Какой хлеб надо есть при диабете

Углеводы являются одним из основных источников глюкозы для организма. Большое их количество содержится в хлебе. Но лицам, имеющим сахарный диабет, необходимо строго контролировать уровень потребляемых углеводов. Полностью отказаться от хлеба нельзя, поскольку данный продукт насыщен полезными элементами. Возникает вопрос, какой хлеб можно есть при сахарном диабете 2 типа?

Состав и полезные свойства хлеба

Как уже было сказано, хлеб является богатым на углеводы продуктом. Вместе с тем лица, болеющие вторым типом диабета, обязаны постоянно следить за своей пищей и исключать из рациона большое количество продуктов питания. То есть они должны соблюдать строгую диету. В противном случае возможно появление осложнений, связанных с данным заболеванием.

Одно из главных условий такой диеты – контроль потребляемых углеводов.

Без осуществления соответствующего контроля невозможно поддерживать нормальную функциональность организма. Это ведет к ухудшению самочувствия больного и понижению качества его жизни.

Несмотря на то, что в хлебе содержится большое количество углеводов, его ни в коем случае нельзя полностью исключать из рациона, что пытаются делать некоторые больные. В хлебе содержится определенное количество:

• белков;
• клетчатки;
• кальция;
• железа;
• магния;
• калия;
• фосфора;
• аминокислот.

Все эти компоненты необходимы для поддержания нормальной функциональности организма больного, который и без того ослаблен из-за диабета. Поэтому при составлении диеты специалисты не исключают из рациона такие мучные изделия, а обращают внимание на диабетический хлеб. Однако не все виды хлеба одинаково полезны для диабета. Кроме того, важно также количество суточного потребления данного продукта.

Хлеб не исключается из диет, поскольку он обладает следующими полезными свойствами:

1. В состав хлеба входят пищевые волокна, которые обеспечивают правильную работу желудочно-кишечного тракта.
2. Поскольку в данном продукте содержатся витамины группы В, он необходим для нормального прохождения в организме обменных процессов.
3. Хлеб – хороший источник энергии, благодаря чему он способен надолго насыщать ею организм.
4. При контролируемом употреблении данного продукта, он будет положительно влиять на баланс глюкозы в кровотоке.

Лицам, страдающим от диабета, нельзя полностью отказываться от хлеба. Особенно важен черный хлеб при диабете 2 типа.

Учитывая диету, которую соблюдают при нем, хлеб для больных на это заболевание является едва ли не наиболее энергоемким продуктом. Принимая во внимание необходимость энергии для нормальной жизнедеятельности, отказ от данного изделия может привести к негативным последствиям.

Какой хлеб разрешен к употреблению

Но употреблять можно не весь хлеб. Сегодня на рынке представлено много видов данного продукта и не все они в одинаковой мере полезны для больных. От некоторых придется и вовсе отказаться. В первую очередь не рекомендуется потреблять продукты, приготовленные из муки высшего сорта. Диабетикам разрешены мучные изделия, испеченные из муки первого или второго сорта.

Во-вторых, необходимо постоянно следить за гликемической нагрузкой на организм. Чем ниже этот параметр, тем более полезен продукт для больного. Употребляя продукты с низкой гликемической нагрузкой, диабетик способствует тому, чтобы его поджелудочная железа работала эффективно, а сахар равномерно распределялся по кровотоку.

Для примера стоит сравнить гликемическую нагрузку ржаного хлеба и изделий, изготовленных из пшеничной муки. ГН одного кусочка ржаного изделия – пять. ГН ломтика хлеба, при изготовлении которого использовалась пшеничная мука – десять. Высокий уровень данного показателя влияет на работу поджелудочной железы. Из-за сильной гликемической нагрузки этот орган начинает производить большое количество инсулина, вследствие чего глюкоза в кровотоке опускается до критического уровня.

В-третьих, при сахарном диабете категорически не рекомендуется потреблять:

• кондитерские изделия;
• сдобную выпечку;
• белый хлеб.

Также необходимо следить за употребляемыми хлебными единицами.

Одна ХЕ отвечает двенадцати – пятнадцати углеводам. Сколько в белом хлебе углеводов? В тридцати граммах этого продукта содержится пятнадцать грамм углеводов, или, соответственно, одна ХЕ.

Для сравнения, столько же хлебных единиц содержится в ста граммах круп (гречневой/овсяной).

