготовление картофеля в мундире, его гликемический индекс даже ниже, чем у сырого овоща – 70 пунктов.
Сначала хорошо вымывают картошку, варят вместе с кожурой, очищают, измельчают до состояния пюре и только после этого используют в качестве начинки вареников. Еще больше снизить ГИ помогает вымачивание продукта в холодной воде.
При диабете 2 типа вымачивание:
- снизит содержание крахмала;
- способствует быстрому перевариванию.
Под этим необходимо понимать, что желудок не будет принимать участие в продуцировании гормонов, которые повышают уровень сахара крови. Вымачивать картофель также необходимо правильно, вымытые неочищенные клубни заливают водой на ночь, за это время в воду выйдет много сахаров и крахмала.
Традиционные и ленивые вареники
Вареники для диабетиков 2 типа часто готовят с творогом, такая начинка наиболее подходящая для больных с синдромом инсулинорезистентности. Важно, чтобы творог был с низким показателем жирности, свежим и достаточно сухим.
Что касается последнего требования, оно чисто кулинарное, так как творог с большим содержанием влаги неизбежно будет вытекать из теста. Для проверки пригодности творога его сначала кладут на сито, а затем слегка придавливают.
Если сразу начнет выделяться жидкость, необходимо на некоторое время поставить творог под гнет, когда сыворотка перестанет сочиться, уже приступают к лепке вареников. Начинка получится не только полезной, но и вкусной, если добавить к творогу сырое куриное яйцо, две ложки сухофруктов и немного натурального меда. Цельное яйцо заменяют иногда белками.
Благодаря куриному яйцу начинка не вытекает, сохранит форму, такой прием применяют также во время приготовления котлет.
Не менее популярен среди диабетиков рецепт приготовления ленивых вареников, для блюда необходимо взять:
- 250 г творога;
- 7 яиц;
- 50 г муки;
- 10 г обезжиренной сметаны.
Сначала творог соединяют с мукой и яйцами, тщательно вымешивают, формируют небольшие по размеру колбаски, режут их на части. Параллельно на плиту ставят воду, доводят до кипения и бросают в нее вареники, варят в течение 5 минут. Подавая блюдо на стол, его поливают сметаной.
Соусы для вареников
Кроме сметаны к вареникам можно подавать различные соусы, они помогают придать пикантный привкус блюду, сделают их вкус более ощутимым. Соусы также необходимо готовить самостоятельно, это поможет избежать употребления вредных компонентов, сахара, улучшителей вкуса, избыточного количества соли. Хлорид натрия удерживает в организме человека лишнюю воду, повышая тем самым показатели артериального давления, уровень гликемии.
Необходимо указать, что любимые соусы, как майонез и кетчуп, вообще должны быть под запретом, в подобных продуктах содержится слишком много калорий, они пагубно воздействуют на органы желудочно-кишечного тракта и считаются пищевым мусором. Качественной заменой станут специи натурального происхождения, зелень, сок лимона. Лучше избегать употребления многокомпонентных специй при диабете, рекомендовано приобретать их по отдельности и миксовать по своему вкусу.
О принципах диетотерапии при диабете расскажет эксперт в видео в этой статье.
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Последние обсуждения:
Источник
К одним из наиболее востребованных блюд русской кухни относятся пельмени. Их нельзя отнести к диетическому питанию, поэтому они запрещены при многих видах хронических болезней. Диабет 2 типа пельмени – вещи, которые сложно соотнести.
Общие сведения
Можно ли кушать пельмени при диабете 2 типа? Вполне, но при соблюдении определенных правил приготовления блюда. Покупные варианты полуфабрикатов строго запрещены при 9 лечебном столе – даже небольшое количество способно нанести существенный урон здоровью диабетических больных.
Готовая продукция, представленная в магазинах, относится к высококалорийной продукции, с повышенным гликемическим индексом. Кроме этих показателей, пельмени изготавливаются:
- Из пшеничной муки высшего сорта;
- Консервированного мяса с высокой жирностью;
- Большого количества соли, консервантов и специй.
С учетом вышеуказанного, при диабете второго типа можно употреблять пельмени, приготовленные исключительно собственными руками.
Подготовка теста
Пшеничная мука запрещена для создания теста для пельменей при заболевании. Если ее заменить на ржаную, то вкус готового блюда будет неприятным. Поэтому ее рекомендуется смешивать в равных пропорциях с иными типами, чей гликемический индекс разрешен при сахарном диабете. Общий уровень ГИ не должен превышать 50 единиц, тесто из смеси должно получиться эластичным, с улучшенными вкусовыми качествами.
