Можно перловую кашу при сахарном диабете 2 типа
Эту крупу называют «жемчужной кашей» или «кашей красоты». Ее очень ценят любители русской кухни, поскольку она не только вкусная, но и крайне полезная. Перловка при сахарном диабете – спасение для тех, кто любит кашу и серьезно относится к своему рациону. Что особенного в этой крупе, польза и вред перловки, и почему ее обязательно нужно включить в меню людям, страдающим от диабета?
Сильные стороны перловой крупы
Одно то, что врачи в один голос рекомендуют ее при диабете 2 типа, говорит о том, что эта крупа действительно максимально полезна и безопасна для здоровья. Ее полезные качества заключаются в следующем:
- снижает уровень холестерина и очищает организм от токсинов;
- ускоряет процессы обмена веществ и стимулирует работу внутренних органов;
- повышает иммунитет;
- благоприятно влияет на гормональный фон, а также работу нервной и сердечно-сосудистой систем;
- способствует улучшению зрения и укреплению костей;
- ускоряет регенерацию кожных и слизистых покровов, что крайне важно для диабетиков.
Все это возможно благодаря уникальному составу перловой крупы. Продукт содержит внушительный список витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Вот основные из них:
- витамины B, E, A и PP;
- кальций, калий, кремний;
- марганец, медь;
- фтор, фосфор;
- йод, селен;
- лизин, гордецин.
Перловка не только полезная, но и очень вкусная
К этому внушительному списку необходимо добавить пищевые волокна (клетчатка), коих в перловке очень много. Но в то же время в ней совсем нет крахмала – это очень ценное свойство для крупы. К достоинствам перловой крупы нужно также отнести идеальный баланс содержания белков и углеводов.
Перловка при сахарном диабете – отличное средство предупреждения заболевания, поскольку помогает избежать развития диабета людям, находящимся в преддиабетном состоянии. Снизить уровень глюкозы можно только благодаря ежедневному употреблению в пищу блюд из перловой крупы, но подобный алгоритм приема продукта должен быть назначен врачом, чтобы исключить вероятность негативных последствия и побочных эффектов.
Недостатки и противопоказания
Ни один из существующих продуктов питания в мире не может быть абсолютно полезен. Употребление перловой каши из пророщенных крупинок необходимо ограничить в следующих случаях:
- повышенный метеоризм;
- болезни желудка (высокая кислотность желудочного сока);
- проблемы с дефекацией (запоры);
- незадолго до сна;
- у мужчин (по причине возможного снижения либидо).
Секреты приготовления
Перловка при диабете может стать как помощником в борьбе с заболеванием, так и причиной повышения уровня сахара. Все зависит от того, как подойти к процессу ее приготовления.
Гликемический индекс крупы составляет около 20–30 единиц. Если перловую крупу приготовить правильно, то даже при втором типе заболевания диабетикам не о чем волноваться. Каша снабдит организм важными веществами и положительно повлияет на течение обменных процессов.
Довольно долгий процесс приготовления абсолютно себя оправдывает
Однако в случае нарушения технологии приготовления перловки и ее неправильного сочетания с другими продуктами, есть риск непросто съесть бесполезный продукт, но и серьезно повысить количество глюкозы в крови.
Как правильно обращаться с перловой крупой:
- промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной;
- перед приготовлением ее необязательно замачивать, хотя это ускоряет процесс приготовления;
- варить кашу можно только на воде, поскольку молоко повышает гликемический индекс перловки в два раза;
- то же самое касается сахара – его присутствие в блюде не допускается;
- кашу нужно есть горячей, поскольку остывшее блюдо теряет вкусовые качества и хуже усваивается;
- длительное хранение и замораживание готовой перловки делает ее как минимум бесполезной и как максимум – опасной для здоровья.
Если лечащий врач подтвердил безопасность ежедневного употребления продукта, то самое время научиться его правильно готовить, поскольку для достижения положительного результата от употребления перловой каши, есть ее придется по несколько раз в день. Чтобы крупа не надоела в первый же день, можно научиться делать из нее различные блюда.
Из перловки можно приготовить не только кашу
Самый простой способ приготовления перловой каши:
- взять 1 часть крупы и 4 части воды;
- тщательным образом промыть;
- варить на маленьком огне в течение 20–30 минут.
