Картофель можно при сахарном диабете 2 типа
Сахарный диабет 2 типа – это заболевание, которое требует от больных постоянного контроля за своим питанием и им приходится постоянно себя в чем-то ограничивать. Ведь только исключение некоторых продуктов из рациона обеспечивает удержание сахара в крови в пределах нормы и профилактику наступления гипергликемического криза.
Но если с шоколадом, жареной и копченой пищей все понятно, то что делать с картофелем? На самом деле споры о том, можно ли есть картофель при сахарном диабете 2 типа или нет, между учеными ведутся до сих пор. Однако нетрадиционная медицина утверждает, что в этих корнеплодах есть много микроэлементов, которые могут помочь в лечении СД2, если правильно их употреблять. А так это или нет, сейчас вы узнаете.
Можно или нет?
В картофеле содержится много крахмала, который, как утверждают некоторые источники, вызывает сильное чувство голода и провоцирует повышение уровня сахара в крови. Именно поэтому многие любители диет полностью исключают этот продукт из своего рациона.
Но данный подход врачами воспринимается неправильно. Дело все в том, что в картофеле действительно содержится масса полезных микроэлементов, которые просто необходимы организму для нормального функционирования. А потому исключать его из рациона полностью не стоит.
Картофель при диабете 2 типа кушать разрешается, но только, естественно, в ограниченных количествах, так как наличие в нем крахмала действительно может спровоцировать повышение сахара в крови. Однако об употреблении жареной картошки или картофеле фри и речи быть не может потому что они содержат в себе много жиров, которые могут спровоцировать повышение холестерина в крови и образование в сосудах холестериновых бляшек.
Полезные свойства
Картофель считается очень полезным продуктом, так как в нем находится просто огромное множество микро- и макроэлементов. Среди них находятся:
- железо;
- калий;
- фосфор;
- аминокислоты;
- полисахариды;
- какоамины;
- витамины группы В,Е, Д, С, РР.
Состав картофеля
Содержание белка в этом корнеплоде низкое, но его усвоение происходит гораздо лучше, чем из других овощей и фруктов. А вот крахмала в нем много. При этом его накопление в картофеле происходит по мере созревания. Так, например, в молодой картошке его содержится мало (около 7%), а к моменту созревания, то есть, осенью, его становится гораздо больше (16%–22%). Поэтому считается, что для диабетиков наиболее полезным является молодой картофель.
Принципы употребления
Картофель при сахарном диабете 2 типа кушать можно, но только делать это нужно правильно. Существуют определенные правила, которым должен придерживаться каждый диабетик:
- Съедать не более 250 г картофеля в течение дня. Данный овощ имеет довольно-таки высокий гликемический индекс (до 90%), поэтому употреблять его в больших количествах диабетикам не рекомендуется. Если пренебрегать этим правилом, уровень сахара в крови будет повышаться после каждого употребления пищи, соответственно, состояние больного будет ухудшаться и ему придется прибегать к помощи медикаментов.
- Кушать картошку можно только в отварном или тушеном виде. Ни в коем случае нельзя употреблять жареный картофель. В нем находится много жиров, которые могут негативно сказаться на течении болезни. Овощ разрешается отваривать, готовить из него пюре с добавлением нежирного молока и без масла, или добавлять его в супы. Также возможно употребление запеченного картофеля.
Некоторые источники утверждают, что картошку при сахарном диабете разрешается кушать только после вымачивания. Якобы, если корнеплод полежит в холодной воде на протяжении ночи, из него выйдет весь крахмал и его употребление будет совершенно безопасным. Это действительно так. При вымачивании из картофеля выходит лишний крахмал, но вместе с ним выходят и полезные микро- и макроэлементы, а потому его употребление после этого будет абсолютно бесполезным.
Разрешенные способы приготовления
Крахмал относится к легкоусвояемым полисахаридам, а потому и способствует повышению сахара в крови. А в картофеле его содержится не так уж и мало. Поэтому при приготовлении этого овоща необходимо выбирать такую технику, чтобы в нем оставалось как можно меньше крахмала.
