Новогоднее меню при сахарном диабете

Вопрос, что приготовить на новогодний стол для диабетиков 2 типа, конечно ооочень интересен, как говорил один герой из фильма (честно говоря уже не помню с какого)))! ). У меня этот вопрос стоит на повестке дня постоянно, поэтому я решила помочь, так сказать “товарищам по болезни” составить меню на новогодний стол.

В нашем новогоднем меню будут следующие блюда: закуски, салаты, горячие блюда и десерт. В 1-ой части мы рассмотрим закуски и салаты, а во 2-й части – горячие блюда и десерт.

ЗАКУСКИ

1.Торт из куриной печени без муки и молока

2. Капустно – творожная запеканка

3. Индейка запеченная в духовке

4. Курица запеченная в духовке целиком и кусочками

5. Мясные закуски на новогодний стол

САЛАТЫ

1.Салат оливье на новогодний стол для диабетиков

2.Салат куриный с кедровыми орешками

3. Салат на новогодний стол для диабетиков без углеводов

4. Винегрет для диабетиков

5. Восхитительный салат “Дед Мороз”

6. Салат “Снежное чудо”

7. Салат из капусты с апельсинами и зеленью

8. Мексиканская закуска из авокадо

Вот такое меню закусок и салатов я предлагаю, но если “пошерстить” у меня на сайте, можно найти еще много блюд, которые подходят в том числе и для диабетиков. Самое главное, это употреблять продукты с низким, а иногда и со средним гликемическим индексом, а таблицу индекса можно посмотреть здесь.

И так, приступим.

ЗАКУСКИ

Торт из куриной печени без муки и молока

Нам нужны:

• 500 г куриной печени
• 4 яйца
• 1 головка лука
• 1 шт моркови
• масло растительное

Приготовление:

1.Печень помыть, обрезать все ненужное и перебить в блендере или пропустить через мясорубку.

2. Яйца взбить венчиком и смешать с печенью, солим и перчим, перемешать.

3. Мелко нарезанный лук пассируем, с натертой на крупной терке, морковью, даем остыть.

4. С печеночной смеси, жарим блины, на смазанной  растительным маслом сковороде. Обжариваем с двух сторон, переворачиваем блин, когда побелеет.

5. Собираем торт: блины складываем стопкой, перемазывая каждый блин пассированной смесью морковки и лука.

Можно использовать немного постного майонеза. Сверху корж можно посыпать измельченной зеленью. Дать настояться в холодильнике 2-3 часа, а лучше сделать торт на ночь.

Капустно – творожная запеканка

Нам нужны:

• 0,5 кг свежей белокочанной капусты
• 2 зубочка чеснока
• 200 мл молока
• 1 ст.л. растительного масла
• 200 г  творога, обезжиренного
• 2 шт яйца
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1.Капусту нашинковать, а лук нарезать полукольцами. На сковороде с растительным маслом тушим капусту с луком, если будет пригорать, добавить чуточку воды, солим и перчим.

2. Разбиваем яйца вилкой, к ним выдавливаем чеснок, кладем творог, разминаем его до однородной массы. В полученную смесь вливаем молоко и размешиваем, таким образом получим заливку.

3. Форму для запекания, выстилаем пищевым пергаментом и укладываем тушенную капусту, равномерно распределяем по поверхности формы.

Заливаем сверху капусты заливкой, форму немного потрусить, чтобы заливка пропитала капусту, можно сделать вилкой несколько проколов.

4. Выпекаем в разогретой до 180 -200 градусов от 30 минут, до румяной золотистой корочки. Остудить и подавать со сметаной.

Полезный совет: Можно сделать запеканку из  фарша  куриной грудки, с натертым кабачком, посолить, заправить перцем или любимыми приправами. Выложить в форму, верх смазать взбитым яйцом и под фольгой запекать 40 минут, за 10 минут до окончания выпечки, снять фольгу и дать зарумяниться.

