Растительное рафинированное масло при диабете
На этой странице рассказано, как употреблять растительное и сливочное масло при сахарном диабете, получая от него пользу для здоровья. Растительные и животные жиры хороши тем, что не повышают сахар в крови, улучшают вкус блюд и надолго утоляют голод. Однако никакое масло не является панацеей от диабета. Это касается как доступных, так редких и дорогих сортов.
Узнайте об эффективных методах лечения диабета 2 и 1 типа, которые позволяют держать сахар в крови 3,9-5,5 ммоль/л стабильно 24 часа в сутки, как у здоровых людей. Система доктора Бернстайна, живущего с диабетом уже более 70 лет, позволяет защититься от проблем с ногами, почками и зрением, раннего инфаркта и инсульта. Она не требует переходить на обезжиренную диету. Можно иметь нормальный уровень глюкозы, питаясь вкусной едой, содержащей растительное масло и натуральные животные жиры.
Многие диабетики беспокоятся, что сливочное масло ускоряет развитие атеросклероза. Этот миф подробно опровергается ниже. Очевидно, что нерафинированное растительное масло полезнее, чем рафинированное, потому что оно сохраняет больше витаминов. Подробно описано льняное, оливковое и подсолнечное масло. В комментариях обсуждается также кокосовое масло.
Масло при сахарном диабете: подробная статья
Вам может понадобиться растительный и животный жир не только для употребления в пищу. Самое частое осложнение нарушенного обмена глюкозы называется диабетическая нейропатия. Это поражение нервных волокон, которые контролируют разные функции организма. В частности, стопы могут потерять чувствительность, а также стать сухими, неспособными потеть. Если кожа на стопах стала сухой, ее нужно каждый день осматривать и при этом смазывать жиром, чтобы избежать трещин, язв и последующей ампутации. Какое масло лучше смягчает кожу стоп, определите методом проб и ошибок.
Изучите пошаговую схему лечения диабета 2 типа или программу контроля диабета 1 типа, подходящую для взрослых и детей.
Можно ли есть масло при сахарном диабете?
Растительное и сливочное масло, а также другие виды животного жира при диабете употреблять можно и нужно. В отличие от углеводов, без пищевых жиров организм человека обойтись не может. Они являются жизненно необходимыми и незаменимыми. Растительное и сливочное масло не повышает сахар в крови. Жиры вместе с белками дают чувство сытости, которое сохраняется долго, в течение нескольких часов после еды.
Растительное и сливочное масло не приводит к увеличению массы тела, если только не употреблять его вместе с углеводами. Практически невозможно переесть масла, потому что при попытке сделать это вам быстро станет плохо. Организм четко дает понять, сколько жиров вам нужно съедать. Масло не вызывает болезненной зависимости, в отличие от мучного, сладостей и фруктов. Не следует ограничивать в своём рационе жиры вместе с углеводами. Это может привести к застою желчи, образованию камней в желчном пузыре, дефициту жирорастворимых витаминов и многим другим проблемам.
Какое масло лучше употреблять?
Возможно, подсолнечное и кукурузное масло ускоряют развитие атеросклероза, повышают риск инфаркта и инсульта. Поэтому стоит перейти с них на оливковое масло. У этой теории пока еще слабые доказательства. А оливковое масло стоит в несколько раз дороже, чем подсолнечное. Подробнее этот вопрос обсуждается ниже. Прочитайте также об употреблении льняного масла при сахарном диабете.
Больные диабетом 2 типа интересуются маслом черного тмина. Однако это неэффективное средство от повышенного сахара в крови, как и любые другие народные рецепты.
Некоторые пациенты уверены, что существует секретный чудодейственный рецепт, который излечивает от диабета раз и навсегда. В его состав якобы входят чеснок, лимон и масло. На самом деле такого волшебного рецепта не существует. Растительное и сливочное масло употреблять при диабете можно и нужно. Но оно не сможет вас вылечить без ежедневного ведения здорового образа жизни. Подробнее читайте пошаговую схему лечения диабета 2 типа и программу контроля диабета 1 типа.
Можно ли сливочное масло при диабете?
Большинство докторов будут вам рассказывать, что сливочное масло вредно всем людям, а особенно диабетикам. Потому что оно содержит насыщенный животный жир, который якобы откладывается в сосудах в виде атеросклеротических бляшек. На самом деле сливочное масло употреблять можно и нужно. Это очень вкусный и полезный продукт. Оно содержит холестерин, который не вреден, а наоборот жизненно необходим. В частности, холестерин является сырьем для выработки мужских и женских половых гормонов.