Полезные свойства картофеля
Больше всего содержится в жареной картошке и чипсах. Наименьшее количество отмечается в отварном и запеченном корнеплоде. Его приготовление с применением животных жиров при сахарном диабете, вообще говоря, запрещается, так как помимо жиров такие блюда имеют очень высокий гликемический индекс, который может достигать до 110 единиц!
При диабете второго типа разрешается кушать отварной или запеченный картофель, а также пюре. Пюре следует готовить без применения сливочного масла и жирного молока, в противном случае получится не диетическое, а опасное для здоровья блюдо, которое может привести к повышению не только сахара в крови, но и холестерина.
Лучше всего готовить пюре с применением обезжиренного молока. При этом употреблять его стоит не более 100 г за один прием. Чтобы улучшить обменные процессы и предотвратить негативное воздействие крахмала на организм, врачи рекомендуют употреблять пюре в сочетании с овощными салатами.
А вот запеченный картофель диабетикам, наоборот, нужно кушать как можно чаще. Дело все в том, что именно в таком виде этот овощ благоприятно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, улучшает кровообращение и повышает тонус сосудов. Для запекания лучше использовать молодые клубни, так как в них меньше содержится крахмала и намного больше биофлавоноидов, витаминов и минералов.
Однако это не означает, что диабетику можно употреблять запеченный картофель в неограниченном количестве и каждый день. Помните, что в день можно съедать не более 250 г картофеля. И эта цифра максимальная! А так как организм у каждого человека имеет свои индивидуальные особенности, точное количество разрешенного картофеля в сутки сможет определить только врач. При игнорировании его рекомендаций, касающихся питания, можно сильно навредить своему здоровью.
Употребление картофельного сока
Нетрадиционная медицина рекомендует использовать для лечения сахарного диабета картофельный сок. Считается, что в его составе находятся вещества, которые обеспечивают:
- купирование воспалительных процессов в организме;
- ускорение заживления ран и язв;
- снятие отечности;
- профилактике гангрены;
- укреплению иммунитета;
- усилению ферментации поджелудочной железы;
- снижению уровня сахара в крови.
Употреблять картофельный сок нужно сразу же после приготовления
В качестве лечебной терапии используется только свежевыжатый картофельный сок. Принимают его по ½ стакана 2 раза в день за полчаса до еды. Для получения сока можно использовать соковыжималку. А если ее нет, то сок можно получить так: картофель нужно очистить от кожуры, промыть, пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке, а после отжать из полученной массы сок через марлю.
Важно! Картофельный сок заготавливать впрок нельзя! Уже спустя 20 минут после приготовления он теряет все свои свойства и портиться, после чего его применение может привести к серьезным проблемам со здоровьем.
Применение сырого картофеля
Сахарный диабет представляет собой заболевание, при котором замедляются регенерационные процессы. В результате чего любые раны и порезы на теле очень долго заживают, часто нагнаиваются и воспаляются. Чтобы ускорить процесс заживления ран, нетрадиционная медицина рекомендует использовать сырой картофель наружно, в качестве компрессов.
Для этого берутся клубни, очищаются от кожуры, промываются под проточной водой и трутся на крупной терке. Полученную массу выкладывают на марлю, сложенную в несколько слоев, а после прикладывают к поврежденному месту. Чтобы компресс держался, сверху накладывают повязку. Держать его рекомендуется около 20 минут. В день следует делать не менее 2 компрессов.
Подводя итоги всего вышесказанного, необходимо отметить, что картофель – это очень полезный продукт, который можно использовать при сахарном диабете как наружно, так и внутрь. Его можно кушать, но только в ограниченных количествах, из него можно готовить лечебные компрессы, которые помогут в борьбе с внешними проявлениями болезни, и т. д. Но! Если вы принимаете картофельный сок, употреблять этот овощ в запеченном, отварном или измельченном виде нельзя, так как в итоге вы получите переизбыток крахмала в организме, повышение сахара в крови и прогрессирование болезни.