САЛАТЫ

Салат оливье на новогодний стол для диабетиков

Нам нужны:

• 2  шт куриных бедрышка
• 2 шт моркови, среднего размера
• 3 шт небольших маринованных огурчика
• 1 шт картофель, среднего размера
• 1 шт яйцо
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок укропа, по желанию
• 50 – 100 г зеленого горошка, консервированного или замороженного
• 1 шт свежий огурец, большой
• соль, перец, по вкусу
• сметана для заправки, по вкусу

Приготовление:

1.Бедрышки, морковь, картофель, яйцо от варить, очистить и нарезать мелкими (средними) кубиками.

2. Остальные овощи, кроме горошка, измельчить и смешать с остальными ингредиентами. Все  посолить, поперчить по вкусу, перемешать и заправить сметаной. Подавать к столу, украсив по своему вкусу.

Салат куриный с кедровыми орешками

Нам нужны:

• 200 г куриной грудки, отварной (филе)
• 200 г вареных грибов, по вкусу
• 3 шт яйца, отварные
• 1 головка лука
• 100 г пекинской капусты ( или шпината)
• 1/3 ст. кедровых орешков
• оливковое или другое растительное масло, для жарки
• сметана для заправки, количество регулируем сами
• соль, перец черный молотый
• любая зелень по вкусу

Приготовление:

1.Грибы нарезаем пластинками, лук  –  полукольцами и обжариваем с грибами, на сковороде. Остудить.

2. Мясо куриное можно нарезать крупно, а можно порвать на пластинки руками.

3. Пекинскую капусту нашинковать, посолить и слегка помять.

4. Яйца очистить от скорлупы и нарезать крупно.

5. Кедровые орешки слегка обжарить на сковороде, без масла.

6. Зелень нашинковать и смешать все ингредиенты для салата в миске ( оставить немного орешков для украшения). Салат посолить, поперчить и заправить сметаной, аккуратно перемешать. Салат выложить на блюдо, сверху посыпать орешками.

Салат на новогодний стол для диабетиков без углеводов

Нам нужны:

• 100 г сухариков ржаных
• 100 г маслин без косточек
• 1-2 шт яйца, вареных
• 100 г сыра твердого, натертого
• 2 шт помидор
• 200 г куриной грудки, отварной
• 1 шт болгарского перца
• 1/3 головки капусты белокочанной
• 1/2 шт красного лука
• сметана для заправки
• соль, перец черный молотый, по вкусу

Приготовление:

1.Ржаные сухарики можно либо приготовить самостоятельно, либо приобрести в магазине.

2. Нарезаем продукты: маслины –  крупными кольцами, яйца – крупными кусочками, помидоры –  дольками среднего размера, куриное филе – крупными кубиками, болгарский перец – полосками. Капусту нашинковать, слегка посолить и помять руками.

3. В миску собрать все ингредиенты, посолить, поперчить и заправить сметаной. При подаче на стол посыпать сухариками, слегка перемешать.

Совет: Сухари кладем в салат перед подачей, чтобы они не успели размягчиться, а были хрустящими.

Винегрет для диабетиков

Нам нужны:

• 1 шт свежий огурец
• 1 шт моркови, среднего размера
• 1 шт свеклы, небольшого размера
• 3 шт картофеля, среднего размера
• 1/2 головки капусты белокочанной, небольшого размера
• 1 шт лука репчатого
• 2 шт маринованных огурца, маленькие
• 300 г зеленого горошка, консервированного
• растительное масло для заправки
• соль, перец , по вкусу

Приготовление:

1.Морковь, свеклу, картофель отварить, очистить от кожуры и мелко нарезать.

2. Огурцы и лук нарезать мелкими кубиками, а капусту нашинковать. Смешать все ингредиенты в миску, заправить солью, перцем, растительным маслом и перемешать.

Восхитительный салат “Дед Мороз”

Нам нужны:

• 200 г сыра
• 100 г консервированных грибов
• 2 шт яблока
• 1 шт апельсин

Для заправки:

• 2 ч.л. меда
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1 ст. сметаны
• 1 ч.л. горчицы

Приготовление:

1.Сыр и яблоки (предварительно очистить от шкурки и семян) нарезать мелкими кубиками.