В течение дня диабетик должен употребить двадцати пяти ХЕ. Причем их потребление необходимо разделить на несколько приемов пищи (от пяти до шести). Каждое употребление продуктов питания должно сопровождаться приемом мучных изделий.

Специалисты рекомендуют включать в рацион изделия, изготовленные изо ржи, то есть, ржаной хлеб. Во время его приготовления может также использоваться мука 1-го и 2-го сортов. Такие продукты несут большую пользу человеческому организму, содержат пищевые волокна и помогают привести в норму гликемию.

Кроме того, ржаной хлеб насыщает организм полезными веществами и, что особенно важно для диабетиков, страдающих от ожирения, надолго утоляет чувство голода. Благодаря этому его можно использовать не только при диабете, но и в качестве средства для борьбы с излишним весом.

Но даже такой хлеб необходимо принимать в ограниченном количестве. Конкретные нормы зависят от организма больного и тяжести его болезни. Стандартная норма – от ста пятидесяти до трехсот грамм продукта в течение суток. Но точную норму может предписать только врач. Кроме того, при наличии в рационе продуктов питания, насыщенных углеводами, количество потребляемого хлеба необходимо ограничивать еще больше.

Таким образом, из рациона необходимо исключить изделия из высшего сорта пшеничной муки, кондитерские продукты, выпечку и белый хлеб. Рекомендуется использовать ржаные сорта данного продукта.

Конкретные сорта хлеба

Среди множества сортов хлеба, представленных на современном рынке, следует выделить следующие разрешенные для диабетиков продукты:

1. Черный хлеб (ржаной). При гликемическом индексе 51, данный сорт продукта разрешен к употреблению. Более того, его присутствие является обязательным даже в рационе здоровых людей. Это из-за наличия в нем клетчатки, которая влияет на работу ЖКТ. Две хлебные единицы данного продукта (примерно 50 граммов) содержат:

• сто шестьдесят килокалорий;
• пять грамм белка;
• двадцать семь грамм жира;
• тридцать три грамма углеводов.

1. «Бородинский» хлеб. Употребление этого изделия тоже допустимо. Такой хлеб богат на полезные вещества. Его гликемический индекс – 45. Специалисты отмечают присутствие в нем железа, селена, ниацина, фолиевой кислоты, тиамина. В составе ста грамм «Бородинского», что отвечает трем хлебным единицам, содержится:

• двести одна килокалория;
• шесть грамм белков;
• один грамм жиров;
• тридцать девять грамм углеводов.

1. Хлебцы для диабетиков. Встречаются в магазинах повсеместно. Изготовлены специально для диабетиков, поэтому могут свободно употребляться ими. Насыщены полезными веществами. При изготовлении таких хлебцев не используются дрожжи, что является еще одни плюсом. Входящие в состав этих изделий белки хорошо усваиваются организмом.  В ста граммах таких хлебцев (274 ккал) содержится:

• девять грамм белков;
• два грамма жиров;
• пятьдесят три грамма углеводов.

1. Отрубной хлеб. В составе данного продукта содержатся медленно усваивающиеся углеводы, поэтому его употребление не вызовет резких скачков уровня глюкозы в кровотоке. ГИ – 45. Особенно полезен данный хлеб при втором типе сахарного диабета. Тридцать грамм продукта (40 ккал) соответствуют одной хлебной единице. Сто грамм такого хлеба содержат:

• восемь грамм белков;
• четыре храма жиров;
• пятьдесят два грамма углеводов.

Сорта хлеба, представленные в данном перечне, могут употребляться лицами, болеющими на сахарный диабет. Не нужно искать хлеб без сахара, главное подобрать правильный сорт данного продукта и ограничить его потребление.

Исключения

Несмотря на то, что специалисты рекомендуют исключить белый хлеб из рациона диабетиков, в некоторых случаях врачи разрешают больным употреблять его. Это связано с тем, что ржаные продукты обладают свойством повышать кислотность, что раздражает слизистую желудка. Поэтому их употребление не рекомендуется лицам, имеющим проблемы с ЖКТ. К таким проблемам можно отнести:

• гастрит;
• желудочные язвы;
• язвы, развившиеся в двенадцатиперстной кишке.

При наличии у больного данных заболеваний врач может разрешить своему пациенту белый хлеб. Но в ограниченных количествах и при условии его подсушивания перед съедением.

Таким образом, хотя в хлебе содержится большое количество углеводов, это полезный, насыщенный витаминами и минералами, энергоемкий продукт, исключать который из рациона не рекомендуется. Но не все сорта данного продукта разрешены диабетикам.