Аделина Павлова
Медсестра общего профиля. Более 40 лет рабочего стажа. Копирайтер на пенсии. Подробнее об авторе
Последнее обновление: 6 апреля, 2020
Источник
Картофель — это тот продукт, который эндокринологи и диетологи крайне не советуют употреблять в пищу людям с сахарным диабетом. Необходимо ли полностью отказаться от него в любых видах или же есть определенные хитрости, которые позволят свести к минимуму нежелательные последствия?
Почему при диабете запрещают есть картошку
Мы уже много говорили о продуктах, которые нам можно и нельзя, а также объясняли почему. Разные продукты по-разному влияют на скорость усвоения глюкозы и рост сахара в крови.
Каждый продукт имеет свой гликемический индекс (ГИ) — показатель скорости влияния на уровень глюкозы (сахара) в крови. Чем выше ГИ продукта, тем бОльший скачок сахара он даст.
Картофель и блюда из него попадают в разряд продуктов с высоким ГИ, и его употребление в пищу чревато резкими и трудно контролируемыми скачками сахара в крови. Но не спешите полностью отказываться от любимых блюд с картофелем!!! Есть секреты, которые этот ГИ помогут снизить. Ими я и хочу поделиться с вами!
ГИ зависит от способа приготовления
Открою секрет, что гликемический индекс напрямую зависит от того, как было приготовлено блюдо!
Чем выше температура приготовления картофеля и чем дольше длилась термическая обработка, тем больше будет ГИ блюда. Разберемся детальнее.
В процессе варки картофеля крахмал, которые содержится в нем, вступаем во взаимодействие с водой, набухает и желатинизируется. В таком виде он в пищеварительном тракте гораздо быстрее превращается в глюкозу и усваивается.
В процессе жарки температура гораздо выше, чем при отваривании, при этом образуются декстрин — олигосахарид, очень быстро усвояемый организмом. Золотистая хрустящая корочка на поджаренных ломтиках картофеля — это как раз он.
Ниже приведу примерное значение ГИ в картофельных блюдах:
Считаем ХЕ
Для людей с сахарным диабетом 1 типа очень важно вести подсчет углеводов в еде для подбора точной дозы инсулина на съеденное количество хлебных единиц (ХЕ) — 10 или 12 грамм углеводов равно 1 ХЕ.
Из таблицы мы видим, что углеводов в 100 граммах картофельного пюре на воде не так уж и много, всего 16 грамм.
Правда, ГИ картофельного пюре очень высок и достигает 90! Что же делать в такой ситуации?
Снижаем ГИ блюд из картофеля
А теперь мы переходим к самому интересному: к способам снижения гликемического индекса блюд из картошечки!
Вымачивание
Во многих статьях утверждается, что вымачивание в холодной воде в течение нескольких часов позволяет удалить из картофеля некоторое количество крахмала. Я подвергаю сомнению этот рецепт, так как крахмал является не растворимым в холодной воде, и каким образом он уйдет из картофеля, особенно из тех его клеток, что не попали на срез и остались целыми — решительно не понятно.
Считаю, что хоть сколько-то эффективна тактика вымачивания может быть разве что в том случае, если вы предварительно измельчите картофель на терке.
Минимум термообработки
Помните, что варить картошку с точки зрения минимизации ГИ всегда лучше, чем жарить или запекать, так как чем выше температура — тем выше ГИ. Кроме того, следует минимизировать время, в течение которого происходит термообработка. Не стоит разваривать картофель (да и к другим продуктам это тоже относится) до состояния полупюре.
Охлаждаем блюда из картофеля
Если ранее термообработанный продукт охладить, то крахмал частично восстановит свою структуру и ГИ продукта снизится. Этот процесс называется ретроградация.
Крахмал в пище содержится в виде амилозы и амилопектина. Амилоза разрушается при варке, облегчая процесс превращения крахмала в глюкозу. Охлаждение же способствует частичному восстановлению амилозы и снижению ГИ в продуктах.
Методика такова: готовое блюдо охлаждается, а потом перед употреблением его можно немного разогреть, не доводя до 90-100 градусов, чтобы восстановленный крахмал не перешел снова в легкоусвояемые соединения.
К примеру, ГИ отварной картошки из холодильника — 50, а только что сваренного горячего картофеля — 70.