2. Апельсин разобрать на дольки, очистить от пленки и нарезать ломтиками.

3. Грибы также нарезаем.

4. Смешиваем ингредиенты для заправки и заливаем салат. Все хорошо перемешать и уложить горкой в салатницу, украсить по своему вкусу.

Салат “Снежное чудо”

Нам нужны:

• 400 г морской капусты
• 1 шт большая луковица
• 4 шт яйца, отварных
• 300 г отварного рыбного филе
• сметана (майонез)

Приготовление:

1.Все продукты нарезать, по своему желанию (мелко или средне), перемешать и заправить сметаной так, чтобы получился белый снежный покров. Соль по желанию.

Салат из капусты с апельсинами и зеленью

Нам нужны:

• 2 шт апельсина, крупных
• 300 г белокочанной капусты
• 1 пучок зеленого базилика, небольшой
• 1 пучок зелени петрушки, небольшой
• несколько перьев зеленого лука
• 3 ст.л. яблочного или винного уксуса
• 2 ст.л. оливкового масла
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1.Капусту тонко шинкуем и мнем со щепоткой соли.

2. Из одного апельсина выдавливаем 2 ст.л. сока, второй апельсин чистим и нарезаем на ломтики.

3. Зелень нарезаем не очень мелко.

4. Готовим заправку: смешать уксус, апельсиновый сок и оливковое масло, взбить вилкой.

5. В салатнике смешиваем капусту, апельсин, зелень и заливаем заправкой. Солим и перчим по вкусу. подаем к столу.

Мексиканская закуска из авокадо

Нам нужны:

• 1 шт спелого авокадо
• 1 шт  помидора
• 1 шт перца чили, маленький
• 1 шт луковица – шалот
• 1/2 зубчика чеснока
• 3-4 зернышка кориандра
• 1 шт лайм, цедра
• 1 небольшой пучок петрушки
• морская соль, по вкусу

Приготовление:

1.Авокадо очистить от шкурки и разрезать пополам, удалить косточку.

2. Перец чили очистить от семян. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.

3. Помидор очистить от шкурки и нарезать кубиками. Петрушку мелко измельчить.

4. Половинку авокадо, чили, лук, чеснок и помидоры взбить в блендере, до однородной массы. Добавить к ним кориандр, петрушку, цедру лайма, все посолить и перемешать.

5. Оставшуюся половину авокадо нарезать мелкими кубиками.

6. В прозрачную пиалу, выложить кусочки авокадо и овощную смесь, перемешать и сбрызнуть соком лайма.

P.S. Читайте продолжение меню во 2-й части.

Удачи и здоровья в Новом Году!

Впереди у нас встреча Нового 2019 года.  В мире много людей страдающих диабетом. Для них нужны особенные рецепты блюд.
Так пусть и у них новогодний стол будет разнообразным, со вкусными блюдами! Наша тема подскажет несколько чудесных рецептов!

Закуски — обязательная часть новогоднего стола. Кроме того, это идеальный вариант перекуса для диабетиков. Перехватив канапе или бутерброд, можно предотвратить состояние гипогликемии и продолжить веселье. Однако рецепты для больных диабетом подразумевают исключение хлеба, майонеза и других ингредиентов, которые часто используют для приготовления закусок. Впрочем, и  закуски без запрещенных продуктов можно сделать оригинальными и изумительно вкусными.

Украсить праздничный стол могут правильно приготовленные баклажаны. Рецепты для диабетиков исключают жирный сыр и майонез. Поэтому закуска получается пикантной и нежирной.

Вам понадобятся:

Баклажаны — 2 шт.
Белое вино — 2 ст. ложки
Оливковое масло — 1 ст. ложка
Чеснок — 4 зубчика
Несоленый куриный бульон — 2/3 стакана
Паприка — 1 ч. ложка

Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в оливковом масле. Добавить бульон и вино и тушить, пока жидкость не испарится. Готовые баклажаны выложить на тарелку, посыпать мелко порубленным чесноком. Закуску посолить и посыпать паприкой.

