Какую вермишель можно есть при сахарном диабете
Сахарный диабет – хроническое заболевание, которое требует длительного многостороннего лечения.
Самое главное, что требуется сделать после диагностирования диабета – скорректировать питание.
Первое, от чего придется отказаться — это быстрые углеводы.
Самым спорным продуктом являются макароны. Некоторые диетологи считают этот продукт недопустимым в рационе диабетиков. Другая группа врачей придерживается теории, что макаронные изделия допускается есть людям с гипергликемией. Главное — выбрать нужную группу макарон и правильно их приготовить.
Состав
Макаронные изделия различаются по классам. Он присваивается в зависимости от сорта зерна, используемого для приготовления муки.
Таблица: «Энергетическая ценность макарон в зависимости от класса»
| Тип продукта | Жиры | Белки | Углеводы | Килокалории | Гликемический индекс |
|---|---|---|---|---|---|
| Группа «А» | 1,1 | 11,2 | 69,1 | 97 | 40-49 |
| Группа «Б» | 0,5 | 5,4 | 23,1 | 119 | 80-85 |
Среди российских производителей макаронных изделий принято выделять еще группу «В». Они изготавливаются из хлебопекарной муки. Как правило, встречаются они гораздо реже и не пользуются спросом, так как при варке превращаются в кашу.
Макароны группы «А» производятся из твердых сортов пшеницы, группы «Б» — из мягких.
Какие макароны разрешены при диабете
Диабетикам, имеющим 1 тип заболевания, врачами, как правило, употребление макарон не ограничивается. Главное, что придется учесть — большое количество углеводов, которое в них содержится. Его нужно будет нейтрализовать соответствующей доза инсулина.
Несмотря на отсутствие ограничений, лучше отдавать предпочтение твердым сортам. В них много витаминов, минералов, клетчатки. Благодаря постепенному расщеплению, ощущение сытости будет длиться дольше, а глюкоза в крови резко не увеличится.
Макаронные изделия группы «Б» в большом количестве содержат лишь крахмал, их гликемический индекс немного превышает 80. А значит, они относятся к категории продуктов с высоким ГИ.
В небольших количествах вреда больным диабетом 1 типа они не принесут, но и пользы в них крайне мало.
Для диабетиков 2 типа рекомендации диаметрально противоположны. Макароны группы «Б» категорически запрещены, так как могут спровоцировать сильнейшее увеличение сахара в крови. В небольших количествах разрешается включать в рацион изделия группы «А». Ключевым является способ их приготовления. Он может снизить их гликемический индекс, так и увеличить.
Как быть, если на упаковке не указана группа
Если при тщательном прочтении информации на упаковке найти сведения о группе изделия, ее можно определить по внешнему виду. Если макароны имеют сероватый цвет или наоборот неестественно «бесцветные», скорее всего при их изготовлении использовались красители. Значит, сырье для производства было сорта «Б» или «В».
Также оценить качество продукта можно по его структуре. Если при легком нажатии макароны крошатся и ломаются, это говорит об их крайне низком качестве.
Если после приготовления макароны слиплись, потеряли форму или вовсе стали «кашей», а вода, в которой они варились, помутнела, это будет означать, что изготовлены они были не из твердой пшеницы.
Готовим правильно
Очень важно не только выбрать «нужные» макароны, но и корректно их приготовить. В противном случае они помимо пустых углеводов ничего содержать не будут. Для диабетика такая «углеводная бомба» будет опасна.
Правила приготовления пасты для больных диабетом:
- выбирать макаронные изделия из твердых сортов пшеницы группы А,
- забрасывать в кипящую воду,
- не солить,
- не добавлять растительное масло,
- недоваривать макароны до конца.
Как правило, на пачках итальянских макарон указывается время их готовки до состояния аль-денте, то есть немного твердоватых. Если паста «отечественного» производства, то от времени готовки, указанного на пачке, нужно отнять 2-3 минуты.