Лицам, страдающим диабета, рекомендуется отказаться от изделий, изготовленных из муки, которая относится к высшему сорту. Вместе с тем таким людям следует включить в свой рацион ржаной хлеб. Существуют определенные заболевания, при которых врач может позволить больному использовать белый хлеб. Но даже в таком случае его потребление должно быть ограничено.

Комментарий эксперта:

Многим диабетикам интересно знать, какой хлеб можно есть при сахарном диабете.

Нарушение обмена веществ в организме, основанное на недостаточной выработке инсулина при диабете, требует пересмотра потребления в пищу углеводов.

Мучает какая-то проблема? Введите в форму «Симптом» или «Название болезни» нажмите Enter и вы узнаете все лечении данной проблемы или болезни.

Сайт предоставляет справочную информацию. Адекватная диагностика и лечение болезни возможны под наблюдением добросовестного врача. У любых препаратов есть противопоказания. Необходима консультация специалиста, а также подробное изучение инструкции! Здесь можно записаться на прием к врачу.

Самыми распространенными продуктами с большим содержанием углеводов считаются хлеб и хлебобулочные изделия.

Какой хлеб можно есть при диабете

Некоторые, узнав о своей болезни, сразу перестают есть хлеб, а другие, напротив, продолжают его потреблять в таком же количестве, как и раньше.

В обоих случаях поведение больных считается неправильным. Врачи призывают к ограничению этого продукта, а не к полному его исключению. Главное знать, какой хлеб можно есть при диабете.

Поскольку в состав хлеба входят необходимые вещества полноценной работы организма:

• Клетчатка;
• Микроэлементы: натрий, железо, фосфор, магний;
• Протеины;
• Много аминокислот.

О чем нужно узнать пациентам – это как правильно рассчитать дневную норму.

Норма зависит от типа диабета (1 или 2) и от количества потребляемых углеводов в составе других продуктов питания.

Одной хлебной единицей считается хлеб массой 25 граммов – это соответствует 12 граммам сахара или 15 граммам углеводов.

Остро вопрос хлебных единиц стоит у пациентов с диабетом 1 типа. Поскольку все потребляемые углеводы должны гаситься препаратом инсулина, особенно в случаях, когда его введение требуется до еды.

Для этого каждому человеку с этим заболеванием необходимо помнить, что 1 хлебная единица способна поднять уровень глюкозы в крови от 1,5 до 1,9 миллимоль/литр.

1 хлебная единица – это кусочек хлеба, отрезанный толщиной в 1 сантиметр, вне зависимости от того свежий он или высушенный.

Употребление какого изделия возможно

В отличие от здоровых людей не все виды хлеба можно есть больным диабетом 1-2 типа.

Людям с этим заболеванием необходимо полностью исключить из рациона хлебные изделия, содержащие быстрые углеводы:

• Всю сдобу;
• Изделия из муки высшего сорта;
• Белый хлеб.

Разрешен ржаной хлеб при диабете 2 типа, 1. Хотя в нем и присутствует пшеничная мука, но она не высшей формы очистки (чаще это 1 или 2 сорт).

Вид хлеба способен надолго насытить, поскольку в нем содержатся пищевые волокна и углеводы медленного расщепления.

Витамины группы В помогают улучшению работы процесса метаболизма.

Немного о черном хлебе

Черный хлеб должен присутствовать в рационе питания каждого человека. Поскольку он имеет в составе клетчатку, необходимую для хорошей работы желудочно-кишечного тракта.

2 хлебные единицы соответствуют:

• 160 килокалориям;
• 5 граммам белка;
• 33 граммам углеводов;
• 27 граммам жира.

Видео

https://www.youtube.com/watch?v=y_DD4byRfhw

Полезен ли Бородинский

Вид мучного изделия содержит в составе вещества, необходимые людям с диабетом:

• Селен;
• Железо;
• Ниацин;
• Тиамин;
• Фолиевую кислоту.

Суточной нормой потребления считается 325 граммов.

Стандартный вид – белый

Наличие белого хлеба в рационе диабетика возможно, но только с разрешения врача и в строго отведенных количествах.

В связи с переработкой муки в высший сорт, в ее составе теряется значительное количество витаминов, а при приготовлении самого хлеба, вследствие воздействия высоких температур при его выпечке, оставшиеся витамины подвержены повреждению. Пользы от такого хлеба мало.

Разрешается этот продукт только при наличии у больного сопутствующего заболевания желудочно-кишечного тракта ( гастрита или язвы).