Рецепты из творога для диабетиков радуют разнообразием. Из творога можно готовить холодные супы, десерты, закуски. Нежную творожную закуску можно намазать на острые баклажаны, свежие помидоры или хлебцы для диабетиков.

Вам понадобятся:

Обезжиренный творог — 500 г
Обезжиренный натуральный йогурт — 500 г
Нарезанные лук, петрушка, укроп — 3 ст. ложки
Все ингредиенты перемешать до однородной массы, добавить перец и соль.

Обычные классические блины диабетикам противопоказаны, но рецептов блинов существует великое множество, например рецепт блинов для диабетиков.

Вам понадобятся:

Гречневая мука — 250 г
Вода — 150 мл
Сода — 1 щепотка
Яблочный уксус — 1/2 ч. ложки
Растительное масло — 30 мл

Если гречневой муки под рукой нет, можно взять обычную гречку и смолоть ее в кофемолке. Затем муку нужно просеять через сито, влить в нее теплую воду и замесить тесто. В тесто добавить соду, уксус и растительное масло, перемешать. Выпекать блинчики для диабетиков так же, как обычные блины.

Кулинарные рецепты для диабетиков включают огромное количество самых разных салатов. Меню для больных сахарным диабетом состоит из легких и сытных овощных и мясных салатов, готовить которые довольно просто.

Приготовьте этот вкусный салат с оригинальным соусом без майонеза. Он хорошо утоляет голод, но не вызывает чувства тяжести в желудке.

Вам понадобятся:
Нежирная говядина — 500 г
Красный лук — 1/2 головки
Салат — 10 листьев
Сыр Фета — 100 г

Для заправки:
Оливковое масло — 4 ст. ложки
Лимонная цедра — 1 ч. ложка
Лимонный сок — 3 ст. ложки
Орегано — 1 ч. ложка
Чеснок — 2 зубчика

Говядину нарезать тонкими кусочками, посолить и поперчить, обжарить на оливковом масле. Готовое мясо выложить на листья салата, посыпать измельченным сыром и луком. Для соуса взбить в блендере все ингредиенты до однородной массы. Заправить готовый салат соусом и подавать.

Рецепты многих супов для больных диабетом заимствованы из традиционных европейских кухонь и отличаются оригинальностью, ярким вкусом и красотой. Если вы хотите приготовить куриный суп, вместо картофеля берите топинамбур.

Необычный рецепт грибного супа, который понравится не только людям с диабетом. Готовый бульон получается ароматным, с сильным запахом специй и грибов.

Основные блюда для диабетиков порадуют истинного гурмана. Это нежные, нежирные блюда с ярко выраженным вкусом и тонким ароматом. Подавать горячее можно с оригинальным гарниром, можно приготовить топинамбур. При сахарном диабете рецепты приготовления этого корнеплода требуют небольшого добавления масла. Топинамбур можно обжаривать, запекать в духовке, варить или тушить с овощами. Основные блюда можно подавать с тушеными овощами. Достойным гарниром послужат каши. Для диабетиков рецепты приготовления каш исключают молоко и сливочное масло. Зато гречку и рис можно готовить на нежирном курином бульоне.

Новогодний стол без горячего мясного блюда будет смотреться пусто и грустно. Свинину диабетикам нельзя, баранину готовить трудно и долго. Остаются курица и индейка, а также говядина. Но мясо птицы для большинства диабетиков является повседневным блюдом. Поэтому мы предлагаем приготовить говядину в вине. Изумительно вкусное блюдо готовится легко, не требует дорогостоящих экзотических продуктов и крупных денежных затрат. Блюдо получается очень нежным, пряное мясо тает во рту.

Если курица вам не приелась, то горячее блюдо можно приготовить из нее. Рецепты приготовления мяса этой птицы пестрят оригинальными идеями. Людям с сахарным диабетом можно есть запеченную в фольге, вареную, тушеную или приготовленную в мультиварке курицу. Мы предлагаем рецепт ароматной, тающей во рту тушеной курочки с черносливом, терпким луковым соусом и изумительным ароматом. Это диетическое блюдо порадует не только вкусом, но еще и избавит от несварения и ощущения тяжести в желудке после новогоднего застолья.