Если на упаковке никаких рекомендаций по приготовлению нет, тогда придется определять готовность «на зуб». Макароны должны быть твердоватые, хорошо держать форму. Если при варке они развалились или стали похожи на кашу, их лучше не есть.
Кроме того длительность термической обработки влияет на гликемический индекс пасты. После варки более 10 минут он увеличивается до 55, а после готовки в 5-6 минут –сокращается до 45.
Рецепты
Макароны можно использовать в качестве основы не только вторых блюд, но и первых. Главное помнить, что есть часто их нельзя, то есть не более 3 раз в неделю.
Суп «Куриный»
Ингредиенты:
- куриное филе,
- макароны из твердой пшеницы,
- луковица,
- небольшая морковь.
Приготовление:
Куриное филе тщательно промыть, опустить в кипящую воду. После закипания выждать несколько минут, затем слить бульон, промыть мясо, налить в кастрюлю чистую воду и продолжать варить. Такой алгоритм повторить еще раз.
Закончив сливать воду, варить филе до готовности. После этого нужно достать мясо.
Оставшийся бульон поставить на огонь. После закипания добавить мелко порубленный лук и морковь. Варить 6-7 минут. Затем добавить макароны
В это время нарезать филе мелкими кубиками и добавить в бульон одновременно с макаронами. Варить 5 минут.
Порционно можно добавить свежую зелень по вкусу.
Макароны «по-флотски» без мяса
Ингредиенты:
- макароны твердых сортов,
- морковь,
- кабачок,
- зелень по вкусу.
Морковь чистим, натираем на крупной терке. Кабачок очищаем от кожуры, нарезаем небольшими кубиками. Овощи тушим на хорошо разогретой сковороде с ложкой подсолнечного масла.
В это время отвариваем пасту до состояния аль-денте, время — не более 6 минут.
Готовые овощи добавляем в макароны, вымешиваем. Зелень можно добавить по вкусу.
Макароны с баклажанами-гриль
Ингредиенты:
- баклажан,
- макароны группы «А»,
- мята.
Приготовление:
Баклажан вымыть, нарезать кольцами по пол сантиметра. Выложить на горячую сковороду-гриль.
Обжаривать с обеих сторон по несколько минут до румяного состояния.
Готовый овощ сложить в миску с высокими бортиками следующим образом: слой баклажанов, слой листиков мяты, слой баклажанов. Сверху полить небольшим количеством оливкового масла и слегка подсолить. Закрыть миску плотно, дать постоять в холодильнике несколько часов.
Отварить макароны 5-6 минут в пресной воде. Подавать с баклажанами.
Противопоказания
Для диабетиков 1 типа злоупотребление макаронами может быть чревато увеличением массы тела. Лишние килограммы – это нагрузка на сердце, сосуды, колени и позвоночник.
Больным диабетом 2 типа излишняя любовь к пасте может грозить куда более серьезными последствиями: тяжелая гипергликемия, кома.
Несмотря на полезные свойства макаронных изделий из твердых сортов, употреблять их можно не чаще 3 раз в неделю. Желательно между «макаронными» днями делать перерыв хотя бы 24 часа.
Разумеется, каждый человек хочет сделать свой рацион разнообразным. Ведь еда – это не только «топливо» для организма, это еще и удовольствие. Макароны – бюджетный вариант основы для первых и вторых блюд. Однако стоит помнить, что употреблять их в вечернее время не рекомендуется из-за большого количества углеводов.
Сейчас на прилавках магазинов можно найти макароны из гречки, полбы, с семечками и орехами. Так что даже искушенный гурман сможет подобрать для себя подходящий вариант, не вредящий фигуре и здоровью.
Тест: на определение риска сахарного диабета 2 типа
Источник
Специалисты расходятся во мнении, разрешается ли употреблять макароны при диабете. В зависимости от варианта развития заболевания, существуют строгие ограничения по использованию макаронных изделий в пищу диабетическим больным.
Можно ли макароны при диабете? Этот вопрос озадачивает врачей и самих пациентов. Кроме высокого уровня калорийности, в этом продукте содержится масса необходимых веществ (витамины, микроэлементы), способствующих стабильной работе системы ЖКТ. Есть расхожее мнение, что при правильном приготовлении и использовании в минимальных дозах, они будут полезны для организма хронического больного.