Посмотрите видео о том, как рассчитать риск инфаркта по показателям «плохого» и «хорошего» холестерина в крови. Узнайте, за какими факторами сердечно-сосудистого риска нужно следить, кроме холестерина.
Запомните, что ваша конечная цель — избежать инфаркта и инсульта, а не просто снизить свой холестерин, чтобы лечащий врач похвалил вас.
Понравилось видео?
Еще больше интересного вы можете найти на нашем канале Youtube. Полезно также подписаться на новости Вконтакте и Facebook.
Сливочное масло не повышает сахар в крови у больных диабетом 2 и 1 типа. Оно надолго утоляет голод, придает блюдам роскошный вкус. Сливочное масло входит в список разрешенных и даже особо рекомендуемых продуктов для низкоуглеводной диеты. Однако оно должно быть наивысшего качества, 82% жирности. Масло меньшей жирности содержит примеси различных отходов, которые употреблять нежелательно. Не ешьте смеси растительного и животного жира, которые по виду похожи на сливочное масло, но стоят дешевле. Избегайте употреблять маргарин.
Как принимать льняное масло? Какая от него польза и вред?
Льняное масло рекомендуется есть в сыром виде, не подвергая тепловой обработке. Потому что полезные вещества, которые содержит этот продукт, разрушаются от высокой температуры. Льняное масло нужно беречь от жары и солнечных лучей, поэтому лучше хранить его в холодильнике. Некоторые диабетики принимают его по 1-2 столовых ложки в день с целью оздоровления. На показатели сахара в крови оно воздействует нейтрально — не повышает и не понижает их.
Уровень
сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Это масло очень горькое. Вряд ли вам понравится принимать его в чистом виде. А если добавлять в блюда, то можно сделать еду невкусной, другие члены семьи начнут жаловаться. Польза льняного масла не доказана никакими серьезными исследованиями. Его тяжело купить, неудобно хранить и употреблять. Вы можете найти БАДы, на которых написано, что в их состав входит льняное масло. Но это ещё не означает, что в капсулах на самом деле содержится данный продукт.
Вместо масла обратите внимание на семена льна. Их можно смолоть в кофемолке, а потом использовать для панировки, например, рыбы. В этом качестве они заменяют пшеничную муку, которая запрещена для диабетиков. Семена льна содержат те же ценные жирные кислоты, что и масло. Плюс к этому еще витамины и клетчатку. Они часто бывают в продаже, стоят недорого и имеют длительный срок хранения. Вы легко найдете много вкусных и полезных рецептов, в которых применяется этот здоровый продукт.
Диабет 2 типа
Диабет 1 типа
Диетический стол №9
Меню на неделю: образец
Можно ли употреблять подсолнечное масло?
Подсолнечное масло не повышают сахар в крови у диабетиков. Поэтому употреблять его в принципе можно, как и любые другие жиры. Однако в последнее время набирает популярность теория о том, что инфаркт и инсульт имеют воспалительные причины, а повышенный холестерин ни при чем.
Подсолнечное масло содержит вещества, которые стимулируют воспаление в артериях. Всё больше специалистов советуют отказаться от подсолнечного масла и перейти на оливковое, чтобы снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кукурузное масло стимулирует воспаление, как и подсолнечное, хотя содержит больше витаминов.
Оливковое масло при сахарном диабете
Оливковое масло не повышает сахар в крови, как любой другой растительный и животный жир. Поэтому оно является подходящим продуктом для больных диабетом 2 и 1 типа. Считается, что оно особенно полезно для профилактики инфаркта и инсульта, возрастных атеросклеротических изменений в сосудах. Автор сайта Endocrin-Patient.Com разделяет эту точку зрения. Желательно перейти с подсолнечного масла на оливковое, несмотря на то, что расходы на питание возрастают от такого шага.
Для православных христиан-диабетиков: как соблюдать низкоуглеводную диету во время поста, читайте здесь.