Вам понадобятся:

Выпечка для диабетиков, рецепты которой используют вместо сахара ягоды, пряности, какао, вкусна и намного полезнее магазинных кондитерских изделий. Рецепты сладостей для диабетиков помогут приготовить оригинальные, вкусные и нежные десерты.

Новогоднее меню для диабетиков Неплохим вариантом являются кексы для диабетиков. Рецепты кексов простые, к тому же вы можете изменить предложенный нами вариант на свой вкус.

Рецепты приготовления печенья разнообразны, но просты, поэтому его лучше приготовить самостоятельно, нежели покупать сладости в аптеке. Овсяное печенье имеет приятный вкус, изюм придает ему сладость, а грецкие орехи дополняют гамму вкуса.

Рецепт ее прост, а готовить ее можно и в будни, чтобы порадовать родных.

Рецепт приготовления шарлотки для диабетиков схож с классическим. Но выпечка при сахарном диабете, рецепты которой используют сахарозаменитель в таблетках или ксилит, немного отличается по вкусу.

Пшеничная мука — 1/2 стакана
Ржаная мука — 1/2 стакана
Яйца — 4 шт.
Яблоки — 8 шт.
Сахарозаменитель — 6 таблеток (или 1/2 стакана ксилита)

Яйца с сахарозаменителем взбить до пены, всыпать муку, влить растопленное масло. Тщательно перемешать. Яблоки порезать мелкими дольками. Тесто и яблоки выложить в смазанную форму для выпекания, готовить шарлотку 40 минут при температуре 200 °С. Рецепт пирога для диабетиков прост, а вместо яблок можно использовать груши или ягоды.

Сметана 10 % — 100 г
Груши, персики, клубника, яблоки — 200 г
Желатин — 10 г
Вода — 200 мл
Сахарозаменитель — 4 таблетки

Сметану взбить, добавить подсластитель и натертые в пюре фрукты. Желатин замочить в холодной воде, нагреть на слабом огне до разбухания, снять с огня и остудить. Смешать желатин с основной смесью и убрать в морозильную камеру на 40 минут.

В качестве десерта на стол можно подать сырники для диабетиков. Рецепт их приготовления не слишком отличается от оригинального.

Вам понадобятся:
Обезжиренный творог — 500 г
Яйца — 2 шт.
Сахарозаменитель — 3 таблетки
Овсяная мука — 1 стакан

Яйца взбить с сахарозаменителем, растереть сладкую смесь с творогом. Добавить муку. Сырники желательно выпекать в духовке при 180 °С до появления золотистой корочки. Подавать лакомство со сметаной или вареньем.

Рецепт его отличается от классического, однако вкус лакомства приятный и приходится по нраву тем, кто не любит обычное приторное варенье.

Разумеется, в праздник на столе должны быть оригинальные напитки, и это вовсе не обязательно алкоголь. Диабетикам можно пить несладкие соки и морсы из клюквы и брусники, минеральную воду с лимоном или ягодами, травяные чаи. Но в новогоднюю ночь можно побаловать себя некрепким кофе, фруктовым безалкогольным пуншем и специальным киселем для диабетиков.

Ароматный напиток придаст сил и согреет зимней ночью.

Вам понадобится:
Вода — 1 л
Молотая корица — 2 ч. ложки
Душистый перец — 2 горошины
Молотый миндаль — 1 щепотка
Кофе молотый — 2 ст. ложки

Всыпать в воду пряности, довести до кипения. Добавить кофе и снять напиток с огня.

Легкий фруктовый напиток без алкоголя позволит поднимать стакан, чтобы говорить тосты и чокаться, но при этом не пить спиртного. Приятный прохладный напиток с легкой кислой ноткой и игривыми пузырьками отлично освежает.

Вам понадобятся:
Ананасовый, клюквенный, апельсиновый соки — по 500 мл
Минеральная вода — 500 мл
Лимон — 1 шт.
Лед — 1 стакан
Смешать соки и воду, добавить лед. Всыпать в напиток нарезанный кружками лимон.

Источник /Medkrug.ru/