Общие сведения
Макаронные изделия помогут восстановить здоровье и нормальную функциональность организма больного. Положительное влияние на работоспособность системы ЖКТ оказывает присутствующая в продуктах питания растительная клетчатка. Ее большое количество находится в определенных видах паст – в твердых сортах.
Большинство макаронных изделий, производимых отечественными изготовителями, вырабатываются из мягкого типа сорта пшеницы и не подходят для диабетических больных.
Каждый тип диабета предполагает собственные условия употребления данного продукта питания:
- Первый тип — не ограничивает макароны, но на фоне поступающего количества углеводов, требует корректировки дозировок инсулина. Для полноценного компенсирования необходима консультация лечащего врача, с последующим подсчетом верных объемов вводимого гормона. Недостаточность или переизбыток медикаментозного средства вызовет осложнения в процессе протекания заболевания, отрицательно отразится на общем самочувствии.
- Второй тип — ограничивает объемы употребления макарон. Растительная клетчатка при диабете второго типа должна вводится в организм в строго дозированных количествах. Не было проведено клинических исследований, доказывающих безопасность неограниченного поступления ингредиентов, входящих в состав паст.
Оказываемый эффект воздействия веществ, входящих в макаронные изделия, непредсказуем. Индивидуальная реакция может быть как положительной, так и отрицательной – улучшение работы системы ЖКТ или резкое выпадение волос на фоне переизбытка клетчатки.
Единственными точными сведениями при употреблении продукта является необходимость:
- дополнительного обогащения рациона фруктами, овощами;
- использования витаминно-минеральных комплексов.
Разрешенные виды
Для подавления негативной симптоматики при заболевании сахарным диабетом, пациенту рекомендуется употреблять крахмалосодержащие продукты питания, с параллельным введением небольшого количества растительной клетчатки.
Их количество регулируется лечащим врачом и диетологом, а при возникновении негативных реакций дозировка резко снижается. Уменьшенная порция увеличивается за счет добавления овощей в пропорции 1 к 1.
Макаронные изделия, содержащие в своем составе отруби, рекомендуется употреблять в редких случаях – они способны вызывать резкие перепады глюкозы в крови пациента. В случае необходимости использования пасты на основе отрубей (с большим количеством активных углеводов), учитываются отдельные нюансы:
- Каждый тип диабета имеет собственную скорость усвоения такого подвида макаронных изделий;
- Продукт может отражаться на количественном составе глюкозы, при разных вариантах заболевания, противоположными реакциями.
Врачи-диетологи рекомендуют пациентам отдавать преимущество исключительно твердым сортам макарон (изготовленных из одноименных сортов пшеницы).
Полезная продукция
Твердые сорта – единственные полезные подвиды, являющиеся диетическими продуктами питания. Их употребление разрешается достаточно часто – на фоне небольшого содержания кристаллического крахмала. Это вид относится к хорошо усваиваемым веществам, с длительным периодом переработки.
При выборе изделий, следует внимательно читать аннотацию производителя – в ней указаны сведения о составе. Продукты разрешенные или запрещенные для диабетиков расписаны на упаковке:
- Продукция первого класса;
- Группа категорий А;
- Произведено из твердых сортов пшеницы.
Любая иная маркировка на упаковке сообщает о нежелательном употреблении макарон при сахарном диабете любого типа. Отсутствие полезных веществ нанесет дополнительный вред страдающему патологией организму.
Верное приготовление
Кроме правильного приобретения, второй по важности задачей является верно произведенный процесс приготовления. Классическая технология подразумевает отваривание пасты, с соблюдением условий при болезни:
- Продукцию нельзя подсаливать;
- Запрещается добавление любого растительного масла;
- Макароны нельзя доваривать до полной готовности.
При верном соблюдении правил, организм пациента получит полноценный комплекс необходимых полезных веществ – витаминов, минералов и растительной клетчатки. Степень готовности изделия определяется на вкус – правильно приготовленная паста будет слегка твердоватой.