Оливковое масло является важной частью популярной диеты, которая называется средиземноморская. Эта диета подразумевает отказ от самых вредных рафинированных углеводов. Тем не менее, в ней остаются много фруктов и других продуктов, повышающих сахар в крови. Поэтому средиземноморская диета не подходит диабетикам. Также этот способ питания является полуголодным. Мало кому хватает силы воли, чтобы придерживаться его в течение длительного времени. Волевые пациенты, способные терпеть непрерывный голод, получают не пользу, а вред для здоровья. Потому что в ответ на ограничение калорийности рациона организм замедляет обмен веществ.
Глаза (ретинопатия)
Почки (нефропатия)
Диабетическая стопа
Боли: ноги, суставы, голова
Как оливковое масло влияет на массу тела диабетиков?
Доктор Бернстайн когда-то провел эксперимент, чтобы выяснить, как влияет оливковое масло на массу тела диабетиков. У него были пациенты, больные диабетом 1 типа, которые желали набрать вес и мышечную массу. Сначала он перевел этих людей на низкоуглеводную диету и подобрал для них оптимальные дозировки инсулина, чтобы обеспечить хороший контроль сахара в крови. Потом доктор Бернстайн заставил их каждый день пить дополнительно по стакану оливкового масла.
Это ожидаемо не оказало влияния на сахар в крови и не потребовало увеличивать дозировки инсулина. Однако никто из участников эксперимента не набрал ни грамма веса. Прирост массы тела у них начался лишь после того, как прием оливкового масла отменили и увеличили потребление белка.
При диабете 2 и 1 типа можно употреблять любое растительное масло, какое Вам нравится, а также животный жир. Возможно, подсолнечное и кукурузное масло ускоряют развитие атеросклероза, повышают риск инфаркта и инсульта. Поэтому желательно перейти с них на оливковое.
Сливочное масло не вредно, а наоборот, очень полезно. Оно должно быть наивысшего качества и жирности 82%. Не употребляйте его дешевые сорта. Особенно избегайте маргарина и так называемых спредов.
Не бойтесь сливочного масла и других животных жиров. Низкоуглеводная диета приводит в норму не только сахар в крови, но и коэффициент атерогенности. Чтобы убедиться в этом, нужно сдать анализы крови на холестерин перед переходом на новое питание, а потом ещё раз через 6-8 недель.
Источник
Жировая часть рациона.
Теперь поговорим собственно о жировой части рациона. Она должна состоять из насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот в соотношении 1:1:1. Сейчас пришло время рассказать о них подробнее.
Растительные масла.
Растительные масла — подсолнечное, оливковое, хлопковое, соевое и множество других — богаты ненасыщенными жирными кислотами, которые, в свою очередь, делятся на полинена- сыщенные жирные кислоты (ПНЖК) и моно- ненасыщенные жирные кислоты (МНЖК).
Ненасыщенные жирные кислоты обладают выраженной способностью связывать свободные радикалы и тяжелые разновидности холестерина, что определяет их профилактические свойства в отношении атеросклероза и онкологических заболеваний. Содержатся ненасыщенные жирные кислоты не только в растительных маслах, но и в жирных сортах морской рыбы. Избыток данных кислот так же нехорош, как и недостаток: из-за него в клетках накапливаются продукты их окисления, что неблагоприятно сказывается на функции печени, почек и иммунитете.
ПНЖК — это известные многим омега-3 (линоленовая) и омега-6 (линолевая) жирные кислоты. Группу ПНЖК еще иногда называют называют витамином F.
Мононенасыщенные жирные кислоты представлены преимущественно олеиновой, которая меньше окисляется, а следовательно, ее избыток легче переносится.
Кроме того, растительные масла дарят нам много витаминов А и Е — мощных антиоксидантов, да и усваиваются они прекрасно, гораздо легче, чем животные жиры.
Получают растительные масла несколькими способами.
- Прессование — механический отжим из измельченных семян или плодов. Если сырье предварительно нагревают, это будет горячий отжим, а если без нагревания, то холодный. Масло, полученное при холодном отжиме, богаче своего «горячего» собрата питательными веществами, оно самое полезное. Недостаток у такого масла один, но весьма существенный — оно плохо хранится. Если масло пахнет жареными семечками — значит, отжим был горячим. Более того, если запах сильный, это означает, что при изготовлении масла была нарушена технология и исходное сырье было пережарено. В таком масле уже содержатся канцерогенные вещества, которые обычно появляются только в процессе жарения.