Для более терпеливых существует вариант приготовления блюда на водяной бане, на которую помещается емкость с закипевшей кашей на срок около 6 часов. Если через два часа кипения в кастрюле её утомить, то можно емкость, с частично отваренной крупой, закутать в теплое одеяло и просто дать ей «дойти» самой.
Из «жемчужной» перловки при диабете вовсе не обязательно готовить только каши. Можно сварить суп. Для воплощения рецепта в жизнь необходимо взять следующие продукты:
- грибы сушеные;
- лук репчатый – 1 головка;
- морковь;
- перловка;
- картофель – 2 шт.;
- масло растительное;
- лаврушка.
Процесс приготовления:
- грибы промывают и варят около 3 минут;
- грибной «бульон» сливают в другую кастрюлю и на нем варят перловую крупу;
- в процессе варки на сковороде пассируются измельченные овощи и отваренные грибы – пяти минут вполне достаточно;
- картофель нарезается кубиками, выкладывается к кипящей перловке и готовится около 7 минут;
- смесь на сковороде еще раз слегка обжаривается и отправляется в кастрюлю до полной готовности, примерно, на 10 минут.
Грибы и перловая крупа – идеальное сочетание
Каши можно употреблять ежедневно, супы – не чаще 1 раза в две недели. Последний нужно есть свежим и стараться не оставлять на «завтра – послезавтра».
Во все блюда из перловки можно добавлять специи, но их состав должен быть натуральным, а количество – умеренным.
Цельную перловку необходимо хранить в темном прохладном месте не более 2 лет, а дробленые ядра – максимум 3 месяца.
Перловка при сахарном диабете 2 типа – бесценный продукт, обладающий массой полезных свойств и помогающий удерживать уровень глюкозы в норме. Чтобы блюда из крупы оставались полезными, необходимо придерживаться определенных правил их приготовления, хранения и употребления. Перед введением перловки в ежедневный рацион необходимо посоветоваться с врачом.
Аделина Павлова
Медсестра общего профиля. Более 40 лет рабочего стажа. Копирайтер на пенсии. Подробнее об авторе
Последнее обновление: 6 апреля, 2020
Источник
- 9 Августа, 2018
- Эндокринология
- Ксения Степанищева
Перловка – полезный и вкусный продукт, из которого готовят супы, каши и другие блюда. Зачастую она назначается при различных заболеваниях. Можно ли есть перловку при сахарном диабете? Чтобы узнать ответ на этот вопрос, необходимо ознакомиться со свойствами крупы.
Сахарный диабет может развиться из-за различных причин. Сопровождается заболевание неприятными симптомами, такими как чувство жажды, сухость во рту, длительное заживление ран. Если своевременно недуг не лечить, развиваются осложнения. В том случае, когда врачом диагностировано заболевание, помимо медикаментов назначается специальная диета. Обычно при ней разрешается употреблять и перловку.
Состав
Перловка при диабете полезна благодаря своему ценному составу. В ячменных крупах присутствует масло крахмала и много клетчатки. Они имеют оптимальный баланс углеводов и белков. В крупе присутствует также много витаминов и минералов. Перловка состоит из:
- витаминов В, Е, А, РР;
- кальция;
- марганца;
- калия;
- фосфора;
- йода;
- меди.
Также продукт включает фтор, селен, кремний. И это только основные компоненты, содержащиеся в крупе. В 100 г каши присутствует 350 ккал – жир (1 г), белки (9 г), углеводы (70 г). Одна хлебная единица равна 15 г крупы. Гликемический индекс составляет 20-30 единиц. Все зависит от способа приготовления. Но при варке на молоке показатель увеличивается до 60.
Можно ли употреблять перловку при диабете?
Итак, подробнее. Перловка при сахарном диабете рекомендована. Если она будет приготовлена на воде и без добавления сахара, прочих продуктов, повышающих гликемический индекс, это будет отличная пища. Блюдо позволит утолить голод, а также насытить организм ценными компонентами.
Перловка при гастрите способна понижать уровень сахара. Если обнаружено преддиабетное состояние, вы сможете даже избежать возникновения этой болезни. Именно поэтому крупа используется для ее профилактики. Также она полезна и для абсолютно здоровых людей.
Свойства
Польза перловки при диабете объясняется легко. При ежедневном употреблении продукта получится уменьшить уровень сахара в крови. Но для того, чтобы избежать отрицательных последствий, длительность приема должен определить специалист. Находящаяся в ячмене клетчатка, содержащаяся в крупах, благоприятно воздействует на холестерин. Этот компонент очищает организм.