Все макаронные изделия употребляются исключительно свежеприготовленными – пролежавшая с утра или со вчерашнего вечера продукция находится под строгим запретом.
Дополнительные нюансы
Доведенные до готовности макароны не рекомендуется употреблять совместно с мясными, рыбными продуктами. Разрешается их использование с овощами – для компенсирования воздействия углеводов и белков, получения дополнительного заряда энергии организмом.
Пасту желательно использовать не чаще двух-трех раз на протяжении недели. Диетологи советуют кушать макаронные изделия в утренние и обеденные часы, избегая вечерних. Это связано с замедленным обменом веществ при недуге и невозможностью сжигания полученных калорий в ночное время.
Продукция быстрого приготовления
Фаст-фуд в виде лапши быстрого приготовления при сахарном диабете находится под строгим запретом. Любые разновидности данного типа в своем составе содержат:
- Муку высших сортов;
- Воду;
- Яичный порошок.
Дополнительно к основным составляющим веществам прилагаются:
-
Специи; - Растительное масло;
- Большое количество соли;
- Красители;
- Ароматизаторы;
- Натрия глутамат.
Приготовление лапши, без прилагающихся к ней приправ, можно назвать условно-разрешенным.
Полезных веществ в ней практически нет, но имеется максимальное количество углеводов. Подобное питание вредит здоровому организму, не говоря о сахарном диабете. Реальный состав, количество ХЕ в пачке лапши быстрого приготовления, неизвестны.
Проблемы с системой ЖКТ, распространенной у диабетических больных, данные макароны только усугубят. А при стабильном их использовании способны вызвать язвенную болезнь желудка, двенадцатиперстной кишки и проявления гастродуоденита.
Для диабетиков любые продукты быстрого приготовления запрещены, а пасты разрешаются исключительно твердых сортов.
Источник
Макароны, с точки зрения диабетического питания, похожи на «минное поле», по которому, если и ходить, то следует быть весьма осторожным.
Какой то особой пользы макаронные изделия в себе не несут.
В них можно обнаружить витамины группы В, в очень малых количествах и клетчатку.
В различных сортах и видах макаронных изделий содержатся добавки и дополнения, призванные сделать сей продукт чуточку полезней.
Но, вряд ли ли они смогут перекрыть ту «неполезность», которую макароны могут доставить при СД2.
Как выбрать макароны при диабете?
Перед тем, как начать выбирать макароны, следует посетить врача и прислушаться к его советам.
Если «допуск получен», то предпочтение следует отдать макаронам из гречневой муки, твердых сортов, муки сорта Дурум, макаронам с добавлением отрубей.
Некоторые производители выпускают макаронные изделия, с маркировкой «здоровье».
Если верить тому, что написано на этикетке, в таких макаронных изделиях содержится топинамбур, шпинат, проросшее зерно, семена льна.
Если учесть, какие стадии обработки прошли эти полезные дополнения, то возникает вопрос — сколько пользы осталось в них самих после всего этого?..
Отыскать в магазине подобные макароны не всегда возможно быстро.
Разве что те, что из «муки твердых сортов».
Макароны с различными добавками можно поискать в интернет-магазинах. Но насколько они качественные, лично я говорить не стану, ибо не покупал.
Польза макарон при диабете.
Список полезных свойств макарон выглядит бедновато.
Мало того, много спорных моментов.
Макаронные изделия и продукты, из которых они производятся, проходят серьезную обработку.
После чего уже мы их подвергаем термической обработке.
Если верить все тем же «специалистам», то в макаронах присутствуют микроэлементы — марганец, калий, железо. Витамины группы В и различные аминокислоты.
Нюансы употребления и приготовления макарон при диабете.
Для начала придется напрочь забыть то, что написано на пачке.
Досаливать рекомендуется уже готовый продукт и использовать соли — минимум.
Исключить добавление масла, насколько это возможно.
Во время приготовления необходимо строго следить за готовностью.