- Экстракция — извлечение масла из измельченного сырья с помощью различных химических растворителей. В дальнейшем все химические примеси удаляют. После прессования и экстракции масло обязательно фильтруют. Полученный при этом продукт называется сырым. Далее через уже отфильтрованное, нагретое до 60 °С масло пропускают распыленную горячую воду (гидратируют), и получается нерафинированное масло. Оно уступает сырому в биологической ценности, зато дольше хранится. Привлекают в таком масле ярко выраженный вкус и запах семян, из которых оно получено. Для нерафинированных масел допускается наличие небольшого мутного осадка. Для жарения оно непригодно — при высоких температурах быстро окисляется, причем при этом образуются токсические вещества, да и пенится, что не улучшает качество готового продукта. Примечательно, что сам этот осадок очень полезен — в нем содержатся фосфолипиды: кефалины и лецитин. Кефалин входит в состав клеток головного мозга, а лецитин способствует перевариванию жиров и препятствует отложению жира в печени и холестерина в стенки сосудов. Хранить нерафинированное масло следует в темном прохладном (не выше 18 °С) месте, но не в холодильнике. Срок хранения — не более 2 месяцев.
- Рафинированное масло получают, очищая сырое от механических примесей и нейтрализуя щелочью избыточную кислотность. Такое масло становится прозрачным, в нем нет осадка. Вместе с тем оно почти полностью утрачивает специфический запах и вкус исходного сырья. Неоспоримое преимущество таких масел заключается в том, что они оптимально подходят для жарения: не пенятся, довольно долго не дают образования канцерогенных соединений, — но при этом по биологической ценности уступают нерафинированным маслам.
- Есть еще один продукт, с которым мы часто имеем дело, — дезодорированное масло. Это рафинированное масло, прошедшее обработку горячим паром в условиях вакуума Такое масло полностью лишено вкуса и запаха, а вместе с ними и витамина А. Рафинированные масла могут храниться до 4 месяцев. Условия хранения такие же, как для нерафинированного масла: темные и прохладные.
Масло из какого растения предпочесть?
Растительных масел великое множество — есть далее арбузное, но мы, как правило, пользуемся всего несколькими разновидностями: подсолнечным, оливковым, кукурузным, соевым, хлопковым, да еще, может быть, рапсовым.
Старое доброе подсолнечное масло.
В нашей стране наиболее популярное — масло подсолнечное. Правда, сейчас его часто комбинируют с оливковым, кукурузным и другими, что, впрочем, нисколько не ухудшает его питательных и вкусовых качеств.
Подсолнечное масло вошло в рацион россиян еще в петровские времена и с тех пор прочно обосновалось на нашей кухне. Чем лее оно заслужило такое внимание отечественных кулинаров? Вряд ли наши предки знали, что усваивается оно на 98%, имеет самое большое содержание витамина Е по сравнению с другими растительными маслами, а его линолевая кислота регулирует холестериновый обмен. Их пленили приятный вкус и аппетитный запах подсолнечного масла, его способность хорошо насыщать небольшим количеством и возможность получения из местного сырья. Тем не менее предки угадали. Я свела данные по биологической ценности различных масел в таблицу N° 19, и вот что из этого получилось.
Как видите, подсолнечное масло неплохо сбалансировано по основным веществам, определяющим биологическую ценность масел, но в нем мало линоленовой кислоты, поэтому если использовать в питании различные масла, результат будет еще лучше. Главное, чтобы общий объем этих масел не превышал суммарную суточную норму растительных жиров.
Таблица №19. Содержание биологически активных веществ в жирах
| Биологически активные вещества | Жир (масло) | |||||||
| подсолнечное | оливковое | соевое | хлопковое | кукурузное | жир говяжий | жир свиной | масло сливочное | |
| Насыщенные жирные кислоты, % | 12,5 | 12 | 12 | 24 | 13 | 52 | 42 | 56 |
| Олеиновая кислота,% | 32 | 68 | 25 | 32 | 45 | 44 | 44 | 29 |
| Линолевая кислота, % | 60 | 15 | 52 | 43 | 45 | 2,5 | 8,5 | 3 |
| Линоленовая кислота, % | 1 | Следы | 10 | Следы | 0,6 | 0,7 | ||
| Витамин Е, мг в 100 г | 67 | 13 | 114 | 90 | 100 | Есть | 10 | 2-5 |
| Бета-каротин | Есть | Есть | Есть | – | – | Есть | Есть | Есть |
| Холестерин, мг в 100 г | – | – | – | – | 100 | 100 | 200 | |
| Арахидоновая кислота | – | – | – | – | – | + | + | – |
| Ккал в 100 г | 900 | 900 | 899 | 899 | 899 | 897 | 740 | 780 |
| Усвояемость, % | 95-98 | 100 | 98 | 90-95 | 90-95 | 90-92 | 96-97 | 90-95 |
Оливковое масло. Уже не экзотика.