Добавляем клетчатку, белки и жиры
Если добавить к блюдам из картофеля клетчатку, белки и жиры, то рост сахара в крови будет более плавным. Это связано с тем, что жиры и белки в желудочно-кишечном тракте всасываются довольно медленно, замедляя переваривание пищи и всасываемость углеводов. Клетчатка же не всасывается вовсе и служит как бы балластом, усложняя всасывание веществ из пищевого комка.
К примеру, неплохой комбинацией будет следующий обед. Немного картофеля (углеводы) с некрахмалистыми овощами и цельнозерновым хлебом (клетчатка), с небольшим количеством масла (жир) и рыбой, мясом или птицей (белки). Такая смесь обладает довольно низким ГИ по сравнению с картошкой, съеденной без всего (например, картофель-фри).
Компенсируем скачок сахара (СД1)
Этот пункт важен для людей с сахарным диабетом 1 типа. При употреблении продуктов с высоким содержанием ГИ им немного легче компенсировать эти пиковые скачки сахаров, чем второтипникам. Достаточно перед едой выдержать продолжительную паузу между инъекцией инсулина и приемом пищи (от 20 минут и выше). Такие паузы определяются индивидуально в зависимости от видов пищи, времени для и особенностей организма. Но без установки непрерывного мониторинга сахара в крови с точностью вычислить время этих пауз бывает очень трудно. Поэтому лайфхаки, описанные выше, лучше комбинировать с паузами.
Подводим итоги
Можно ли есть картофель людям с сахарным диабетом? Как и все остальные продукты, конечно же, можно. Но только зная, как он повлияет на ваш сахар в крови, а также умея свести к минимуму возможные негативные последствия.
И самое главное, не забывайте, что разница между двумя картофелинками и десятью — колоссальная. И эта разница может существенно отразиться на сахаре в крови. Если уж и позволяете себе картофель — соблюдайте меру.
Хороших сахаров, друзья!
Интересные статьи по теме:
Как снизить гликемический индекс продуктов
Насколько важна диета при диабете
Диета при сахарном диабете 2 типа
Если понравился материал, поставьте «лайк» и напишите комментарий! Сохраняйте информацию в социальных сетях, чтобы не потерять и поделиться ей с другими!
Источник
Диабет второй степени относят к заболеваниям эндокринной системы. Он характерный нарушением взаимосвязи между инсулином и клетками. В результате произошедших нарушений глюкоза не утилизируется, а накапливается в организме. Таким больным нужно следить за рационом питания, и вопрос картофель при диабете 2 типа можно или нет, стоит остро. Врачи не запрещают этот овощ диабетикам, но потреблять его нужно в ограниченном количестве. Кроме этого способ приготовления несколько отличается от привычного метода готовки.
Диабет 2 типа
Можно или нет?
Людям, страдающим инсулинозависимым типом заболевания необходимо следить за своим весом, поскольку ожирение являются одним из провоцирующих фактов прогрессирования диабета. При выборе продуктов для рациона нужно учитывать не только содержание микроэлементов и витаминов, но и сахаросодержащих соединений. Углеводы делятся на две группы: быстрые и медленные. Первые – это простые сахариды, которые попав в кровеносное русло, повышают уровень сахара. Вторая группа – это полисахариды медленного действия. Особенностью соединений является их способность накапливаться, постепенно превращаясь в жир. Это приводит к повышению массы тела, что крайне не желательно для людей, страдающим диабетом.
Именно такие вещества содержатся в картошке. Поэтому кушать ее диабетикам нужно не более 250-300 грамм в сутки, ведь картофель содержит много крахмала, участвующего в образовании углеводов.
Полезные свойства
Картофель относится к роду пасленовых. Его ботва очень ядовита, в отличие от клубней, которые называются «вторым хлебом». Этот овощ наиболее популярен среди населения, поскольку очень питательный и им можно быстро насытиться. Именно поэтому диабетикам нужно с осторожностью относиться к данному овощу. Но совсем отказываться от потребления клубней не стоит. Они богаты витамином С, нужным для укрепления иммунитета и сосудистой системы. Зачастую люди черпают этот витамин из картошки, поскольку ее употребляют больше, чем смородину или лимон. Людям, страдающим диабетом витамин С необходим, потому что заболевание поражает сосудистые стенки. Но все же, им нужно ограничиться в потреблении данного овоща.