При переваривании макароны утратят последние полезные свойства, даже те, которые в них есть :).
Употребление макарон с фаршем, тушенкой и подобными продуктами запрещено при диабете.
Относительно безопасной порцией считается 150 грамм продукта.
При чем, в рационе такое блюдо, если и должно появляться, то не чаще 2-3 раз в месяц.
Макароны в рационе на постоянной основе «помогут» набрать лишний вес и повысить уровень сахара — необходимо об этом помнить.
Что касается макаронных изделий быстрого приготовления, типа, «бомж-пакетов» и совсем уж дешевых сортов и видов, то их надо самим себе строго запретить.
Свой отзыв, так скажем…
Иногда на макаронные изделия «тянет», как и на какую-либо другую еду. Ничего хорошего от такой тяги и ее удовлетворения не происходит.
Макароны из гречневой муки употреблять приходилось. Или что то похожее. По вкусу они мне не понравились.
По теме:
Селедка при диабете — что в ней полезного, как приготовить и можно ли употреблять.
Можно ли есть колбасу при диабете 2 типа? Рецепт домашней колбасы.
Куриные яйца при диабете: с какими продуктами несовместимы и почему?
Источник
При сахарном диабете проявляются проблемы с синтезом или восприятием инсулина. Он является гормоном, отвечающим за транспортировку усвоенного из углеводов сахара в клетки организма для получения энергии. У диабетиков возникают проблемы с этим процессом, поэтому приходится применять инсулинотерапию, сахаропонижающие препараты и сидеть на строгих диетах. Различные крупы и макароны при диабете рекомендуются лишь определенных видов и не менее важно уметь их правильно приготовить.
С особой тщательностью подойти к коррекции рациона питания следует при инсулиннезависимом виде болезни (2 тип), так как применение инъекций инсулина врачи стараются избежать. В ежедневном меню должно быть меньше продуктов с быстро усваиваемыми углеводами, которые обладают высоким гликемическим индексом и больше богатых на клетчатку. Людям с инсулинозависимым видом патологии (1 типом) можно есть при сахарном диабете фактически что угодно, но при этом корректируя дозировку вкалываемого инсулина.
Подходящие диабетику виды макарон
На территории постсоветского пространства выращивают преимущественно мягкие сорта пшеницы, не представляющие для организма особой ценности. Фермеры делают на них акцент из-за возможности получить больше прибыли, вложив меньшую сумму. Полезные твердые сорта пшеницы, из которых делаются высококачественные макароны, требуют особых климатических условий и обработки. На их выращивание необходимо тратить большие суммы денег, поэтому немногие этим занимаются. Макаронные изделия из твердой пшеницы закупаются преимущественно из стран Европы, поэтому цена на них значительно выше, чем на отечественный продукт.
Несмотря на стоимость, именно на разновидности макарон из твердой пшеницы нужно акцентировать внимание, особенно при диабете 2 типа. Кушать их полезно из-за приятного вкуса, низкого гликемического уровня (50) и полезных веществ в составе (клетчатки, витаминов группы В, минералов и т. д.). Свою популярность продукт приобрел благодаря итальянцам. Для них спагетти является символом государства, поэтому едят блюда с ними в больших количествах. Существует даже статистика, согласно которой на одного жителя Италии уходит около 25-27 кг макарон в год.
Мнение эксперта
Гусева Юлия Александрова
Специализированный врач-эндокринолог
Задай вопрос
Макароны из мягких сортов пшеницы больным сахарным диабетом второго типа противопоказаны.
У них очень высокий гликемический уровень (85), много крахмала, а питательные вещества фактически отсутствуют. По этой причине во многих государствах их даже запретили использовать. Не менее вредна диабетику хлебопекарная мука. Макароны из нее быстро развариваются и не имеют полезных веществ.
Понять, какие макароны приобрести можно по маркировке, изображенной на упаковке. Всего их существует 3 вида:
- «А» Твердая пшеница;
- «Б» Мягкая пшеница;
- «В» Хлебопекарная мука.