Среди разрешенных для готовки видов выделяют:
- Гороховую;
- Гречневую;
- Льняную;
- Овсяную;
- Ржаную;
- Соевую.
Среди диетологов наиболее подходящим сочетанием считается смесь ржаной и овсяной муки. Внешне готовая продукция выглядит темнее стандартного цветового оттенка, чем получаются пельмени из пшеничной муки высшего сорта. Готовое блюдо из теста, приготовленного таким способом, не повлияют на уровень концентрации глюкозы в системе кровообращения.
Самым сложным из всех видов теста считается смесь льняной и ржаной муки. Повышенная клейкость первой приводит к уплотнению теста, а собственный коричневатый цвет заставляет пельмени окрашиваться практически в черную цветовую гамму. Если не учитывать непривычный внешний вид и потоньше раскатать тесто, то для больных сахарным диабетом данный вариант окажется самым полезным.
У всех вариантов муки показатель хлебных единиц не превышает разрешенную специалистами норму, в них содержится небольшое число углеводов. Точное количество ХЕ напрямую зависит от типа использовавшейся при готовке муки.
Начинка для блюда
Классический рецепт приготовления начинки включает в себя смешанный фарш из говядины и свинины, с добавлением в массу мелко порубленного репчатого лука и зубчиков чеснока. Итоговое блюдо получается излишне жирным, а значит неподходящим для больных сахарным диабетом (как первого, так второго типа).
Весь рацион, включающий продукты из мяса, готовиться в рамках диеты для страдающих диабетом.
Лечебный стол подразумевает исключение или ограничение любых жирных сортов мяса, способных повысить уровень холестерина в крови заболевшего.
Диетический стол категорически запрещает употребление:
- Бараньего жира;
- Баранины;
- Говядины;
- Гусятины;
- Свиного сала;
- Утятины.
Традиционный рецепт приготовления пельменей при соблюдении диеты подвергается значительным изменениям. В качестве основных продуктов, подходящих для изготовления начинки, используют:
- Белое мясо индюшки, курицы;
- Различные виды грибов;
- Свежая зелень;
- Свежие овощи – кабачки, цукини, белокочанная, пекинская капуста;
- Свиное, говяжье сердце, почки, легкие;
- Разные сорта рыбы — с минимальным содержанием жиров.
При верном выборе мясной продукции приготовленные пельмени не нанесут вреда организму и не заставят взлететь на предельный уровень показатели глюкозы в крови.
Начинка и соус при повышенной глюкозе
При постоянно повышенных показателях глюкозы, диабетиком необходимо придерживаться определенных принципов при изготовлении начинки для домашних пельменей:
- Наибольшую пользу для организма при стабильно-повышенном уровне глюкозы принесет вегетарианская начинка – классические пельмени легко заменяются не менее вкусными варениками.
- Пельмени, которые можно употреблять практически без ограничений, включают в свой состав речную, морскую рыбу с минимальным содержанием жиров, свежую капусту, разнообразную зелень и грибы.
- Постное мясо, в комбинации с различными ингредиентами (овощи, рыба, грибы, зелень), придает особые вкусовые качества готовому блюду. Для пациентов, страдающих сахарным диабетом 2 типа, такая начинка окажется не только полезной, но и вкусной.
Классическая рецептура по изготовлению домашних пельменей рекомендует подавать их со сметаной различной степени жирности. В случае наличия сахарного диабета этот совет является неактуальным – продукт строго запрещен к употреблению из-за высокого процента содержания животных жиров.
Заменить сметану можно йогуртом, с нулевым процентом жирности, добавив в него мелко нарубленную зелень, несколько долек чеснока или имбирный корень. Кроме йогурта, можно полить готовое блюдо соевым соусом – для придания пельменям своеобразного вкуса.
Приготовление домашних пельменей
Идеи по изготовлению пельменей можно найти в разнообразной литературе, посвященной диетическому питанию. Важной особенностью будут вышеуказанные требования к тесту и начинке. Минимальное количество углеводов, животных жиров помогут избежать прыжков глюкозы в крови и предотвратят развитие осложнений при сахарном диабете.
Отдельные рецепты подходят не только больным, но и членам их семей, по достоинству оценивающим необычный вкус готового блюда.