Повышенная кислотность черного хлеба может нанести вред, чем пользу организму пациента.

Диабет и хлебцы

На прилавках магазина появились диабетические хлебцы, они способны насытить организм больного необходимыми витаминами, минералами и микроэлементами, не навредив пищеварительной системе, поскольку процесс их приготовления бездрожжевой.

Предпочтение, склоняется к ржаному виду продукта, но на пшеничные строгого запрета тоже не накладывается.

Готовим в домашних условиях

В больших городах ассортимент хлеба огромен, даже существуют в некоторых супермаркетах отделы диетического питания. Но можно самому печь диетический хлеб, просто следуя некоторым рекомендациям. Врачами одобрено несколько рецептов.

Вариант 1 “Домашний ржаной”

Для приготовления этого типа хлеба нужны продукты:

• Пшеничная мука массой 250 граммов;
• Ржаная мука массой 650 граммов;
• Сахарный песок в количестве 1 чайной ложки;
• Пищевая соль в количестве 1,5 чайных ложек;
• Дрожжи спиртовые в количестве 40 граммов;
• Теплая вода (как парное молоко) 1/2 литра;
• Растительное масло в количестве 1 чайной ложки.

Приготовление теста производится обычным опарным методом, оно должно подойти не менее 2 раз. Затем тесто вымешивается и раскладывается в формы для выпечки, заполняя их на 1/3 часть.

Формы ставятся в теплое место чтобы хлеб подошел еще раз и он помещается в духовку для выпечки. Через 15 минут приготовления его образующуюся корочку необходимо смочить водой и снова поставить в духовку.

Время приготовления составляет в среднем от 40 до 90 минут.

Вариант 2 “Гречнево-пшеничный”

Эта рецептура рассматривает вариант приготовления в хлебопечке.

Состав ингредиентов следующий:

• Мука гречневая массой 100 граммов;
• Кефир обезжиренный объемом 100 миллилитров;
• Мука пшеничная высшего сорта массой 450 граммов;
• Вода теплая объемом 300 миллилитров;
• Быстродрожжи 2 чайные ложки;
• Растительное или оливковое масло 2 стол. ложки;
• Заменитель сахара 1 чайная ложка;
• Поваренная соль 1,5 чайные ложки.

Приготовление теста и метод выпекания такие же, как и в первом способе.

В случае использования хлебопечки приготовление продукта занимает 2 часа 40 минут. Все ингредиенты закладываются в печку, и выставляется режим приготовления.

Какой бы хлеб ни приготовил пациент с диабетом, всегда необходимо помнить одно правило – это максимум пользы для организма.

Разрешенные мучные изделия при сахарном диабете

Хлеб – один из главных компонентов, отказаться от которого для некоторых, особенно страдающих диабетом, сложно. Для облегчения отказа от вредного хлеба, в рацион больного можно вводить другие сорта этого продукта.

Кроме цельнозернового, черного ржаного, отрубного и диабетического хлеба в рационе питания диабетиков разрешены и другая выпечка или продукты из теста.

К таким продуктам можно причислить галеты, крекеры и хлебцы. К списку разрешенных относятся любую несдобную выпечку. К слову сказать, несдобная выпечка – вид хлебобулочных изделий, не содержащий в составе яйца, молоко и жирные добавки, маргарин или другие масла.

Всем диабетикам следует знать о том, что для выпекания или употребления в пищу мучных изделий, нужно исключить все те, которые приготовлены из муки высшего сорта или муки с высоким гликемическим индексом.

Если в свободной продаже не нашлось подходящих изделий из муки грубого помола, то при желании можно приготовить вкусную и полезную выпечку дома. Зная правильный рецепт приготовления разных десертов и сладкой выпечки с использованием только разрешенных ингредиентов, всем пациентам, страдающим диабетом, можно вкусные домашние сладости.

Готовя тесто для десертов и другой выпечки, используйте муку только грубого помола. Вместо сахара кладите сахарозаменитель. Яйца не разрешено класть в тесто. Сливочное масло или маргарин тоже под запретом, при наличии маргарина с низким жировым составом воспользоваться им не запрещается.

Предлагаем рецепт базового теста, из которого можно впоследствии выпечь много разных пирогов, булочек или даже кексов.

Для такого теста потребуется:

• Дрожжи – около 30 грамм;
• Теплая вода – 400 мл;
• Ржаная мука – пол килограмма;
• Щепотка соли;
• 2 стол. Растительного масла.