Если подбираются макароны для диабетиков, то нужно акцентировать внимание на их цвет. Слишком светлый или серый оттенок говорит о наличии красителя в составе. Изделия наверняка приготовлено из двух последних типов пшеницы («Б» и «В»).
Обратить внимание желательно на наличие раздробленных мелких кусочков внутри пачки. Свойственно крошение исключительно низкосортным продуктам. Качественные макароны будет сложно поломать, даже прикладывая силу. Они очень твердые, поэтому не развариваются и сохраняют форму при готовке, а вода с них всегда остается фактически прозрачной. Низкосортные сорта при варке увеличиваются в размерах, склеиваются и оставляют осадок.
Макароны для людей с инсулинозависимым типом патологии
Мицеликс — от диабета. Успей получить бесплатно! Подробнее
Северное Сияние — профилактика диабета (консультация) Подробнее
При сахарном диабете 1 типа требуется компенсация инсулина извне, так как поджелудочная железа вырабатывает его в недостаточном количестве или полностью прекратила синтез. Если рассчитать дозировку вкалываемого гормона правильно, то диабетик не будет ощущать никакого дискомфорта, а съеденные продукты легко усвоятся организмом, в том числе и макароны.
Из расчета на инсулинотерапию выходит, что диабетикам, страдающим от 1 типа болезни, можно есть все в разумных пределах и компенсировать потребляемую пищу инъекциями инсулина. Происходит расчет исходя из энергетической ценности продукта. Слишком быстрые углеводы способны усвоиться раньше, чем подействует инсулин, поэтому возможно кратковременное повышение уровня сахара. Состояние больного стабилизируется в течение получаса, если была правильно подобрана доза гормона.
Есть макароны при сахарном диабете инсулинозависимого типа можно, но не кастрюлями, а обычными порциями, покрывая съеденные углеводы инсулином. Однако надеяться на одну лишь инсулинотерапию не стоит, так как без соответствующих физических нагрузок у диабетика появятся лишние килограммы. Они ведут к ухудшению обменных процессов в организме и усугублению течения болезни.
Для людей с инсулиннезависимым типом
Люди, страдающие от сахарного диабета инсулиннезависимого вида, имеют проблемы с восприятием инсулина собственными клетками. Устраняется она с помощью медикаментов с сахаропонижающим эффектом и средств, улучшающих чувствительность рецепторов. Не менее важно начать диабетикам вести здоровый образ жизни и сесть на жесткую низко углеродную диету. Можно ли есть макароны при сахарном диабете 2 типа будет зависеть от их типа, порции, способа готовки и употребления.
Мицеликс — от диабета. Успей получить бесплатно! Подробнее
Для начала людям с инсулиннезависимым видом болезни нужно запомнить следующие правила:
- Макаронные изделия должны быть из твердых сортов пшеницы.
- Употреблять макароны лучше не с рыбой или мясом, а с овощами.
- В неделю допускается есть макаронные изделия не чаще 3 раз, но в идеале интервал между приемами должен составлять 2 суток, а порция не больше 250 г.
- Употреблять макароны лучше до обеда включительно. На ужин их желательно не есть, так как организм не потратит полученную энергию.
Готовить макароны диабетикам нужно, как и простым людям, но без специй, в том числе соли, и растительного масла. Варить их следует до слегка твердого состояния, чтобы сохранить клетчатку, а также все витамины и микроэлементы. С этой же целью диетологи советуют отваривать макаронные изделия только на 1 раз. Ближе к вечеру блюдо уже начинает терять свои полезные свойства. В качестве гарнира хорошо подойдут овощи. Они снижают общий гликемический индекс и дают дополнительные витамины организму.
Во многих магазинах есть специальные секции, где расположены продукты для диабетиков. В них можно найти обогащенные отрубями макароны. После того, как они съедены, усвоение происходит значительно медленней обычных, поэтому человек дольше остается сытым, а уровень сахара фактически не понимается.
Предыдущая
ПродуктыЕсть ли польза от сала при диабете
Следующая
ПродуктыМожно ли пиво при диабете
Источник