Для изготовления потребуется ряд ингредиентов:
- Вода питьевая – 3 ст. ложки;
- Кунжутное масло – 1 ст. ложка;
- Нарезанная тонкими полосками пекинская капуста – 100 г;
- Нарубленный мелкими кубиками корень имбиря – 2 ст. ложки;
- Половина килограмма куриного мяса;
- Смесь ржаной и овсяной муки – 300 г;
- Соус соевый – 4 ст. ложки;
- Уксус бальзамический – 1⁄4 стакана.
Начинка готовиться первой:
- Мясо измельчается в мясорубке до состояния фарша;
- Мелко нашинкованная капуста добавляется к мясу;
- Прибавляется ст. ложка имбиря, кунжутного масла, соевого соуса.
Все составляющие тщательно перемешиваются в однородную массу.
Приготовление теста:
- Смешивается в равных долях ржаная и овсяная мука;
- В нее вбивается одно куриное яйцо;
- Добавляется соль на кончике ножа, необходимое количество воды.
Замешивается упругое тесто, которое раскатывается тонким слоем. С помощью формочки для пельменей вырезаются кружки, в которые укладывают по чайной ложке готового фарша, края теста защипываются между собой.
Для приготовления соуса потребуется по столовой ложке измельченного имбиря и соевого соуса, разбавленного 3 ст. ложками питьевой воды.
Готовые пельмени варят в пароварке – для лучшего сохранения полезных веществ и придания своеобразного вкуса. Процесс варки занимает около 10 минут, готовая продукция выкладывается на тарелку и поливается соусом.
Выход готового блюда – 15 единиц пельменей, содержащих в себе около 15 г углеводов (приравнивается к 1 ХЕ). Общая калорийность – 112 ккал. Блюдо абсолютно безопасно для диабетических больных и полезно для тех, кто хочет снизить собственную массу тела.
Подведение итогов
Домашние пельмени при сахарном диабете 2 типа помогут разнообразить ограниченный пищевой рацион, предусмотренный специализированным диетами. Болезнь не является приговором для пациентов, им не обязательно переходить на исключительно вегетарианский образ жизни. Белки, содержащиеся в мясной продукции, также необходимы организму, как и витамины, минеральные вещества.
Диетологи рекомендуют не злоупотреблять домашними пельменями при сахарном диабете – кушать не чаще, че один-два раза в неделю. В их составе содержатся углеводы и жиры – потому требуется использование в разумных пределах.
После первого приема пищи пациент должен провести пробу на количество глюкозы и удостовериться, что самостоятельно приготовленное блюдо не вызвало резких отклонений в стандартных показателях. Каждый организм индивидуален и его реакция на те или иные ингредиенты непредсказуема.
Если тест на глюкозу показывает пределы нормы, то пельмени можно есть без опасений за здоровье. При выявлении отклонений пациенту необходимо обратиться за консультацией к лечащему врачу – возможно спонтанное развитие аллергических реакций на отдельные составляющие блюда.
Источник
Нет необходимости отказываться от любимых блюд — кнедлей и пельменей, если поставлен диагноз сахарный диабет. Пельмени из ржаной муки для диабетиков будут прекрасной альтернативой традиционному блюду. Многим пациентам приходится отказываться от лакомства в связи с тем, что в тесте содержится пшеничная мука, которая имеет высокий гликемический индекс, а в начинке много жира, негативно влияющего на организм. Далее рассмотрим, как можно готовить аппетитные низкокалорийные хинкали, пельмешки и варианты соусов к ним.
Какая мука подойдет для теста?
Категорически запрещено при сахарном диабете 2 типа, приобретать в супермаркетах, кафе и ресторанах традиционные равиоли, варенички, манты. Причина кроется в том, что эти блюда рассчитаны на людей с крепким здоровьем, которые без последствий могут употреблять любые продукты. Калорийные блюда не скажутся на здоровом человеке, а организм с нарушенным обменом веществ отреагирует негативно. Диабетикам важно диетическое питание, которое совместно с приемом лекарственных средств помогает увеличить продолжительность жизни. Пельмени при сахарном диабете 2 типа разрешены к употреблению в том случае, если самостоятельно тщательно проверен каждый компонент.