В последние годы все больше россиян вводят в свой рацион оливковое масло, которое еще совсем недавно было для нас экзотикой. Сейчас его можно увидеть на полках даже самого маленького сельского магазинчика Самое полезное свойство оливкового масла связано с большим количеством в нем олеиновой кислоты — основного представителя мононенасыщенных жирных кислот. Как и холестерин, эта кислота входит в состав клеточных стенок, причем как растительных, так и животных. Поэтому ее присутствие можно обнаружить не только в растительных маслах, но и в животных жирах, однако соперников оливковому маслу по содержанию олеиновой кислоты (ее еще называют «омега-9») нет.
Получают оливковое масло из оливок – древнейшей культуры, тысячелетиями использовавшейся и в питании, и в медицине, и для всевозможных технических нужд, а также религиозных надобностей. В национальной кухне средиземноморских народов оливки и масло из них по сей день являются непременным ингредиентом большинства блюд. Масло, используемое в качестве заправок для салатов, придает им специфический пикантный вкус, особенно в сочетании со свежевыжатым лимонным соком. Оливки входят в состав блюд как самостоятельный компонент и в качестве украшения.
Почему не рекомендуется жарить на оливковом масле?
Что же касается жарения, тут мнения ученых расходятся. Одни считают, что олеиновая кислота мало подвергается окислению при высоких температурах, поэтому имеет преимущества перед другими жирами при жарке. Другие, напротив, утверждают, что она разрушается довольно быстро, придавая продуктам горьковатый привкус. Впрочем, все они сходятся в одном — при жарении оливковое масло, как и все иные жиры, в значительной степени теряет свои питательные свойства И это, увы, факт. Жареные блюда — отнюдь не диетические продукты, и здоровья никому не прибавят. (А жаль, не правда ли? Ведь это так вкусно!)
Безусловно, жарения лучше избегать. Ни для кого не секрет, что при очень высоких температурах, а во время жарения масло нагревается до 180-200 °С, образуются канцерогенные вещества. Особенно много их в той самой аппетитной хрустящей корочке, ради которой все и делается… В связи с этим в рекомендациях современных диетологов жареных блюд практически нет.
Следовательно, жарим как можно реже, зато салаты, заправленные оливковым маслом, едим ежедневно или по возможности часто, если бюджет не позволяет иметь оливковое масло на столе каждый день.
Как выбрать оливковое масло?
Настоящее оливковое масло, к великому сожалению, довольно дорого. Значит, надо уметь его правильно выбрать (а затем и правильно использовать!).
Знатоки советуют:
- самое вкусное оливковое масло обозначено на этикетке как Extra Virgin Olive Ой — оно получено путем холодного отжима, без применения средств химической очистки. Это масло высшего качества и отличного вкуса;
- 100% Pure Olive Ой — это смесь рафинированного (очищенного химическим путем) и масла холодного отжима. Вкус у него менее выражен, зато оно более устойчиво при жарении, хотя может использоваться и для заправки салатов. Качество такого масла ниже, чем предыдущего;
- RefinedOliveОй — это рафинированное масло. Специфического вкуса оно почти не имеет. Используется при жарении;
- есть еще масло из оливковых жмыхов — Olive Pomace Ой. Его получают при втором отжиме, а затем очищают — рафинируют. В чистом виде в продажу не поступает. Такое масло смешивают с маслом первого отжима. Сорт — низкий.
Не забудьте про сами оливки.
Масла из других растений.
А ведь еще есть масло кукурузное, хлопковое, соевое… Надо обязательно воспользоваться и их полезными свойствами, каковых немало. Коротко расскажу о главных.
Наряду с этим на прилавках современных супермаркетов можно найти бесконечное множество разнообразных бутылочек, а в них — масло грецкого ореха, льняное, миндальное, кунжутное, горчичное, кокосовое, масло зародышей пшеницы, из тыквенных и арбузных семечек и даже из рисовых отрубей и вишневых косточек. Похоже, что масло получают почти из любого продукта, хватило бы только фантазии.
Источник