Помимо витаминов, клубни содержат оптимальный набор микроэлементов, из них большая доля принадлежит калию, что важно для поддержания сердечной системы. Считается, что полезней картофель желтого сорта. Он богат бета-каротинами, сохраняющими человеку молодость кожи, остроту зрения.
Биохимический состав картофеля
Принципы употребления
Диабетикам важно следить за своим весом, поэтому не следует часто готовить блюда из картофеля, особенно «старого». В молодой картошке содержится меньше крахмала, чем в прошлогодней, она является менее вредной. При выборе клубней нужно обращать внимание на сорта картофеля и отдавать предпочтение тем, где содержание крахмала ниже. Это:
- «Удача»;
- «Импала»;
- «Каратоп»;
- «Радонежский».
Если такого сорта нет или человек не знает название овоща, то нужно искусственно понизить содержание крахмала в плоде. Верный способ удалить излишек не нужного ингредиента – это вымачивать сырой картофель. Для этого:
- клубни чистят, моют;
- заливают холодной водой;
- оставляют на ночь.
За это время удаляется не только лишний крахмал, но и некоторые полезные вещества, содержащиеся в овощах.
Разрешенные способы приготовления
Сахарный диабет негативно влияет на желудочный тракт, нарушает нормальный процесс пищеварения. Поэтому то, как готовятся овощи, очень важно для диабетика.
Совет! Врачи рекомендуют готовить картофель на пару, запекать или отваривать.
Употребляя овощ, нужно придерживаться некоторых правил.
- Суточный объем картошки в любом виде должен не превышать 250 грамм. Большое количество продукта повышает уровень глюкозы в крови. Кроме того, частое потребление картофеля приводит к повышению веса. Вместе с массой тела будет подниматься уровень сахара, что негативно отразится на состоянии больного.
- Картофель запекают или отваривают в кожуре. Жарить овощ можно только молодой. При этом растительного масла добавляют минимальное количество, а вот жареный овощ на растительном жире запрещен категорически. Но такой способ приготовления используют крайне редко, а от пюре диабетику стоит отказаться совсем. Но если вареный толченый картофель кушать без добавления масла, а также варить его на воде, то вреда он не принесет. Кушать его нужно не более 100 грамм и вместе с овощным салатом или рагу.
Выбирать клубни нужно среднего размера, с ровной поверхностью, одинакового цвета. Пятнистые или зеленоватые клубни к еде непригодны. В картофеле содержится ядовитое вещество соланин. Именно зеленый цвет кожуры говорит о повышенном содержании вещества. Предпочтение отдают молодым клубням среднего размера. Они содержат много железа, цинка, кальция, магния и иных элементов. Такие плоды выглядят свежими, не имеют постороннего запаха. От их потребления будет больше пользы, чем от «старой» картошки или клубней больших размеров.
Людям с диабетом ограничивают потребление сахаросодержащих продуктов, а от кондитерских изделий они отказываются вовсе. Но приготовить вкусный десерт можно самому. Он буде полезным и вкусным, разнообразит диабетический стол. Пример рецепта пирожного «картошка» для диабетиков.
- Два яблока очистить и порезать кубиками.
- Добавить немного воды и тушить до готовности.
- Немного остудить, взбить блендером.
- 150 г овсяных хлопьев со щепоткой корицы обжарить на сухой сковородке.
- К пюре добавить 150 г нежирного творога, 1,5 ст.л какао и все взбить.
- При желании добавить таблетку сахарозаменителя.
- Сформировать пирожные, обвалять в хлопьях, убрать в холодильник.
Такая «вкусняшка» не принесет больному вреда, а порадует необычным вкусом.
Отварная картошка
Насколько полезна печеная картошка
В картофельной кожуре и первом слое под ней находится больше полезных веществ, чем средней части корнеплода. Поэтому запеченная картошка полезна. Готовя т ее в духовке или мультиварке, при этом жир не добавляют. Употребляют, как самостоятельное блюдо, можно добавить овощной салат. Нужно учитывать, что средний корнеплод содержит около 150 калорий. Это важно при составлении суточного меню.