Перловка положительно воздействует на обмен веществ, стимулирует деятельность многих органов. Постоянное ее употребление необходимо для нормальной работы нервной системы и сердечной мышцы. Известно благоприятное влияние на кроветворение и гормональный фон.
Поэтому крупа применяется:
- в профилактике онкологических заболеваний;
- для улучшения иммунитета;
- для восстановления зрения;
- с целью укрепления костной ткани;
- для оздоровления кожи и слизистых.
Вред
Важный момент. Перловка при диабете будет вредна только в том случае, если кашу варить из проросших зерен. При употреблении таких продуктов следует знать о том, что:
- Ячмень повышает газообразование, из-за чего при повышенном метеоризме принимать еду нужно осторожно.
- Употреблять перловую кашу необходимо в ограниченном количестве, если человек страдает заболеваниями желудка.
- Перловку из зерен с ростками не следует употреблять перед сном. Все предельно просто.
Польза и вред перловки при сахарном диабете 2 типа определяется способом приготовления. «Правильная» пища насытит организм ценными компонентами. А вот неправильная обработка крупы увеличивает гликемический индекс. Поэтому нужно знать, как все-таки готовить крупу.
Каша из перловки
Перед варкой крупу необходимо промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем перловку нужно залить водой и оставить на 4 часа. Варится крупа в просторной кастрюле, так как с приготовлением она увеличивается в объеме до 5 раз.
При диабете будет полезна каша на воде. Для этого необходимы следующие продукты:
- крупа – 1 стакан;
- вода – 5 стаканов;
- масло сливочное – 30 г;
- соль – по вкусу.
Перловку нужно залить холодной водой, поставить на огонь. Необходимо довести ее до кипения и варить 45 минут на слабом огне. Затем следует слить воду, добавить сливочное масло, посолить, перемешать. После настаивания в течение 10 минут блюдо готово. Получается вкусная и здоровая пища.
Из перловой крупы можно приготовить сладкую и соленую кашу. Многие готовят ее с мясом, курицей, тушенкой, грибами. В любом виде крупа будет вкусной и полезной, если приготовить ее по рецепту.
Приготовление супа
Чтобы разнообразить рацион, сделав перловку вкуснее, можно использовать различные рецепты. Полезен суп из каши, в котором сохранены ценные свойства. Такое блюдо идеально при сахарном диабете. Впрочем, и при отсутствии этого заболевания.
Для того чтобы приготовить блюдо, потребуются:
- сухие грибы;
- лук;
- морковь;
- растительное масло;
- перловая каша;
- картофель;
- лавровый лист.
Изначально необходимо приготовить грибы. Их моют, отваривают в течение трех минут. Затем воду, в которой они варились, нужно перелить в другую емкость. Бульон применяется для варки перловки. Во время ее готовки необходимо поджарить лук, морковь, вареные грибы на растительном масле (5 минут).
Картошку нужно нарезать кубиками и добавить в бульон. Крупа и картофель варятся в бульоне в течение 7 минут. После этого овощи и грибы обжариваются повторно и добавляются в бульон. Варится все вместе на протяжение 10 минут. Затем можно добавить и приправы, но в небольшом количестве. Такое блюдо желательно готовить 1 раз в 2 недели. Употреблять его необходимо свежим, иначе пользы от блюда не будет.
Таким образом, полезна перловка при диабете 2 типа, а также 1. Благодаря содержащимся компонентам организм будет насыщен ценными витаминами и микроэлементами. Перловку при диабете можно употреблять каждый день. Главное, помнить о противопоказаниях.
Выбор
Перловая крупа продается в расфасованном виде и на развес. Необходимо обращать внимание на цвет зерен. Они могут быть золотисто-коричневатыми и без черных точек. Зерна должны быть просушенными и чистыми.
Некачественный продукт отличается немного прогорклым запахом. Необходимо смотреть также на срок годности.
Хранение
Хранится крупа в темном сухом месте. Это необходимо для защиты от окисления жиров, находящихся в крупе. Продукт будет защищен от влаги и порчи. Температура должна быть комнатной. Желательно поместить продукт в керамическую или стеклянную посуду. А вот пластиковые емкости не подойдут. Правильная сохранность продукта позволит получать полезные блюда.