Для приготовления все продукты соединить и добавить еще пол килограмма ржаной муки. Затем тесто должно подойти в теплом месте некоторое время. Когда тесто подойдет, из него можно печь любую выпечку.

Особенности диетического питания для диабетиков

Питание – необходимый и жизненно важный момент в жизни любого человека. У больных диабетом роль питания должна стоять на втором месте после лекарств.

Весь рацион питания больного должен полностью контролировать лечащий врач. Исходя из индивидуальных показателей, доктор консультирует больного по поводу всей диеты на время протекания болезни.

Весь основной рацион больного должен быть наполнен как можно меньше сахаром и сахаросодержащими продуктами питания – это одно общее и составляющее единое целое правило для всех пациентов, больных сахарным диабетом.

Еще все пациенты должны помнить об одном важном правиле – исключение “легких углеводов” из своего рациона питания. Под “легкими углеводами” значатся все продукты питания, в которых содержится повышенное содержание сахара. К таким относят: торты, булочки, вся сдобная выпечка, сладкие фрукты (бананы, виноград), все сладости и конфеты, варенье, джемы, повидло, шоколад, крупы, белый хлеб.

Пациенты, страдающие диабетом, должны понимать, что питание должно быть строго ограничено и разделено на несколько мелких порций. Такое правило позволит урегулировать баланс в организме, не создавая проблем со скачками уровня сахара в крови.

Весь принцип диеты для диабетиков призван на восстановление всех обменных процессов в организме. Больному нужно следить за тем, что он кушает, чтобы не вызывать скачков глюкозы в крови.

Для всех диабетиков нужно вести и подсчет съеденных калорий. Это позволит контролировать весь рацион питания.

Возможные осложнения болезни, при отказе от диеты

Все пациенты, находящиеся под постоянным медицинским контролем, могут попадать в группу риска при отказе от прописанной диеты или при неправильной ее трактовке и исполнении.

Среди самых опасных осложнений для диабетиков относят называемую острую группу, попадая в которую пациента иногда становится трудно спасти. В острой группе чаще весь страдает весь организм, принцип работы которого предугадать просто невозможно.

Одним из таких острых последствий становится состояние кетоацидоз. В процессе его появления пациент может себя плохо почувствовать. Такое состояние характерно для больных сахарным диабетом первого типа. Такому состоянию могли предшествовать травмы, неправильное питание или хирургические вмешательства.

Гиперосмолярная кома может возникнуть при повышенном содержании глюкозы в крови. Такое состояние характерно для пожилых людей. В результате него больной часто мочится и постоянно хочет пить.

При постоянном нарушении питания возникают и постоянные или хронические последствия диабета. К таким относятся плохое состояние кожи больных, начавшиеся проблемы с почками и сердцем, неполадки в работе нервной системы.

Народные средства в помощь

Как и заболевания, сахарный диабет имеет ряд народных средств, которые помогут наладить естественный баланс в организме и привести содержание глюкозы в порядок.

Большинство средств народной медицины изготавливается, из того, чем наделила матушка природа родную землю. Главными ингредиентами таких рецептов станут травы и растения.

Для понижения содержания сахара в крови можно воспользоваться рецептом, в состав которого входит только лавровый лист и кипяток. Для приготовления нужно залить лавровый лист в количестве 6-10 штук кипятком (полтора стакана). Дать настояться в течение суток. Пить по 50 грамм до еды. Курс приема от 15 до 21 дня.

Липа сможет оказать должное исцеляющее действие. Для этого возьмите 2 стол. ложки цветков и залейте их двумя стаканами кипятка. После процеживания и получасового настаивания отвар можно пить в качестве чая.

Рецепт с черничными листьями можно принимать в комплексе с медицинскими препаратами.

Для приготовления настоя нужно:

• 4 столовые ложки листьев черники;
• 1 – мяты перечной;
• 2 – крушины;
• 2 – семян льна;
• 3 – травы зверобоя;
• 3 – травы пижмы;
• Бессмертник песчаный – 7 столовых ложек;
• Крапива двудомная – 5 столовых ложек.

Все травы перемешать, и взять 4 столовых ложки сухих полученных ингредиентов. Их залить литром кипятка. Дать настояться в течение 12 часов. Принимать в процеженном виде по пол стакана, за полчаса до еды.

Не все запреты нужно нарушать. Выпечка может быть полезной и вкусной, нужно узнать, что кушать. При помощи народных средств можно поддерживать уровень сахара в крови.