Печеная картошка улучшает пищеварение, укрепляет стенки сосудов, благоприятно влияет на работу сердечной системы. Лечебный эффект достигается за счет содержания в продукте биофлавонидов, витаминного комплекса и минеральных веществ, которые сохраняются при таком методе термической обработки больше, чем при варке.
Запеченный картофель
Совет! Даже если такой картофель полезен, пренебрегать суточным объемом употребления продукта не стоит. Нужно придерживаться нормы – 250 грамм.
Употребление картофельного сока
Сок из картофеля полезно включать в ежедневный рацион диабетика. Он оказывает благоприятное влияние на работу пищеварительной системы, снимает изжогу, чувство тошноты. Кроме этого сок способствует восстановлению слизистой желудка при гастрите, нормализует работу печени и почек. Ежедневный прием напитка активизирует функцию поджелудочной железы, способствует регенерации ее клеток. Терапевтический эффект достигается высокими противовоспалительными свойствами сока.
Для приготовления напитка берут свежие клубни (не вялые), моют и пропускают через мясорубку, соковыжималку или натирают на терку. Смесь процеживают через марлю и дают настояться 10-15 минут. За это время большинство питательных веществ выходят из мякоти в жидкость. Пользу напиток дает, если его приготавливать непосредственно перед приемом. Свежий сок нельзя держать на солнце, под воздействием лучей в нем образуется соланин – ядовитое вещество, вызывающее отравление. Если при хранении сок сделался синий или потемнел, то употреблять его не стоит, поскольку он потерял свои лечебные свойства.
Пьют напиток свежеприготовленным, натощак за 30 мин до еды по 100 мл дважды в день. Наиболее приемлемый период лечения свежим картофельным соком — с июля по февраль. В это время картофель содержит максимальное количество полезных веществ. Ближе к весне в нем накапливается соланин, а клубни теряют упругость, повышается их крахмальность, поэтому такой продукт не принесет диабетику пользы. Спустя полчаса такой напиток уже не нужен. Еще один важный момент. 250 грамм картофеля для диабетиков является максимальной суточной нормой и не важно, каким образом он попадает в организм – вареным, запеченным или сырым в виде сока, главное чтобы норма не превышалась. В противном случае вместо пользы больной получит обострение заболевания и высокие цифры сахара.
Картофельный сок
Применение сырого картофеля
У больных вторым типом сахарного диабета часто наблюдается нарушение трофики тканей, плохая регенерация, длительно не заживающие раны. Для лечения кожных осложнений диабета народная медицина рекомендует прикладывать язвам картофельные компрессы. Готовят их таким образом.
- Берут свежий сырой корнеплод, моют и чистят.
- Затем его измельчают на терке или мясорубке.
- Массу кладут на плотную ткань или сложенную в 3-4 слоя марлю и прикладывают к поврежденному участку.
- Фиксируют компресс широким бинтом.
Выдерживают повязку 25-30 минут, затем снимают. Выполняют процедуру дважды в день. Компресс из картошки снимает воспаление, поэтому процесс заживления идет быстрее. Даже если у больного гнойное воспаление, то повязки с картофельным соком помогут избавиться от гнойничков. В этом случае компресс накладывают на 4-6 часов, затем меняют. Такая терапия уменьшает воспаление, а вместе с ним боль, сухость кожи и местную гипертермию.
Компресс из сока картошки
Небольшое заключение
В последнее время диабет стал часто встречающимся заболеванием. Причиной тому не только погрешности в питании, наследственность, но и постоянные стрессы, с которыми каждый день сталкивается современный человек. Поэтому не только рацион питания влияет на прогрессирование болезни, но и ритм жизни. Для нормализации своего состояния нужно регулировать не только меню, но и режим дня. Если человек страдает ожирением, то нужно правильно питаться и сбросить вес. Как похудеть подскажет диетолог, он же разработает примерное меню, даст список «полезных» и «вредных» продуктов.
Источник