Противопоказания
Перловка не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка. Запрет существует и при наличии частых запоров, поскольку такая пища может усугубить ситуацию. Не стоит употреблять продукт при беременности. Крупа будет недопустимой пищей из-за содержания специфического белка и глютена.
При первом и втором типе заболевания продукт употреблять можно. Причем из крупы можно готовить разные блюда. Но, чтобы крупа не причинила вред, необходимо посоветоваться по этому поводу со специалистом. Именно он подскажет, какие есть ограничения.
Источник
Используется ли перловка при диабете? Для диабетиков важное место в комплексном лечении патологического процесса отводится именно соблюдению специальной диеты.
Именно поэтому пациента начинают интересовать польза и вред различных пищевых продуктов, возможность их применения и щадящие способы приготовления.
Можно ли есть перловку при сахарном диабете 2 типа, и какой гликемический индекс она содержит?
Состав и разновидности крупы
Перловая крупа известна многим с самого детства.
На сегодняшний день ее рекомендуют включать в рацион не только при повышенном сахаре в крови, но и тем, кто следит за своим здоровьем и питается рационально и сбалансировано.
В состав этой крупы входит большое количество полезных соединений.
В состав такой злаковой культуры входят следующие жизненно важные элементы:
- различные витамины, среди которых следует выделить А, РР, Е, Д и витамины группы Вꓼ
- аминокислоты необходимые человеческому организму для профилактики старения, сохранения молодости и эластичности кожных покрововꓼ
- микроэлементы – мед, фтор, селен, кремний;
- коллаген.
Присутствуют в перловке клетчатка и белковые структуры, что особо необходимо при соблюдении правильного питания.
Составляющие компоненты каши из перловки способствуют хорошему самочувствию человека, так как пополняют его организм важными микроэлементами и полезными веществами. Кроме того, перловая крупа станет отличным блюдом для желающих нормализовать свой вес, так как она имеет незначительные каллории.
Сахарный диабет заставляет пациентов ознакомиться с таким понятием как гликемический индекс продуктов. Следует отметить, что перловка именно тот продукт, гликемический показатель которого невысок – примерно 20-30 единиц на одну столовую ложку культуры. При этом ее калорийность составляет 324 ккал.
Перловая крупа по своему составу представляет очищенный и шлифованный ячмень. На сегодняшний день в магазинах можно встретить разные виды данной злаковой культуры.
Из ее разновидностей представлены:
- Цельное и грубо очищенное зерно, что и представляет собой перловую крупу.
- Зерна, которые прошли процессы очищения и шлифования несколько раз. На вид они напоминают форму гладких шариков и называются крупа «голландка»ꓼ
Помимо этого существует мелкодробленая перловка – ячневая крупа.
Какими свойствами обладает злаковая культура?
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Перловая крупа — это один из незаменимых источников энергии для организма человека.
Она обладает множеством полезных свойств и характеристик.
Блюда, приготовленные на основе перловки, достаточно питательные, но при этом не сильно калорийные.
Следует отметить такие положительные свойства злаковой культуры:
- улучшает работу головного мозга, благодаря фосфору, который входит в ее составꓼ
- способствует нормализации обменных процессов в организме и хорошему усвоению всех питательных веществꓼ
- антиоксиданты, входящие в состав перловки, позволяют поддерживать нормальную остроту зренияꓼ
- витамин А благотворно влияет на состояние зубов, волос, кожи и ногтейꓼ
- очищает сосуды, что позволяет применять перловку в целях профилактики развития сердечно-сосудистых заболеванийꓼ
- повышает уровень гемоглобина в кровиꓼ
- благотворно влияет на работу органов желудочно-кишечного трактаꓼ
- клетчатка способствует выведению токсинов, шлаков и общему очищению организма.
К основным преимуществам перловой крупы можно также отнести:
- Наличие антиоксидантов природного происхождения и антибактериальных свойств каши.
- Способность уменьшать проявление аллергических реакций у аллергиков.
- Снижение высокого уровня плохого холестерина в крови.
Общее положительное воздействие от регулярного потребления перловой культуры проявляется на улучшении работоспособности сердечно-сосудистой и нервной систем, составе крови и гормональном балансе организма.
Перловка активно используется при сахарном диабете. В результате развития патологического процесса, происходит нарушение многих обменных процессов в организме, увеличивается сахар в крови, что вызывает множество различных осложнений и проблем со здоровьем. Перловка при диабете 2 типа способствует нормализации процессов обмена и помогает бороться с различными осложнениями.