Для пельменного, как и для других видов теста, в большинстве случаев берется пшеничная мука с высоким гипогликемическим индексом (ГИ). В этой ситуации необходимо пшеничную муку заменять на продукт с низким ГИ. В таблице приведены виды муки и их гликемический индекс:
| Вид мучной продукции | ГИ (усл.ед.) |
| Гречишная | Выше 50 |
| Пшеничная | |
| Кукурузная | |
| Рисовая | |
| Ржаная | Ниже 50 |
| Амарантовая | |
| Овсяная | |
| Льняная | |
| Гороховая | |
| Соевая |
Ржаную муку лучше смешивать с овсяной, тогда тесто получится мягкое и еластичное.
При диабете 2 типа используют муку, ГИ которой меньше 50. Она имеет повышенную клейкость, вследствие этого масса будет липкой и тягучей. Пельмени, кнедли, ханум готовят с мясной или другой начинкой на ржаной муке. Смешивают ее с овсяной или амарантовой (изготавливается из щирицы) мукой. Из ржаной и льняной муки эластичная масса не сформируется, по консистенции получится плотной, по цвету темной. Если полуфабрикат тонко раскатать получится довольно интересное блюдо.
Вернуться к оглавлению
Начинки для пельменей при СД
Отварные изделия из теста отличаются разнообразием начинок. Согласно традиций национальных кухонь мира в качестве начинок можно использовать разнообразные продукты. Прекрасный диетический фарш получается из мяса птицы. Обычно большая часть жира у них накапливается в ногах, а грудинка идеально подойдет для наполнения полуфабриката. В пельмени, равиоли, хинкали кладут низкокалорийное мясо:
- индейки;
- курицы;
- утки;
- гуся.
Альтернативный вариант начинки для равиоли — это перекрученная на мясорубке рыба. Подойдет филе лосося, тилапии, форели. К рыбной массе возможно добавление грибов, капусты, зелени. Блюдо получится вкусным, деликатесным и диетическим. Вегетарианская начинка сделает пельмени полезными, особенно для пожилых пациентов. Различные виды начинок комбинируют, в результате чего организм получает максимальную пользу.
Вернуться к оглавлению
Рецепты вареников диабетику
Варенички для диабетиков должны содержать продукты с низким содержанием жира и гликемическим индексом. Как указывалось выше, готовить тесто для вареников необходимо из ржаной муки. Рецепт приготовления следующий — взять:
- ржаную муку (3 ст.);
- кипящую воду (1 ст.);
- свежесмолотое семя льна (2 ч. л.);
- оливковое масло (4 ст. л.).
Льняное семя залить кипятком и оставить не некоторое время. В миску насыпать муку, залить теплым раствором из воды и льняного семени, добавить оливковое масло, замесить массу необходимой консистенции. Для повышения эластичности массу завернуть в пищевую пленку и оставить настаиваться и после этого вымешать. Этот рецепт подойдет для лепки вареников с разной начинкой.
Начинка для вареников при диабете должна быть полезной и вкусной, но не жирной, отлично подойдет творог.
Традиционной начинкой для вареничков является творог. Творожная масса должна быть свежей, не жирной, а для приготовления в меру сухой. Для удаления из творога лишней влаги необходимо взять сито, застелить его марлей и выложить творог. Затем положить пресс или прижать рукой. После того как сыворотка перестанет сочиться, можно готовить блюдо. Чтобы творог при варке не распадался, следует к нему добавить куриное яйцо (на 200 гр. творожной массы — 1 шт.).
Клубни картофеля прекрасно подойдут для начинки. Этот овощ сочетает в себе цинк и гликаны (полисахариды), поэтому диетологи советуют пациентам с СД не съедать в сутки более 250 гр. Для уменьшения уровня ГИ следует отваривать овощ в кожуре. Для снижения содержания крахмала рекомендуется вымочить клубни. Для замачивания кладут картошку на 9 часов в воду комнатной температуры. После этой процедуры овощ отваривают и готовят пюре, используемое для начинки в различных кулинарных изделиях.
Вернуться к оглавлению
Какие соусы использовать диабетику к вареникам и пельменям?
Есть пельмени, а также вареники следует с соусами. Оригинальные приправы и подливки придают пикантности блюду. Чем острее маринад, тем отчетливее проявляется вкус. Однако, кушать хинкали, равиоли, кнедли с майонезом или кетчупом диабетикам категорически запрещено. Пельмени и диабет вполне совместимы, если в блюдо класть больше зелени, а вместо подливки использовать лимонный сок.
Источник