Считается, что перловая каша при диабете не только разрешена, она благоприятно воздействует на нормализацию уровня глюкозы в кроветворной системе, снижает количество вредного холестерина и улучшает обменные процессы.
Конечно, все вышеуказанные преимущества не значат, что диабетики должны ежедневно употреблять данную злаковую культуру в неограниченных количествах, в этом просто нет смысла. Во всем необходимо соблюдение меры. При составлении диетического рациона питания, медицинский специалист сможет посоветовать в каких количествах и как часто принимать блюда из перловки.
Перловка диабетикам не разрешается в таком виде, как проросшая крупа, а также отвары, приготовленные на ее основе.
Не рекомендуется также злоупотреблять перловой кашей тем людям, у которых наблюдается повышенный уровень кислотности желудка, повышенный метеоризм или есть склонность к запорам.
Как правильно приготовить перловку?
Перловка — продукт с низким гликемическим индексом. От того как сварить перловку, зависит сохранение многих ее положительных свойств.
При этом правильно приготовленная каша, рассыпчатая и сваренная на воде, она придется по вкусу даже тем, кто ранее ее недолюбливал.
Правильное приготовление злаковой культуры включает в себя соблюдение определенных рекомендаций.
Основными рекомендациями при приготовлении каши являются следующие:
- Необходимо оставить перловую крупу промываться под проточной водой и залив необходимым количеством жидкости, оставить на ночь.
- Во время готовки и варения каши следует придерживаться таких пропорций – на один стакан крупы потребуется один стакан жидкости (воды).
- Готовить кашу необходимо на водяной бане – после закипания уменьшить огонь до минимума и оставить вариться в течение шести часов. Если такой способ приготовления кажется слишком длительным, можно поставить кашу на небольшой огонь примерно на два часа, после чего укутать полотенцем и дать настояться еще в течение некоторого времени.
Используя подобный способ приготовления, удастся сохранить все полезные свойства крупы.
Одной из особенностей данной каши является то, что варенная крупа увеличивается в объеме примерно в пять-шесть раз. Этот момент также следует учитывать перед тем, как готовить блюдо.
Рецепт отварной перловки подойдет не только для диабетиков, но и будет полезным здоровому человеку.
Варианты приготовления блюд для диабетиков
Каждый пациент с диагнозом сахарный диабет второго типа должен соблюдать назначенную лечащим врачом диетотерапию, а именно диетический стол номер девять.
Для того чтобы разнообразить свое меню и сделать его не только полезным, но и вкусным, диабетикам рекомендуют различные варианты блюд с использованием перловой крупы.
Можно, например, поэкспериментировать с приготовлением различных супов, таких как перловый суп с грибами и томатный суп с перловкой.
Грибное блюдо потребует такие ингредиенты, как сушеные грибы, лук, морковь, лавровый лист, соль и перец, растительное масло, одна небольшая картофелина и горсть перловой крупы.
Этапы приготовления перлового супа с грибами включают в себя:
- подготовленные грибы промыть под проточной водой и проварить в соленой воде в течение нескольких минут, после чего воду слить, грибы необходимо еще раз промыть;
- в предварительно подготовленный грибной бульон опустить перловку и оставить вариться на небольшом огне;
- нашинковать лук и натереть морковку, после чего немного обжарить на растительном масле, по истечению нескольких минут добавить к овощам приваренные грибы и оставить на огне еще на пять минут;
- в бульон с перловкой добавить нарезанный кубиками картофель и минут через десять обжаренные овощи с грибами;
- оставить суп на небольшом огне еще примерно на десять минут;
- для большей насыщенности и ароматности блюда можно приправить суп черным перцем и лавровым листом.
Томатный суп с перловой крупой является схожим с вышеуказанным рецептом. За основу необходимо взять любой некрепкий бульон и всыпать в него немного перловки, оставить вариться на небольшом огне до полуготовности крупы.
В небольшом количестве бульона следует протушить нарезанный лук и натертую морковку, добавить немного томатной пасты. В полусварившуюся перловку с бульоном выложить томатную пассеровку и немного свежей белокочанной капусты, тонко нашинкованной. Когда капуста будет готова, снять суп с огня. Блюдо готово. Употреблять вышеперечисленные продукты можно ежедневно, не опасаясь скачков сахара в крови.
О пользе и вреде перловки при диабете рассказано в видео в этой статье.
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Последние обсуждения:
Источник